"секреты"вкусных котлет.расскажите пож - Littleone 2006-2009

ку-ку! · 26-10-2008, 18:58

котлевечно сухие и жесткие получаются,а хочется сочных и нежных.подскажите,что нужно для этого сделать ?

Алекa · 26-10-2008, 19:13

я:
1. не кладу белок в котлеты, только желток - они не будут жесткими
2. обжариваю котлеты на очень горячей сковородке чтоб образовалась корочка и жидкость из котлет не вытекала - они не будут сухими.
Ну и булку в молоке вымачиваю...

Мима · 26-10-2008, 19:21

В домашний фарш: яйцо,обязательно лука,тёртая картофелина для пышности и в конце обычной воды.Хорошо вымесить и обжарить на сквородке,далее в кастрюльку и тушить до готовности.УДАЧИ

ЧарляЧаповна · 26-10-2008, 19:37

Добавляю гекулес в фарш.
На 600 гр готового фарша: 2 стол. ложки геркулеса замочить в молоке (молока налить не много до консистенции сметанки и оставить на 15 мин)
Потом все как обычно : лучок соль желток, булку в этом варианте не нужно.

ку-ку! · 26-10-2008, 19:55

спасибочки за советы.попробую срезюмировать.
1.добавляем булочку,смоченную в молоке
2.желток
3.тертую сырую картофелину
4.лук
5..водички в фарш
6..быстро обжариваем,чтоб сок не вытек
7.
.потом дотушиваем на мал.огне под крышкой(?)

Занудина · 26-10-2008, 20:54

Для сочности попробуйте добавлять помидорку в фарш. Совет вычитала здесь, спасибо большое автору, который рекомендовал так сделать! Котлеты очень сочные получаются!

НоябRин@ · 26-10-2008, 20:54

Никогда не кладу желток в котлеты, белок тоже не кладу. Для сохранения сочности знаю секрет: из порции фарша для котлетки мокрыми руками делаю лепешку, на нее кладу маленький кусочек масла, складываю этот блинчик пополам и еще раз пополам, получается четвертушка. Ее панирую в сухарях и жарю.

Мур · 26-10-2008, 20:57

НЕ кладу яйцо, не кладу картошку, зато в серединку слепленной котлеты -маленький кусочек сливочного масла. Мои вроде не жалуются ))). Ну лук, чеснок, булку, сдобрить перчиком - само собой.

*Zvezda* · 26-10-2008, 21:08

Добавлю свой рецепт:
Отвариваю капусту до полуготовности и измельчаю, чем мельче тем лучше, добавляю фарш из куриной грудки (можно любой другой), яйцо, соль, сушеный чеснок, черный перец. Можно еще лук зеленый добавить или укроп по вашему вкусу.
Соотношение капусты и фарша примерно одинаковое.
Быстро обжариваю с двух сторон на сковородке и довожу до готовности в пароварке.
Получаются очень сочные и нежные котлетки

sloe · 26-10-2008, 21:13

Фарш делайте сами из хорошего мяса примерно пополам свинина\говядина. Из покупного фарша ничего пристойного не выйдет :-(

26-10-2008, 18:58	#1
ку-ку! Частый гость Зарегистрирован: Mar 2008 Сообщения: 39	котлевечно сухие и жесткие получаются,а хочется сочных и нежных.подскажите,что нужно для этого сделать ?

26-10-2008, 19:13	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #2
Алекa Мега-элита Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Кировский р-н Сообщения: 3 211	я: 1. не кладу белок в котлеты, только желток - они не будут жесткими 2. обжариваю котлеты на очень горячей сковородке чтоб образовалась корочка и жидкость из котлет не вытекала - они не будут сухими. Ну и булку в молоке вымачиваю...

26-10-2008, 19:21	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #3
Мима Участник Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Простор с видом на воду Сообщения: 201	В домашний фарш: яйцо,обязательно лука,тёртая картофелина для пышности и в конце обычной воды.Хорошо вымесить и обжарить на сквородке,далее в кастрюльку и тушить до готовности.УДАЧИ

26-10-2008, 19:37	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #4
ЧарляЧаповна Элита Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Комендантский/Шуваловский Сообщения: 1 429	Добавляю гекулес в фарш. На 600 гр готового фарша: 2 стол. ложки геркулеса замочить в молоке (молока налить не много до консистенции сметанки и оставить на 15 мин) Потом все как обычно : лучок соль желток, булку в этом варианте не нужно.

26-10-2008, 19:55	ответ для Мима на сообщение "В домашний фарш: яйцо,обязательно..." #5
ку-ку! Частый гость Зарегистрирован: Mar 2008 Сообщения: 39	спасибочки за советы.попробую срезюмировать. 1.добавляем булочку,смоченную в молоке 2.желток 3.тертую сырую картофелину 4.лук 5..водички в фарш 6..быстро обжариваем,чтоб сок не вытек 7. .потом дотушиваем на мал.огне под крышкой(?)

26-10-2008, 20:54	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #6
Занудина Старожил Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Замшина+Охта Сообщения: 1 011	Для сочности попробуйте добавлять помидорку в фарш. Совет вычитала здесь, спасибо большое автору, который рекомендовал так сделать! Котлеты очень сочные получаются!

26-10-2008, 20:54	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #7
НоябRин@ Активный участник Зарегистрирован: Apr 2008 Сообщения: 515	Никогда не кладу желток в котлеты, белок тоже не кладу. Для сохранения сочности знаю секрет: из порции фарша для котлетки мокрыми руками делаю лепешку, на нее кладу маленький кусочек масла, складываю этот блинчик пополам и еще раз пополам, получается четвертушка. Ее панирую в сухарях и жарю.

26-10-2008, 20:57	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #8
Мур Мега-элита Зарегистрирован: Aug 2006 Адрес: Крыша под Луной )) Сообщения: 4 861	НЕ кладу яйцо, не кладу картошку, зато в серединку слепленной котлеты -маленький кусочек сливочного масла. Мои вроде не жалуются ))). Ну лук, чеснок, булку, сдобрить перчиком - само собой.

26-10-2008, 21:08	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #9
Zvezda Участник Зарегистрирован: Aug 2008 Сообщения: 165	Добавлю свой рецепт: Отвариваю капусту до полуготовности и измельчаю, чем мельче тем лучше, добавляю фарш из куриной грудки (можно любой другой), яйцо, соль, сушеный чеснок, черный перец. Можно еще лук зеленый добавить или укроп по вашему вкусу. Соотношение капусты и фарша примерно одинаковое. Быстро обжариваю с двух сторон на сковородке и довожу до готовности в пароварке. Получаются очень сочные и нежные котлетки

26-10-2008, 21:13	ответ для ку-ку! на сообщение ""секреты"вкусных котлет.расскажите..." #10
sloe Старожил Зарегистрирован: Jan 2003 Сообщения: 1 483	Фарш делайте сами из хорошего мяса примерно пополам свинина\говядина. Из покупного фарша ничего пристойного не выйдет :-(