Научите делать буженину,пожалуйста. - Littleone 2006-2009

кобра · 19-12-2008, 23:01

Главное,какое брать мясо?Пробовали делать из свиной шейки замороженной,получилось очень мягкая,просто как студень какой-то.И все остальное как лучше делать?

Lizavetka · 19-12-2008, 23:32

Всегда делала из окорока (но не замороженного), сухо получается. Попробовала из свиной шеи охлажденной -м-м-м-м! Пальчики оближешь! Чесночком нашпиговать, поперчить, завернуть в фольгу и в духовочку!

anjuti_2404 · 19-12-2008, 23:40

[quote=Lizavetka;19482705]Всегда делала из окорока (но не замороженного), сухо получается. Попробовала из свиной шеи охлажденной -м-м-м-м! Пальчики оближешь! Чесночком нашпиговать, поперчить, завернуть в фольгу и в духовочку![/

Уточните про духовочку пожалуйста по времени на скока и температура сильно высокая?

кобра · 19-12-2008, 23:40

А на сколько ставить?

Lizavetka · 19-12-2008, 23:55

От часа до полутора в разогретую духовку. Я всегда пробую: достаю, фольгу открываю и отрезаю ножом чуть-чуть. Чувствую - не дошло, опять заверну и отправлю допекаться. По температуре могу ошибаться, но градусов 250-280 где-то.

elna · 20-12-2008, 01:12

Перед духовкой нужно обжарить быстро до корочки---будет сочнее

Rinka · 20-12-2008, 01:35

Беру свинину бескостную, окорок, примерно на килограмм, натираю солью и перцем, шпигую чесноком, заворачиваю в фольгу и в духовку, около 200 градусов, часа на 1,5. Потом разворачиваю фольгу и еще примерно полчасика, чтобы образовалась корочка.

d_knopik · 20-12-2008, 02:03

К вышеперечисленному, я мариную в соевом соусе, или натираю горчицей и в холодильник на ночь или, хотя бы, на пару часов. Сок потом выливаю в фольгу.

AvartA · 20-12-2008, 08:56

Цитата:

Сообщение от d_knopik

К вышеперечисленному, я мариную в соевом соусе, или натираю горчицей и в холодильник на ночь или, хотя бы, на пару часов. Сок потом выливаю в фольгу.

Согласна - делаю также, надо дать ей ночь постоять, чтобы она впитала в себя все запихи и ароматы.
Еще вариант - маринуем по-сухому (без соевого соуса). Делаем простое тесто как на вареники. Кладем мясо на противень и верх, где-то до половины мяса, оборачиваем тестом и так запекаем. Тесто потом в горячем виде съедается с мясом. Но для этого нужна хорошая духовка, чтобы мясо не засушилось.

Валериан Мегерыч · 20-12-2008, 11:55

Из шеи получается очень жирная. Я беру охлажденный окорок. Соль, специи, шпигую чесноком. Вместо фольги лучше взять рукав для запекания. Полуторакилограммовый окорок ставлю на два часа. Огонь по возможности как раз чтобы сок кипел.
Выкладываю в глубокую тарелку или салатницу. Как остынет в холодильник. Обычно на ночь. Потом есть.

19-12-2008, 23:01	#1
кобра Участник Зарегистрирован: Nov 2008 Сообщения: 280	Главное,какое брать мясо?Пробовали делать из свиной шейки замороженной,получилось очень мягкая,просто как студень какой-то.И все остальное как лучше делать?

19-12-2008, 23:32	ответ для кобра на сообщение "Научите делать буженину,пожалуйста." #2
Lizavetka Частый гость Зарегистрирован: Sep 2007 Сообщения: 75	Всегда делала из окорока (но не замороженного), сухо получается. Попробовала из свиной шеи охлажденной -м-м-м-м! Пальчики оближешь! Чесночком нашпиговать, поперчить, завернуть в фольгу и в духовочку!

19-12-2008, 23:40	ответ для Lizavetka на сообщение "Всегда делала из окорока (но не..." #3
anjuti_2404 Гость Зарегистрирован: Sep 2008 Сообщения: 18	[quote=Lizavetka;19482705]Всегда делала из окорока (но не замороженного), сухо получается. Попробовала из свиной шеи охлажденной -м-м-м-м! Пальчики оближешь! Чесночком нашпиговать, поперчить, завернуть в фольгу и в духовочку![/ Уточните про духовочку пожалуйста по времени на скока и температура сильно высокая?

19-12-2008, 23:55	ответ для кобра на сообщение "Научите делать буженину,пожалуйста." #5
Lizavetka Частый гость Зарегистрирован: Sep 2007 Сообщения: 75	От часа до полутора в разогретую духовку. Я всегда пробую: достаю, фольгу открываю и отрезаю ножом чуть-чуть. Чувствую - не дошло, опять заверну и отправлю допекаться. По температуре могу ошибаться, но градусов 250-280 где-то.

20-12-2008, 01:12	ответ для Lizavetka на сообщение "От часа до полутора в разогретую..." #6
elna Ветеран Зарегистрирован: Dec 2006 Сообщения: 773	Перед духовкой нужно обжарить быстро до корочки---будет сочнее

20-12-2008, 01:35	ответ для кобра на сообщение "Научите делать буженину,пожалуйста." #7
Rinka Элита Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Пискаревка Сообщения: 2 695	Беру свинину бескостную, окорок, примерно на килограмм, натираю солью и перцем, шпигую чесноком, заворачиваю в фольгу и в духовку, около 200 градусов, часа на 1,5. Потом разворачиваю фольгу и еще примерно полчасика, чтобы образовалась корочка.

20-12-2008, 02:03	ответ для кобра на сообщение "Научите делать буженину,пожалуйста." #8
d_knopik Старожил Зарегистрирован: Jul 2005 Адрес: Питер, Купчино Сообщения: 1 232	К вышеперечисленному, я мариную в соевом соусе, или натираю горчицей и в холодильник на ночь или, хотя бы, на пару часов. Сок потом выливаю в фольгу.

20-12-2008, 11:55	ответ для кобра на сообщение "Научите делать буженину,пожалуйста." #10
Валериан Мегерыч Элита Зарегистрирован: Jul 2008 Адрес: Купчино Сообщения: 2 669	Из шеи получается очень жирная. Я беру охлажденный окорок. Соль, специи, шпигую чесноком. Вместо фольги лучше взять рукав для запекания. Полуторакилограммовый окорок ставлю на два часа. Огонь по возможности как раз чтобы сок кипел. Выкладываю в глубокую тарелку или салатницу. Как остынет в холодильник. Обычно на ночь. Потом есть.