Посоветуйте, что добавлять в котлеты, чтобы были мягкие? - Littleone 2006-2009

Naslund · 04-05-2008, 16:44

У меня получаются всегда жесткие котлеты, ребенок не ест, а в больнице, куда мы ходили 3 недели, давали каждый день котлеты, очень мягкие, ребенок съедал целую котлету.

Марата72 · 04-05-2008, 17:01

Булочку добавляют, картошечку сырую можно..А из какаого фарша Вы делаете?
Еще хорошо помять фарш с наполнителям(покидать в миску),тогда очень мякгие котлеты выходят

Wise · 04-05-2008, 17:08

а как (из чего и с чем) вы их делаете?

что точно НЕ стоит добавлять, так это яйца (вернее белок яйца, если добавлять, то желток), они зачастую делают котлеты "резиновее". Ну и от сырья, собственно, тоже сильно зависит.

Ну и выше правильно написали про булочку (вымочить в молоке) или картофелину тертую, некоторые добавляют пару ложек сметаны (или майонеза).

Белка75 · 04-05-2008, 18:33

Булку хорошенько вымочить в молоке. Желательно свежую, а не чёрствую. Пропорции - на 60 гр фпрша примерно 2 горбушки от нарезки+ещё 2-3 ломтика. Дальше - в фарш обязательно нужно добавить жидкость. Лучше молоко. Если фарш говяжий, то сливки или сметану и молоко. Жидкости столько, чтобы фарш только что не растекался и вы могли бы сформовать котлеты. Разное мясо по-разному берёт жидкость, поэтому не скажу точно сколько нужно, но немало. Ещё момент - жарить начинаем на сильном огне, до корочки, затем убавляем огонь и нжарим дальше под крышкой.

pucik · 05-05-2008, 10:23

Цитата:

Сообщение от Белка75

Булку хорошенько вымочить в молоке. Желательно свежую, а не чёрствую. Пропорции - на 60 гр фпрша примерно 2 горбушки от нарезки+ещё 2-3 ломтика. Дальше - в фарш обязательно нужно добавить жидкость. Лучше молоко. Если фарш говяжий, то сливки или сметану и молоко. Жидкости столько, чтобы фарш только что не растекался и вы могли бы сформовать котлеты. Разное мясо по-разному берёт жидкость, поэтому не скажу точно сколько нужно, но немало. Ещё момент - жарить начинаем на сильном огне, до корочки, затем убавляем огонь и нжарим дальше под крышкой.

а они не развалятся от такого кол-ва воды?

Белка75 · 05-05-2008, 20:12

Цитата:

Сообщение от pucik

а они не развалятся от такого кол-ва воды?

Нет, не развалятся. Котлеты разваливаются не от воды, а от того, что их неправильно формуют. Фарш нужно отбивать во время вымешивания и сами котлетки во время формовки рука об руку. Сколько делаю - ни разу не рассыпались.

Naslund · 04-05-2008, 22:21

Делаю из говяжьего+свиного фарша, добавляю немного батона мякиша, яйцо, лук, приправы.
Сегодня у меня получились помягче котлетки - положила побольше батона и под конец добавила водички в сковородку. Я. правда, вымачиваю хлеб в воде, надо будет попробовать в молоке.

DeTKa · 06-05-2008, 14:28

Картофель на терке крупной, штучке 2 можно добавить. У меня так бабушка делает в деревне, когда делает из "лесного зверя" котлеты.
Можно делать котлеты с майонезом, но ребенку это, наверное, не желательно.

Белокурый_ангел · 07-05-2008, 14:46

Цитата:

Сообщение от Naslund

Делаю из говяжьего+свиного фарша, добавляю немного батона мякиша, яйцо, лук, приправы.
Сегодня у меня получились помягче котлетки - положила побольше батона и под конец добавила водички в сковородку. Я. правда, вымачиваю хлеб в воде, надо будет попробовать в молоке.

Вы лучше в молочке да ещё сметанки добавьте пару ложечек, ням-ням будет!!

