***Корейские салатики...***

[felicita]

А мне нравится капуста с шафраном. Как ее готовить?

[мама_Кокосика]

Сообщение от Felicita

А мне нравится капуста с шафраном. Как ее готовить?

это одна из разновидностей ким-чи
берем обычную белокачанную капусту,режем квадратиками (или ромбиками-как нравится), слим крупной солью-мнем и заправляем красный перец острый, сладкий - молотый, уксус+острый перец чили (такой стручочками продают)-его режем колечками, шафран (его не очень много-он скорее для цвета), чеснок на чеснокодавке, сахар-все тщательно перемешиваем и в баночку-плотно прижимая выкладываем-банку закрываем и оставляем на 2-3 дня на кухне.Она должна прокислиться...а потом хранить в холодильнике...

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

это одна из разновидностей ким-чи
берем обычную белокачанную капусту,режем квадратиками (или ромбиками-как нравится), слим крупной солью-мнем...

Когда-то давно Света Ким учила меня квасить капусту по-корейски. Я забыла подробности, рецепт похож на Ваш. Но резать кубиками 3*3*3, и эти кубики оставались целыми в квашеном виде. А как солила, не помню.
М.б. заливала рассолом, тогда какой концентрации и на какое время? Наташа, не подскажете ли? Возможно, это был один из вариантов?

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

Когда-то давно Света Ким учила меня квасить капусту по-корейски. Я забыла подробности, рецепт похож на Ваш. Но резать кубиками 3*3*3, и эти кубики оставались целыми в квашеном виде. А как солила, не помню.
М.б. заливала рассолом, тогда какой концентрации и на какое время? Наташа, не подскажете ли? Возможно, это был один из вариантов?

Капусту можно резать кубиками того размера, что Вам больше нравится , моему мужу например вообще нравится, когда я ее не режу вообще, а половинками солю!
Можно соль развести с водой, а можно посолить и добавить воды чуток потом. Я круто солю (крупной солью), добавляю специи (можно если нет "заквасочки" использовать-кинзу (молотую), черный перец, острый красный, сладкий красный, уксус)-пропорции не подскажу точно, т.к. все делаю на глазок, НО могу посоветовать ориентир! На 2 средних вилочка пекинской капусты-3-4 ст.л. соли, по 1ч.л. перцев , уксуса примерно 3 ст.л., чеснока 5-6 зубчиков. Все перемешиваем и плотненько укладываем в тару (лучше стеклянную) с крышкой-поставить на тарелку глубокую (водичка вытечет) и на окно ...на 3 дня! Потом можно кушать и обязательно убрать в холодильник!!! А то скиснет быстро!

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

добавляю специи (можно если нет "заквасочки" использовать-кинзу (молотую), черный перец, острый красный, сладкий красный, уксус

А что значит "заквасочка"? это что-то особенное? Или это заранее подготовленные (по осени, в сезон) перчики (сладкий и горький), и зелень? Т.е., если я правильно поняла, это, что раньше Вы писали:
«Острый перец (стручковый) - 1кг (лучше брать красный)
Сладкий перец КРАСНЫЙ - 3-4 штуки (крупные)
Сахар, соль (крупная), чеснок (2 головки)
Перец стручковый моем и отрезаем "попочки", а сладкий просто чистим и моем...все перекручиваем на мясорубке - в глубокую миску, солим 4 ст.л., сахар 2 ст.л., чеснок на чеснокодавке-все перемешиваем и в стеклянные банки с плотными крышками..ХРАНИТЬ в холодильнике.»

Здорово! Сколько вариантов! Обязательно сделаю на Рождество! СПАСИБО!!!

[мама_Кокосика]

Сообщение от doki

А что значит "заквасочка"? это что-то особенное? Или это заранее подготовленные (по осени, в сезон) перчики (сладкий и горький), и зелень? Т.е., если я правильно поняла, это, что раньше Вы писали:
«Острый перец (стручковый) - 1кг (лучше брать красный)
Сладкий перец КРАСНЫЙ - 3-4 штуки (крупные)
Сахар, соль (крупная), чеснок (2 головки)
Перец стручковый моем и отрезаем "попочки", а сладкий просто чистим и моем...все перекручиваем на мясорубке - в глубокую миску, солим 4 ст.л., сахар 2 ст.л., чеснок на чеснокодавке-все перемешиваем и в стеклянные банки с плотными крышками..ХРАНИТЬ в холодильнике.»

Здорово! Сколько вариантов! Обязательно сделаю на Рождество! СПАСИБО!!!

УГУ-она родная!!!я делаю ее по осени, чтобы потом зимой пользоваться а летом я использую выше написанный вариант..Такое ким-чи можно делать из огурчиков, редиски, зеленого лука...если интересно потом могу написать!

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

...Такое ким-чи можно делать из огурчиков, редиски, зеленого лука...если интересно потом могу написать!

Очень интересно! Конечно хочу. Напишите, пожалуйста, жду с нетепением.

[doki]

Сообщение от мама_Кокосика

... половинками солю!
... На 2 средних вилочка пекинской капусты-3-4 ст.л. соли, по 1ч.л. перцев , уксуса примерно 3 ст.л., чеснока 5-6 зубчиков. Все перемешиваем и плотненько укладываем в тару (лучше стеклянную) с крышкой-поставить на тарелку глубокую (водичка вытечет) и на окно ...на 3 дня! ...

Наташа! Капуста = супер!!!! получилась И морковка тоже!!

Благодарю вас, милые дамы: мама_Кокосика, Qwertya, Fidgi, OL&OL
Я ещё не все рецепты капусты попробовала Но теоретически многое понятно. Буду осваивать, и не только капусту.
Топик очень интересный!

Остаются открытыми вопросы:
1) с черемшой и папоротником - как их солить???

2) И с папоротником - как определить, какой собирать?

Если кто узнает или вспомнит, напишите, пожалуйста!

[Стервозина]

Сообщение от мама_Кокосика

это одна из разновидностей ким-чи
берем обычную белокачанную капусту,режем квадратиками (или ромбиками-как нравится), слим крупной солью-мнем и заправляем красный перец острый, сладкий - молотый, уксус+острый перец чили (такой стручочками продают)-его режем колечками, шафран (его не очень много-он скорее для цвета), чеснок на чеснокодавке, сахар-все тщательно перемешиваем и в баночку-плотно прижимая выкладываем-банку закрываем и оставляем на 2-3 дня на кухне.Она должна прокислиться...а потом хранить в холодильнике...

А пропорции соль-сахар-уксус какие брать?

[мама_Кокосика]

Сообщение от Стервозина

А пропорции соль-сахар-уксус какие брать?

Хм..вопрос конечно хороший...я все на глаз делаю...НО попробую примерно дать...
На 1/2 среднего вилка/кочана капусты:
Соль- 1 ст.л. крупной БЕЗ верха
Сахар - 1 ст.л.
Уксус - 9% 2 ст.л.
Чеснок - 3-4 средних зубчика
Красный перец- по вкусу
Черный перец - 0,5-1 ч.л.

Ну, а зелени (петрушка, укропчик, кинза, зеленый лук)-мелко режем - сколько Вашей душеньке угодно!