Научите жарить мясо, чтобы не жесткое получалось!!!

[Ainata]

Сообщение от Анушка

Ну во первх, мясо надо брать ме мороженое, а охлажденное или парное.
.

Ага, я тоже так думала , пока муж мне не пожарил шикарный стейк из замороженного "тонкого края", купленного на работе.

Мясо можно брать и мороженное, главное, чтоб оно было заморожено всего один раз .

Секрет нежесткой отбивной\стейка- жарить на раскаленной, лучше всего чугунной сковородке, и быстро. Одна из причин того, что мясо получается сухим- то, что его пережаривают. 2-3-4- минуты с каждой стороны на раскаленной сковородке вполне хватает для того, чтоб получить сочный стейк. 2 минутф- будет стейк с кровью, 3- средней прожарки, 4-5 минут- хорошо прожареный.
А если жарить на маленьком огне, да еще накрыть сковороду крышкой- 95% - пересушите.
(Если тушить под крышкой- другое дело )

По свинине принцип похожий- обжарить на большом огне с двух сторон, чтоб поры закрыть и сок оставить внутри, затем довести до готовности на среднем огне. Свинину жарят дольше, чем говядину.

[Olga_and_ko]

а я покупаю шею, и она всегда получается вкусная а корейки там всякие - всегда сухие... Я люблю кусочками резать маленькими и жарить. Лучше с луком. Маленькими кусочками жарится быстрее и прожаривается хорошо.

[annamicha]

Сообщение от Жаклетт

Мясо свежее солим, специи по вкусу, отбиваем. На горячей сковороде обжариваем в масле с двух сторон, потом добавляем немного горячей воды и под крышкой тушим пару минут с двух сторон.

а я как раз читала в какой-то рецептурной книге, что мясо солить до жарки нельзя, что оно отдаст сок. Так что я не солю. Но все равно сухое и жесткое.

[креветкО]

короче мясо берешь любое, можно и замарозку. далее кладешь в воду , так сказать отмачиваешь часа на 2 , не меньше (пока с детем моно погулять). затем отбиваешь, параллельно добавляешь специи и на сковородку. у меня спец-я сковородка на эти случаи, тифлоновая с толстой стеклянной крышкой. лучше ни на какой не получалось.
а еще можно в специи положить и оставить также часа на два, тогда обеспечено мягкое мясо.

[креветкО]

вот это да! а я свинину жарю меньше по времени, чем говядину. иначе бееее
а чем объясните?

[bumpkin]

Я мясо (на куски порезанное) всегда за некоторое время солю и специи добавляю, лук можно (уксус не люблю). Потом мариную в холодильнике хотя бы час. Тогда оно сочное получается.

[Мумми Первая]

Размораживать в воде нельзя ни в коем случае!!!! Все полезное и питательное уйдет в воду!!!

Я вам как техник-технолог приготовления пищи, говорю!
Лучше размораживать в микроволновке - самый щадящий способ!!!
Солить ТОЛЬКО после того как на мясе образуется корочка с двух сторон!

Мама у меня еще водички подливает кконцу жарки и накрывает крышкой - получается супер.
Жарим замороженую шею, карбонад.

[Marge]

Сообщение от Natela-t

А я так: отбиваю с двух сторон-чтоб тонкое стало, затем специи какие нравятся, затем лимонный сок, на сильный огонь- на 2 минуты( по часам)под крышку, затем перевернуть и ещё 2 минуты- всё- готово.

Полностью согласна!!! Можно и без крышки!

[Llyndin]

Жарю свинину замороженую. только так:
Разморозить (только не в воде!), кусочки стандартные -толщиной 1,5 см примерно. Посыпать специями с обеих сторон (но не солить!), раскалить сковороду сильно на максимальном огне (никакого масла), положить мясо, придавить так, чтоб припеклось по всей площади куска, не трогать пока не образуется корочка, перевернуть, опять прижать лопаткой, посолить с пожаренной стороны. Подождать пока подрумянится вторая сторона, перевернуть, посолить. Готово. Всегда мягкое и сочное мясо. Если есть желание, можно убавить огонь, добавить немного масла и обжарить каждую сторону ещё по полминутки, но не дольше. И не накрывать крышкой!

[креветкО]

я не говорила, что размораживать в воде... после разморозки. чтоб мягче было и всякую гадость с него смыть...