Белки и желтки

[miss kiss]

Приспичило приготовить заливное яйца фаберже, для этого буду освобождать яичную скорлупу от содержимого шт.10, но хочется шт.16....
у меня вопрос, куда можно определить столько освободившихся сырых желтков и белков? накидайте рецептов, пожалуйста

[aladika]

Сообщение от miss kiss

Приспичило приготовить заливное яйца фаберже, для этого буду освобождать яичную скорлупу от содержимого шт.10, но хочется шт.16....
у меня вопрос, куда можно определить столько освободившихся сырых желтков и белков? накидайте рецептов, пожалуйста

я тортик птичье молоко сделала и профитроли с сырной начинкой, это как раз 16 яиц

[miss kiss]

Сообщение от aladika

я тортик птичье молоко сделала и профитроли с сырной начинкой, это как раз 16 яиц

ого! 16 яиц в сумме на торт и профитролли? скажите же скорее рецепт того и другого

[aladika]

Сообщение от miss kiss

ого! 16 яиц в сумме на торт и профитролли? скажите же скорее рецепт того и другого

Бисквит:
4 яица, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхрытеля, 1 стакан муки.
Яйка взбить с сахаром, в муку добавить разрыхрытель, и затем муку в яичную массу, хорошо перемешать выпекать 30 мин при средней температуре.
Крем:40гр желатина замочить в воде,
10 крупных яиц
2ст. сахара
300 гр. масла
1 ст молока
2ст. ложки муки без горки
Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1 ст. сахара+2 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было камочков и поставить на плиту, постоянно помешивая пока не загустеет.
Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить. в другой миске сливочное масло взбить добела и смешать вместе с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3. Добавить ванилин на кончике ножа. Замоченый желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился, в это время достаём белок с холодильника, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза, в крепкую массу.
Бисквит ставим в форму
Теперь делаем быстро, желатин выливаем в желтки, перемешиваем, и в два захода добавляем белковую массу, но не взбиваем а быстро и аккуратно перемешиваем, выкладываем на бисквит, разравниваем поверхность, и в холодильник мин часов на пять.
Очень вкусный торт, советую его всем
У меня есть и пошаговые фото, но не умею их сюда выставлять, могу на маил отправить...

Так теперь профитроли:
1 стакан воды наливаем в кастрюльку и добавляем 100 грамм масла, варим на медленном огне пока масло не растает, потом доводим до кипения, в 1 стака муки добавить чайную ложку сахара и щепотку соли, постоянно помешивая добавляем муку в воду с маслом, убираем с плиты мешаем пока масса не будет отставать от стенок, сильно мешать не надо а то маслянисто сильно получится, даем остыть где то 15-20 минут, добавить 3 яица и теперь уже все хорошо взбить до того как масса не станет однородной и глянцевой. В кондитерский мешок и на противень. Выпекать где то 15-20 мин.

[aladika]

только не 16 а 17 яиц получается))