Научите жарить мясо, чтобы не жесткое получалось!!!

[annamicha]

Как ни поджарю мясо, все время сухое и жесткое. Даже если самое хорошее мясо беру. Ну очччень редко получается сочное - просто случайно. Что-то я не так делаю, а что - не могу понять. Научите, кто может, а?

[Анушка]

Ну во первх, мясо надо брать ме мороженое, а охлажденное или парное.
Нарезать филе надо поперек волокон!
А жарю я так:
Если это говядина отбиваю.
Обсыпаю специями.
Разогрева сковороду с толтым дном сильно, лью подсолнечное мало, сильно разогреваю на сильном огне.
Кладу мясо. Через 1 минуту убавляю огонь и переворачиваю мясо.
Далее жарю до готовности минут 10-20 в зависимости от толщины куска. Переварачиваю периодически.

[Natela-t]

А я так: отбиваю с двух сторон-чтоб тонкое стало, затем специи какие нравятся, затем лимонный сок, на сильный огонь- на 2 минуты( по часам)под крышку, затем перевернуть и ещё 2 минуты- всё- готово.

[Marge]

Сообщение от Natela-t

А я так: отбиваю с двух сторон-чтоб тонкое стало, затем специи какие нравятся, затем лимонный сок, на сильный огонь- на 2 минуты( по часам)под крышку, затем перевернуть и ещё 2 минуты- всё- готово.

Полностью согласна!!! Можно и без крышки!

[Ainata]

Сообщение от Анушка

Ну во первх, мясо надо брать ме мороженое, а охлажденное или парное.
.

Ага, я тоже так думала , пока муж мне не пожарил шикарный стейк из замороженного "тонкого края", купленного на работе.

Мясо можно брать и мороженное, главное, чтоб оно было заморожено всего один раз .

Секрет нежесткой отбивной\стейка- жарить на раскаленной, лучше всего чугунной сковородке, и быстро. Одна из причин того, что мясо получается сухим- то, что его пережаривают. 2-3-4- минуты с каждой стороны на раскаленной сковородке вполне хватает для того, чтоб получить сочный стейк. 2 минутф- будет стейк с кровью, 3- средней прожарки, 4-5 минут- хорошо прожареный.
А если жарить на маленьком огне, да еще накрыть сковороду крышкой- 95% - пересушите.
(Если тушить под крышкой- другое дело )

По свинине принцип похожий- обжарить на большом огне с двух сторон, чтоб поры закрыть и сок оставить внутри, затем довести до готовности на среднем огне. Свинину жарят дольше, чем говядину.

[Жаклет]

Мясо свежее солим, специи по вкусу, отбиваем. На горячей сковороде обжариваем в масле с двух сторон, потом добавляем немного горячей воды и под крышкой тушим пару минут с двух сторон.

[annamicha]

Сообщение от Жаклетт

Мясо свежее солим, специи по вкусу, отбиваем. На горячей сковороде обжариваем в масле с двух сторон, потом добавляем немного горячей воды и под крышкой тушим пару минут с двух сторон.

а я как раз читала в какой-то рецептурной книге, что мясо солить до жарки нельзя, что оно отдаст сок. Так что я не солю. Но все равно сухое и жесткое.

[dexer]

Я мяс(говядин) всегда мариную,либо в соевом соусе,либо раст.масло+винный уксус.
получается сочное,нежное.Обычно я покупаю мясо мариную,что то сразу жарю,а так оно спокойно два дня лежит в маринаде,тоже удобно,пожарил свеженькое
Согласна,что резать поперек волокон ,отбить и жарить недолго.

[Старая Тапочка]

Сообщение от dexer

и жарить недолго.

вот-вот, подпишусь, долгое время мясо было жестким именно из-за "пережаривания"

[philipinka]

Покупайте "тонкий край" он всегда мягкий, как бы его не готовили)