Не умею делать мягкую говядину. - Littleone 2006-2009

ПУМБА · 26-11-2008, 08:53

Научите, а? Нет,если тушить ее часа два, то она вполне мягкая получается.

Но хочется кусок просто жареной говядины. Что с ней сделать-то надо,дамы? Научите?

Белка75 · 26-11-2008, 09:05

Как мне объяснил шеф-повар нашего ресторана, зависит исключительно от выбора мяса. Предпочтительно брать толстый край, ну и отбивать... Сама я ещё телячий сек жарила, но после маринада, вполне нормально получалось.

ПУМБА · 26-11-2008, 09:11

Цитата:

Сообщение от Белка75

Как мне объяснил шеф-повар нашего ресторана, зависит исключительно от выбора мяса. Предпочтительно брать толстый край, ну и отбивать... Сама я ещё телячий сек жарила, но после маринада, вполне нормально получалось.

А какой маринад и как долго?

НоябRин@ · 26-11-2008, 09:12

Может, замариновать часов на несколько? Я тоже не супер специалист по мясу, в основном по сладкому, но вчера получила очень вкусненькое мясо. Нарезала, немножко отбила, а маринад сделала так (не знаю, правильно или нет, но результат обрадовал) полила мясо соевым соусом, немного раст. маслом, посыпала приправами для мяса и сверху еще чуть томатного сока. В холоде стояло часа 3.

ПУМБА · 26-11-2008, 10:09

Цитата:

Сообщение от НоябRин@

Может, замариновать часов на несколько? Я тоже не супер специалист по мясу, в основном по сладкому, но вчера получила очень вкусненькое мясо. Нарезала, немножко отбила, а маринад сделала так (не знаю, правильно или нет, но результат обрадовал) полила мясо соевым соусом, немного раст. маслом, посыпала приправами для мяса и сверху еще чуть томатного сока. В холоде стояло часа 3.

Спасибо за идею.

sada · 26-11-2008, 10:26

а нашем ресторане никто ничего не отбивает *)))) если вы хотите натуральный стейк, то он мягким по определению быть не может *)))) если только не вызревает 21 день *)

marishash · 26-11-2008, 11:00

Не знаю насколько правда-надо говядину обмазать горчицей на почасика, а потом горчицу счистить и жарить. Вкусно-я пробовала, но от горчицы ли мягкое мясо-не знаю..

Nitka · 26-11-2008, 11:08

Цитата:

Сообщение от marishash

Не знаю насколько правда-надо говядину обмазать горчицей на почасика, а потом горчицу счистить и жарить. Вкусно-я пробовала, но от горчицы ли мягкое мясо-не знаю..

я тоже про такое слышала!!! вот только интересно привкуса горчицы потом нет?

Белка75 · 26-11-2008, 13:18

Цитата:

Сообщение от НЕБО - это Я...

А какой маринад и как долго?

Я использую кефир с лимонным соком, туда же специи и лук. Оставляю обычно на ночь, и без холодильника, если готовить только вечером, то оставляю на столе, утром убираю в холодильник.
Про горчицу тоже правильно сказали, хороший способ, я его к говядине не применяла, т.к. в основном свинину готовлю, но когда кусок вызывает сомнения, горчица - это выход.

Vart · 26-11-2008, 13:36

Я с горчичкой обожаю...режу мяско тоненькими длинными полосочками, если не лень отбиваю, а потом перемешиваю в горчице+соль+перец, постоит полчасика и на горячую сковородку, горчицу не счищаю.
Мняма.
А какой это закусон под пиво.....мммммм)))

Но вообще мне тоже кажется что от мяса в основном зависит. И отбивать хорошенько)

26-11-2008, 08:53	#1
ПУМБА Хранитель Зарегистрирован: Oct 2005 Адрес: ненавижу Корбину Сообщения: 11 137	Научите, а? Нет,если тушить ее часа два, то она вполне мягкая получается. Но хочется кусок просто жареной говядины. Что с ней сделать-то надо,дамы? Научите?

26-11-2008, 09:05	ответ для ПУМБА на сообщение "Не умею делать мягкую говядину." #2
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	Как мне объяснил шеф-повар нашего ресторана, зависит исключительно от выбора мяса. Предпочтительно брать толстый край, ну и отбивать... Сама я ещё телячий сек жарила, но после маринада, вполне нормально получалось.

26-11-2008, 09:12	ответ для ПУМБА на сообщение "Не умею делать мягкую говядину." #4
НоябRин@ Активный участник Зарегистрирован: Apr 2008 Сообщения: 515	Может, замариновать часов на несколько? Я тоже не супер специалист по мясу, в основном по сладкому, но вчера получила очень вкусненькое мясо. Нарезала, немножко отбила, а маринад сделала так (не знаю, правильно или нет, но результат обрадовал) полила мясо соевым соусом, немного раст. маслом, посыпала приправами для мяса и сверху еще чуть томатного сока. В холоде стояло часа 3.

26-11-2008, 10:26	ответ для ПУМБА на сообщение "Не умею делать мягкую говядину." #6
sada Мега-элита Зарегистрирован: Nov 2007 Адрес: Питер, Гагарина Ю. пр-т Сообщения: 4 037	а нашем ресторане никто ничего не отбивает )))) если вы хотите натуральный стейк, то он мягким по определению быть не может )))) если только не вызревает 21 день *)

26-11-2008, 11:00	ответ для ПУМБА на сообщение "Не умею делать мягкую говядину." #7
marishash Ветеран Зарегистрирован: Sep 2008 Адрес: Стачек Сообщения: 858	Не знаю насколько правда-надо говядину обмазать горчицей на почасика, а потом горчицу счистить и жарить. Вкусно-я пробовала, но от горчицы ли мягкое мясо-не знаю..

26-11-2008, 13:36	ответ для ПУМБА на сообщение "Не умею делать мягкую говядину." #10
Vart Мега-элита Зарегистрирован: Jun 2006 Адрес: Ладожская Сообщения: 3 381	Я с горчичкой обожаю...режу мяско тоненькими длинными полосочками, если не лень отбиваю, а потом перемешиваю в горчице+соль+перец, постоит полчасика и на горячую сковородку, горчицу не счищаю. Мняма. А какой это закусон под пиво.....мммммм))) Но вообще мне тоже кажется что от мяса в основном зависит. И отбивать хорошенько)