Хлеб на закваске - Littleone 2006-2009

katnik · 16-02-2009, 02:15

Если печь на одной закваске, без дрожжей, то перед замесом теста (за день, наверное) в закваску нужно добавить воды и муки, чтобы ее "оживить", сделать не такой кислой, ну и время брожения теста на закваске должно быть больше, чем на дрожжах, следовательно, может получиться более кислый и бледный хлеб. Ой!Посмотрела ссылку, а там всё так и написано, зря я распиналась... По личному опыту: закваска старше месяца (ржаная) поднимает тесто лучше, хлеб вкуснее. Но дрожжи я иногда добавляю, совсем чуть-чуть, мне кажется, что без дрожжей мякиш получается немного "резиновый ", упругий.

16-02-2009, 02:15	ответ для Kunoichi на сообщение "Хлеб на закваске" #1
katnik Участник Зарегистрирован: Oct 2007 Адрес: Малая Охта Сообщения: 194	Если печь на одной закваске, без дрожжей, то перед замесом теста (за день, наверное) в закваску нужно добавить воды и муки, чтобы ее "оживить", сделать не такой кислой, ну и время брожения теста на закваске должно быть больше, чем на дрожжах, следовательно, может получиться более кислый и бледный хлеб. Ой!Посмотрела ссылку, а там всё так и написано, зря я распиналась... По личному опыту: закваска старше месяца (ржаная) поднимает тесто лучше, хлеб вкуснее. Но дрожжи я иногда добавляю, совсем чуть-чуть, мне кажется, что без дрожжей мякиш получается немного "резиновый ", упругий.