Ленусенок · 05-05-2008, 08:23

Мы в основном сейчас берем говяжий фарш, иногда к нему добавляем индейку. Обалденно нежные котлеты из куринного фарша. Тертая картофелина, лук, соль, приправы и несколько ложек майонеза. Иногда еще и немного молока. Чтобы фарш был не жестким, а нежненьким, мягким... Научила мама, теперь все нахваливают

04-05-2008, 16:44	#1
Naslund Наш человек Зарегистрирован: Dec 2006 Адрес: Веселый Поселок Сообщения: 7 600	У меня получаются всегда жесткие котлеты, ребенок не ест, а в больнице, куда мы ходили 3 недели, давали каждый день котлеты, очень мягкие, ребенок съедал целую котлету.

04-05-2008, 17:01	ответ для Naslund на сообщение "Посоветуйте, что добавлять в котлеты,..." #2
Марата72 Частый гость Зарегистрирован: Feb 2008 Сообщения: 71	Булочку добавляют, картошечку сырую можно..А из какаого фарша Вы делаете? Еще хорошо помять фарш с наполнителям(покидать в миску),тогда очень мякгие котлеты выходят

04-05-2008, 17:08	ответ для Naslund на сообщение "Посоветуйте, что добавлять в котлеты,..." #3
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	а как (из чего и с чем) вы их делаете? что точно НЕ стоит добавлять, так это яйца (вернее белок яйца, если добавлять, то желток), они зачастую делают котлеты "резиновее". Ну и от сырья, собственно, тоже сильно зависит. Ну и выше правильно написали про булочку (вымочить в молоке) или картофелину тертую, некоторые добавляют пару ложек сметаны (или майонеза).

04-05-2008, 18:33	ответ для Naslund на сообщение "Посоветуйте, что добавлять в котлеты,..." #4
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	Булку хорошенько вымочить в молоке. Желательно свежую, а не чёрствую. Пропорции - на 60 гр фпрша примерно 2 горбушки от нарезки+ещё 2-3 ломтика. Дальше - в фарш обязательно нужно добавить жидкость. Лучше молоко. Если фарш говяжий, то сливки или сметану и молоко. Жидкости столько, чтобы фарш только что не растекался и вы могли бы сформовать котлеты. Разное мясо по-разному берёт жидкость, поэтому не скажу точно сколько нужно, но немало. Ещё момент - жарить начинаем на сильном огне, до корочки, затем убавляем огонь и нжарим дальше под крышкой.

04-05-2008, 22:21	ответ для Naslund на сообщение "Посоветуйте, что добавлять в котлеты,..." #7
Naslund Наш человек Зарегистрирован: Dec 2006 Адрес: Веселый Поселок Сообщения: 7 600	Делаю из говяжьего+свиного фарша, добавляю немного батона мякиша, яйцо, лук, приправы. Сегодня у меня получились помягче котлетки - положила побольше батона и под конец добавила водички в сковородку. Я. правда, вымачиваю хлеб в воде, надо будет попробовать в молоке.

06-05-2008, 14:28	ответ для Naslund на сообщение "Делаю из говяжьего+свиного фарша,..." #8
DeTKa Мега-элита Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 3 770	Картофель на терке крупной, штучке 2 можно добавить. У меня так бабушка делает в деревне, когда делает из "лесного зверя" котлеты. Можно делать котлеты с майонезом, но ребенку это, наверное, не желательно.

05-05-2008, 08:23	ответ для Naslund на сообщение "Посоветуйте, что добавлять в котлеты,..." #10
Ленусенок Активный участник Зарегистрирован: May 2007 Адрес: Невский р-н Сообщения: 379	Мы в основном сейчас берем говяжий фарш, иногда к нему добавляем индейку. Обалденно нежные котлеты из куринного фарша. Тертая картофелина, лук, соль, приправы и несколько ложек майонеза. Иногда еще и немного молока. Чтобы фарш был не жестким, а нежненьким, мягким... Научила мама, теперь все нахваливают