Растолкуйте пожалуйста некоторые кулинарные тонкости...

[nika06]

Я всегда покупаю золотой рис, он не разваривается и получается рисинка к рисинке.

[Katarinaliza]

Сообщение от Фиолетовая Медуза

на мой скромный взгляд самые сложные блюда- яичница (чтобы и без "водички" бррр.... и не подгорела, и не развалилась)

Если яичница всё время "с водичкой" или пригорает, можно её закрывать при жарке или пепреворачивать.
Ещё можно делать яйца-пашот: в кипящую подсолёную воду аккуратно выливаете яйцо (его надо предварительно разбить и вылить, например, в половник; желток должен остаться целым). Варить минут 5 до состояния "вкрутую".

[ellav]

Сообщение от Korny

Бешамель.... бешамель.... я вообще поклонник итальянской кухни лучше я про пасту или ризотто лазанью не готовлю, бешамель, знаете ли

Наташа, а может, расскажете про пасту и ризотто? Не рецепты, а принципы , чтобы не макароны и рисовая каша получились

[Lelechka07]

Сообщение от мама Оксана

Девочки, а как приготовить мясо в фольге, чтобы оно было сочным? У меня всегда оно сухое-сухое получается! Помогите, а?

Я думала, что уже всем известно, что запекать в фольге не рекомендуетя (мягко сказано). Использовать как упаковку - пожалуйста, но не подвергать нагреванию...

[ХАКЕР и К]

Из за образующихся концерагенов или по другой причине?

[Kunoichi]

Сообщение от мама Оксана

Девочки, а как приготовить мясо в фольге, чтобы оно было сочным? У меня всегда оно сухое-сухое получается! Помогите, а?

замочите на ночь большой кусок мяса в хорошо посоленной воде (не бойтесь, в этом случае соли много не будет), утром сдобрите специями, которые любите, поставьте на 20 мин в рукаве для запекания на темп 250 в духовку, добавив в рукав лавр лист и перец горошком. Через 20 мин отключите духовку, не открывайте ее до полного остывания. нарезать, кушать горячим или холодным. Называется пастрома.


про лазанью могу сказать кого что интересует

рис мама раньше варила 1:2, накрыв кастюльку махровой салфеткой, а сверху плотно крышкой.

[Kunoichi]

Сообщение от АлеФФтина

А можно еще советов про яйчницу? Никогда не получается. Либо "сопливая" ,либо слишком сухая. А как середину найти......

режу мелко репчатый лук и пополам помидорки-черри,
на разогретую сковородку немного растит масла.
потом лук с помидорами загружаю - не накрываю.
помешиваю, чтоб не сильно румянилось.
при полуготовности добавляю смесь из 2х яиц и 1/3 стакана холодной воды - хорошо вилкой взбить, посолить, добавить сухие травки (у меня "прованские")
залить лук и помидоры смесью яичной. накрыть крышкой, до минимума уменьшить огонь.
можно сверху сулугуни нарезать и уложить, тогда перед подачей на стол сверните "блин" пополам, чтоб сыр не подсох, а был в середине "пирога"

[veda]

простите,но кг мяса обычно запекают чуть больше часа..
Солить много можно только свинину(она при замачивании лишнее не возьмет)

[Kunoichi]

про манную кашу без комочков.
грею молоко до кипения, добавляю немного коричневого сахара, манную крупу всыпаю невидимой струйкой (тонкой очень), параллельно помешивая деревянной лопаткой. надо "пристреляться" к процессу просто
думаю, как вариант можно еще на край кастрюльки положить металлическое ситечко и аккуратно всыпать манку, не в одно место. а по кругу, скажем.
крупу всыпала - 1 мин мешаю. потом выключаю. накрываю крышкой. еще через минуту кладу немного слив масла.

[Kunoichi]

Сообщение от veda

простите,но кг мяса обычно запекают чуть больше часа..
Солить много можно только свинину(она при замачивании лишнее не возьмет)

к нам приходит повар. это ее рецепт. я по нему делала, и еще минимум 3 человека недовольных не осталось.
Да, берем свинину. А есть другие варианты? другое мясо заведомо жестче будет.
Хотя... я точно делала филе индейки сегодня сделаю курицу целиком по этому же рецепту. посмотрю, как она получится. фотки выложу

подняла один из вариантов своего рецепта:
это была пастрома из свинины, 15 мин при 250 град, потом выключить духовку