Посоветуйте, что добавлять в котлеты, чтобы были мягкие?

[Колбасод с бутерброй]

Развожу панировочные сухари в молоке, добавляю в фарш и сильно отбиваю в миске, перед самой жаркой добавляю ледяной воды и потом обжариваю на сильном огне ,а доходят в духовке на противне.

[Amiora]

У меня хитрый рецепт, долго искала варианты, теперь считаю его своим фирменным. Но не знаю, как его ребенку... я кладу ложку горчицы. Мой пятилетка ест, если у вас поменьше ребенок, может и не стоит, а сами котлеты получаются восхитительными.

Положить в молоко мокнуть 3 куска булки. Когда размокнет, блендером все взбить до однородной жидкости, добавить ложку горчицы, чуть крахмала или 1/2 мелко потертой картофелины маленького размера, соль.
Вымешать руками с фаршем (1 упаковка готового домашнего или самой накрутить - еще вкуснее!). Добавить пассерованный лук, еще раз вымесить. Жарить сначала на сильном огне, потом убавить и под полузакрытой крышкой, чтобы дошли, но не очень размокли.

[Юкка]

Сегодня сделала котлетки с панировочными сухарями вместо обычной булки - ребенок съели подряд 6 котлеток!!! ))) Я в шоке! Нужно ли их делать такими вкусными? Обжорство-то какое! Обычных - от силы штуку съедал!..

[Белка75]

Позавчера делала куриные котлеты, из филе грудки, булка с молоком, фарш вымешивала на сливках 20%, внутрь каждой котлетки по кусочку сливочного масла. Получилось просто отлично - сочные, нежные, хотя грудка сама по себе, как известно, мясо достаточно сухое.

[Nataijal]

Вместо молока можно булочку замачивать в чае, но главное - хорошо вымесить фарш, тогда он будет пышным и мягким.

[ёклмншка]

Сообщение от OLГA

Добавляю вместо булки геркулесовые хлопья, размоченные в молоке. Соль, специи, яйцо. Если деть ест, то можно добавить мелко порубленную зелень. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки, потом на слабом огне тушить под крышкой.

из оранжевой пачки экстра вроде помол №2, в молоке не замачиваю, прямо из пачки

[mouser]

Можно добавлять в фарш вместо соли немного соевого соуса (а еще лучше Worcestershire). Подождать 5-10 минут. Соус "промаринует" жесткие кусочки (если такие остались) и сделает котлетки нежными.
А вообще я согласен с теми кто рекомендует курицу или индейку - если котлеты жарить (а не делать на гриле) то мягче и (что немаловажно) полезнее.

[salsa]

Сообщение от Юкка

Сегодня сделала котлетки с панировочными сухарями вместо обычной булки - ребенок съели подряд 6 котлеток!!! ))) Я в шоке! Нужно ли их делать такими вкусными? Обжорство-то какое! Обычных - от силы штуку съедал!..

это сколько ж панировочных сухарей надо? и их что, тоже замачивать?

[Katarinka]

Все таки самые вкусные оказались - с обычным геркулесом - овсянка Ясно солнышко №3 , я делаю котлетки только из свининки, при этом не добавляю никакой воды - молока и иже с ними ..
Только когда котлетки обжарятся с обеих сторон - их нужно потушить, положив на каждую котлетку по 1 ч.л. сметанки..
ням.. ребетенок-привереда их обожает, да и нам не оторваться

[motylek8]

А мне туту посоветовали в фарш кусочек льда кинуть . не знаю как это действует . котлеты удались. состав : фарш. тертый сырой картофель . яйцо . лук. и перед жаркой лед . растаял . размешала и жарить.