***Корейские салатики...***

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

Когда-то давно Света Ким учила меня квасить капусту по-корейски. Я забыла подробности, рецепт похож на Ваш. Но резать кубиками 3*3*3, и эти кубики оставались целыми в квашеном виде. А как солила, не помню.
М.б. заливала рассолом, тогда какой концентрации и на какое время? Наташа, не подскажете ли? Возможно, это был один из вариантов?

Капусту можно резать кубиками того размера, что Вам больше нравится , моему мужу например вообще нравится, когда я ее не режу вообще, а половинками солю!
Можно соль развести с водой, а можно посолить и добавить воды чуток потом. Я круто солю (крупной солью), добавляю специи (можно если нет "заквасочки" использовать-кинзу (молотую), черный перец, острый красный, сладкий красный, уксус)-пропорции не подскажу точно, т.к. все делаю на глазок, НО могу посоветовать ориентир! На 2 средних вилочка пекинской капусты-3-4 ст.л. соли, по 1ч.л. перцев , уксуса примерно 3 ст.л., чеснока 5-6 зубчиков. Все перемешиваем и плотненько укладываем в тару (лучше стеклянную) с крышкой-поставить на тарелку глубокую (водичка вытечет) и на окно ...на 3 дня! Потом можно кушать и обязательно убрать в холодильник!!! А то скиснет быстро!

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

добавляю специи (можно если нет "заквасочки" использовать-кинзу (молотую), черный перец, острый красный, сладкий красный, уксус

А что значит "заквасочка"? это что-то особенное? Или это заранее подготовленные (по осени, в сезон) перчики (сладкий и горький), и зелень? Т.е., если я правильно поняла, это, что раньше Вы писали:
«Острый перец (стручковый) - 1кг (лучше брать красный)
Сладкий перец КРАСНЫЙ - 3-4 штуки (крупные)
Сахар, соль (крупная), чеснок (2 головки)
Перец стручковый моем и отрезаем "попочки", а сладкий просто чистим и моем...все перекручиваем на мясорубке - в глубокую миску, солим 4 ст.л., сахар 2 ст.л., чеснок на чеснокодавке-все перемешиваем и в стеклянные банки с плотными крышками..ХРАНИТЬ в холодильнике.»

Здорово! Сколько вариантов! Обязательно сделаю на Рождество! СПАСИБО!!!

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

А что значит "заквасочка"? это что-то особенное? Или это заранее подготовленные (по осени, в сезон) перчики (сладкий и горький), и зелень? Т.е., если я правильно поняла, это, что раньше Вы писали:
«Острый перец (стручковый) - 1кг (лучше брать красный)
Сладкий перец КРАСНЫЙ - 3-4 штуки (крупные)
Сахар, соль (крупная), чеснок (2 головки)
Перец стручковый моем и отрезаем "попочки", а сладкий просто чистим и моем...все перекручиваем на мясорубке - в глубокую миску, солим 4 ст.л., сахар 2 ст.л., чеснок на чеснокодавке-все перемешиваем и в стеклянные банки с плотными крышками..ХРАНИТЬ в холодильнике.»

Здорово! Сколько вариантов! Обязательно сделаю на Рождество! СПАСИБО!!!

УГУ-она родная!!!я делаю ее по осени, чтобы потом зимой пользоваться а летом я использую выше написанный вариант..Такое ким-чи можно делать из огурчиков, редиски, зеленого лука...если интересно потом могу написать!

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

...Такое ким-чи можно делать из огурчиков, редиски, зеленого лука...если интересно потом могу написать!

Очень интересно! Конечно хочу. Напишите, пожалуйста, жду с нетепением.

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

Очень интересно! Конечно хочу. Напишите, пожалуйста, жду с нетепением.

Принцип заправки там один-как в капусте...только инградиенты разные:
1. Огурцы (лучше брать небольшие)-порезать на четвертинки, добавить зелень (укроп, кинзу), зеленый лук-порезать 10см длинной. - все посолить, специи добавить-просаливается примерно за 2-3 дня.
2. Редиску красненькую с хвостиками (ботвой)-хорошенько помыть и разрезать вдоль-добавить лук зеленый, лук репчатый (толстые кольца) и так же заправить!

Можно вместо острого красного перца-положить чили перчик. Из прокисшего ким-чи из редиски делают вкуснецкий суп-ким-чи тиге!! Могу попозже написать рецепт...Моя мама например специально делает редисочное ким-чи и не дает его нам , а потом ким-чи тиге делает

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

Принцип заправки там один-как в капусте...только инградиенты разные:....
...Моя мама например специально делает редисочное ким-чи и не дает его нам , а потом ким-чи тиге делает

Наташа, простите, хочу уточнить:
1) и в огурцы и в редиску идёт та же заправка = как "заквасочка" для ким-чи?
(я когда по-русски солю огурцы, то перекладываю листьями смородины, вишни, хрена)

2) и что такое суп ким-чи тиге? я его в списке на первом топике не нашла.

Как же праздники разжигают интерес к кулинарии?!!

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

Наташа, простите, хочу уточнить:
1) и в огурцы и в редиску идёт та же заправка = как "заквасочка" для ким-чи?
(я когда по-русски солю огурцы, то перекладываю листьями смородины, вишни, хрена)

2) и что такое суп ким-чи тиге? я его в списке на первом топике не нашла.

Как же праздники разжигают интерес к кулинарии?!!

НЕТ..в редиску и огурцы идет именно облегченный вариант (тот что я писала, если нет "заправочки")..извините, если запутала

Суп ким-чи тиге - это суп из редисочного ким-чи (именно прокисшего)...очень простой, НО жутко вкусный-для тех кто любит острые супы.
Берется свинина постная-режем на кубики, обжариваем в обычном масле, потом добавляем сливочного кусочек (приличный), добавляем ким-чи (вместе с соком), редьку зеленую (тоже кубиками порезанную), черемшу маринованную (ее порезать см 5-6), все потушить...минут 20..потом залить водой-прокипятить минут 5-10..заправить соль, кинза (молотая), черный перец... подается с рисом и другими салатиками.

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

... Огурцы (лучше брать небольшие)-порезать на четвертинки...

Думаю, этот рецепт не сейчас, а на лето, и всё же...
Наташа, ещё одно уточнение для меня, пожалуйста:
на четвертинки резать вдоль или поперёк!

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

Думаю, этот рецепт не сейчас, а на лето, и всё же...
Наташа, ещё одно уточнение для меня, пожалуйста:
на четвертинки резать вдоль или поперёк!

На четвертинки вдоль! А по длине они д.б. примерно см 5-6!

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

... половинками солю!
... На 2 средних вилочка пекинской капусты-3-4 ст.л. соли, по 1ч.л. перцев , уксуса примерно 3 ст.л., чеснока 5-6 зубчиков. Все перемешиваем и плотненько укладываем в тару (лучше стеклянную) с крышкой-поставить на тарелку глубокую (водичка вытечет) и на окно ...на 3 дня! ...

Наташа! Капуста = супер!!!! получилась И морковка тоже!!

Благодарю вас, милые дамы: мама_Кокосика, Qwertya, Fidgi, OL&OL
Я ещё не все рецепты капусты попробовала Но теоретически многое понятно. Буду осваивать, и не только капусту.
Топик очень интересный!

Остаются открытыми вопросы:
1) с черемшой и папоротником - как их солить???

2) И с папоротником - как определить, какой собирать?

Если кто узнает или вспомнит, напишите, пожалуйста!