| Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
|
24-10-2008, 19:43
|
ответ для felicita на сообщение "А мне нравится капуста с шафраном. Как..."
#1
|
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Чукчино (Дунайский/Бухарестская)
Сообщения: 1 192
|
Цитата:
 берем обычную белокачанную капусту,режем квадратиками (или ромбиками-как нравится), слим крупной солью-мнем и заправляем красный перец острый, сладкий - молотый, уксус+острый перец чили (такой стручочками продают)-его режем колечками, шафран (его не очень много-он скорее для цвета), чеснок на чеснокодавке, сахар-все тщательно перемешиваем и в баночку-плотно прижимая выкладываем-банку закрываем и оставляем на 2-3 дня на кухне.Она должна прокислиться...а потом хранить в холодильнике... |
|
|
02-01-2009, 01:58
|
ответ для мама_Кокосика на сообщение "это одна из разновидностей ким-чи :)..."
#2
|
|
|
Частый гость
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 64
|
Цитата:
 подробности, рецепт похож на Ваш. Но резать кубиками 3*3*3, и эти кубики оставались целыми в квашеном виде. А как солила, не помню.М.б. заливала рассолом,  тогда какой концентрации и на какое время? Наташа, не подскажете ли? Возможно, это был один из вариантов? |
|
|
02-01-2009, 12:20
|
ответ для doki на сообщение "Когда-то давно Света Ким учила меня..."
#3
|
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Чукчино (Дунайский/Бухарестская)
Сообщения: 1 192
|
Цитата:
 , моему мужу например вообще нравится, когда я ее не режу вообще, а половинками солю!Можно соль развести с водой, а можно посолить и добавить воды чуток потом. Я круто солю (крупной солью), добавляю специи (можно если нет "заквасочки" использовать-кинзу (молотую), черный перец, острый красный, сладкий красный, уксус)-пропорции не подскажу точно, т.к. все делаю на глазок, НО могу посоветовать ориентир! На 2 средних вилочка пекинской капусты-3-4 ст.л. соли, по 1ч.л. перцев  , уксуса примерно 3 ст.л., чеснока 5-6 зубчиков. Все перемешиваем и плотненько укладываем в тару (лучше стеклянную) с крышкой-поставить на тарелку глубокую (водичка вытечет) и на окно ...на 3 дня! Потом можно кушать  и обязательно убрать в холодильник!!! А то скиснет быстро! |
|
|
02-01-2009, 18:00
|
ответ для мама_Кокосика на сообщение "Капусту можно резать кубиками того..."
#4
|
|
|
Частый гость
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 64
|
Цитата:
 это что-то особенное? Или это заранее подготовленные (по осени, в сезон) перчики (сладкий и горький), и зелень? Т.е., если я правильно поняла, это, что раньше Вы писали: «Острый перец (стручковый) - 1кг (лучше брать красный) Сладкий перец КРАСНЫЙ - 3-4 штуки (крупные) Сахар, соль (крупная), чеснок (2 головки) Перец стручковый моем и отрезаем "попочки", а сладкий просто чистим и моем...все перекручиваем на мясорубке - в глубокую миску, солим 4 ст.л., сахар 2 ст.л., чеснок на чеснокодавке-все перемешиваем и в стеклянные банки с плотными крышками..ХРАНИТЬ в холодильнике.» Здорово!  Сколько вариантов!  Обязательно сделаю на Рождество! СПАСИБО!!! |
|
|
02-01-2009, 19:25
|
ответ для doki на сообщение "А что значит "заквасочка"?:102: это..."
#5
|
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Чукчино (Дунайский/Бухарестская)
Сообщения: 1 192
|
Цитата:
я делаю ее по осени, чтобы потом зимой пользоваться а летом я использую выше написанный вариант..Такое ким-чи можно делать из огурчиков, редиски, зеленого лука...если интересно потом могу написать! |
|
|
02-01-2009, 20:17
|
ответ для мама_Кокосика на сообщение "УГУ-она родная!!!:019:я делаю ее по..."
#6
|
|
|
Частый гость
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 64
|
Цитата:
Конечно хочу. Напишите, пожалуйста, жду с нетепением. |
|
|
02-01-2009, 21:31
|
ответ для doki на сообщение "Очень интересно!:080: Конечно хочу...."
#7
|
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Чукчино (Дунайский/Бухарестская)
Сообщения: 1 192
|
Цитата:
1. Огурцы (лучше брать небольшие)-порезать на четвертинки, добавить зелень (укроп, кинзу), зеленый лук-порезать 10см длинной. - все посолить, специи добавить-просаливается примерно за 2-3 дня. 2. Редиску красненькую с хвостиками (ботвой)-хорошенько помыть и разрезать вдоль-добавить лук зеленый, лук репчатый (толстые кольца) и так же заправить! Можно вместо острого красного перца-положить чили перчик. Из прокисшего ким-чи из редиски делают вкуснецкий суп-ким-чи тиге!! Могу попозже написать рецепт...Моя мама например специально делает редисочное ким-чи и не дает его нам , а потом ким-чи тиге делает |
|
|
09-01-2009, 22:33
|
ответ для мама_Кокосика на сообщение "Капусту можно резать кубиками того..."
#8
|
|
|
Частый гость
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 64
|
Цитата:
И морковка тоже!!Благодарю вас, милые дамы: мама_Кокосика, Qwertya, Fidgi, OL&OL Я ещё не все рецепты капусты попробовала  Но теоретически многое понятно. Буду осваивать, и не только капусту.Топик очень интересный! Остаются открытыми вопросы: 1) с черемшой и папоротником - как их солить???  2) И с папоротником - как определить, какой собирать?  Если кто узнает или вспомнит, напишите, пожалуйста! |
|
|
23-02-2009, 19:27
|
ответ для мама_Кокосика на сообщение "это одна из разновидностей ким-чи :)..."
#9
|
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: Apr 2006
Адрес: м. Дыбенко
Сообщения: 8 257
|
Цитата:
|
|
|
23-02-2009, 19:45
|
ответ для Стервозина на сообщение "А пропорции соль-сахар-уксус какие..."
#10
|
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Чукчино (Дунайский/Бухарестская)
Сообщения: 1 192
|
Цитата:
 я все на глаз делаю...НО попробую примерно дать...На 1/2 среднего вилка/кочана капусты:Соль- 1 ст.л. крупной БЕЗ верха Сахар - 1 ст.л. Уксус - 9% 2 ст.л. Чеснок - 3-4 средних зубчика Красный перец- по вкусу Черный перец - 0,5-1 ч.л. Ну, а зелени (петрушка, укропчик, кинза, зеленый лук)-мелко режем - сколько Вашей душеньке угодно!  |
|
Комбинированный вид
