Как готовить чизкейк?

[Леонардовна]

Интересно,филадельфию можно заменить моцареллой?

[Малявкина]

ой,спасибо за темку.Как раз сейчас хотела такую же создать

[Люда-сан]

Сообщение от olaola

Интересно,филадельфию можно заменить моцареллой?

Из интернета:
крем-чиз - это сливочный сыр - типа творожка, очень тонкой перетертой консистенции, несладкий. Можно использовать Рама-крем-бонжур, бывает датский Buko. Можно использовать сливочный творожок "Карат" с ванилью, только он сладкий, поэтому сахар уменьшить в рецепте, а классика крем-чиза - Филадельфия...

сыр Филадельфия = сливочный сыр БУКО (Дания) = сыр Альметте (Германия) = сыр Виолетта (Россия, фирма Карат) или творог мягкий, гомогенизированный (протертый до пастообразного состояния)

[Kirieshka]

Девочки, спасибо большое за ответы. Чувствую здесь собрались профи. А я яишницу учусь готовить :-))))

[Дона]

Мои пят копеек:
я готовила по рецепту чизкейк "Нью-ЙОрк":
Чизкейк Нью-Йорк

Для рецепта Вам потребуются:
- печенье (сладкое) - 250г
- сливочное масло (растопленное) - 125г
- сливочный сыр - 750г
- яйцо - 3 шт.
- сахар - 220г
- сметана - 180г
- лимонная цедра (мелко тертая) - 2 ч.л.
- лимонный сок - 60 мл.


Проложить основание круглой формы диаметром 22 см фольгой. Порубить печенье в комбайне в мелкую крошку, добавить масло и снова все тщательно порубить.

Переложить печенье в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин.

Разогреть духовку до 160С. Взбить оставшиеся ингредиенты электрическим миксером до однородности. Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья и запекать в духовке в течение 1 часа или пока торт не "схватится" в центре. Выключить духовку и дать торту остыть в духовке, приоткрыв дверь. Затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Подавать со свежими фигами по желанию.


Из моих наблюдений: вместо "Филадельфии" в безденежные времена брала сыр "Дружба" в лотках, а не в фольге. Просто добавляла туда сахара немного.
Из печенья - пробовала брать "Марию" - получалось слишком сухо и масса не приклеиавалась к бортикам, решила проблему добавлением бОльшего кол-ва растопленного масла.
Отлично подошло печенье "Юбилейное" классическое без добавок - опять же недорого
Я не добавляла цедру никогда, лимонный сок тоже как-то у меня не прижился.

ФОрму надо брать с отстегивающимися бортами - иначе намучаетесь выковыривать чизкейк. И готовность проверять, когда будете - он в середине должен быть немного трясущимся, как бы не застывшим. Если допекать до конца - после остывания может стать твердым.

Удачного чизкейка

[Olga_Yudina]

Сообщение от Люда-сан

Из интернета:
крем-чиз - это сливочный сыр - типа творожка, очень тонкой перетертой консистенции, несладкий. Можно использовать Рама-крем-бонжур, бывает датский Buko. Можно использовать сливочный творожок "Карат" с ванилью, только он сладкий, поэтому сахар уменьшить в рецепте, а классика крем-чиза - Филадельфия...

сыр Филадельфия = сливочный сыр БУКО (Дания) = сыр Альметте (Германия) = сыр Виолетта (Россия, фирма Карат) или творог мягкий, гомогенизированный (протертый до пастообразного состояния)

То есть я могу попробовать заменить сыр или его часть хорошо протертым в блендере творогом или не стоит рисковать?