Как, ну как оставить мясо сочным? - Littleone 2006-2009

Веснa · 17-07-2008, 00:21

Чего я только не делала со свиной корейкой и карбонадом, мягким становиться, сочным - НЕТ!!!

Сейчас вот завернула рулетики из отбитых кусков с сыром, маслом и помидором внутри и запекла в рукаве.

Муж, как обычно, съел.... ни слова.... спрашиваю, как?
Ну..... посочнее бы...

попробовала - мягкое. На мой взгляд, вкусное. Но и правда, не сочное.

Неужели, чтобы мясо получилось сочным,единственный выход - жирную шею покупать?

Infra · 17-07-2008, 01:01

Цитата:

Сообщение от Веснa

Чего я только не делала со свиной корейкой и карбонадом, мягким становиться, сочным - НЕТ!!!

Сейчас вот завернула рулетики из отбитых кусков с сыром, маслом и помидором внутри и запекла в рукаве.

Муж, как обычно, съел.... ни слова.... спрашиваю, как?
Ну..... посочнее бы...

попробовала - мягкое. На мой взгляд, вкусное. Но и правда, не сочное.

Неужели, чтобы мясо получилось сочным,единственный выход - жирную шею покупать?

сама постоянно мучаюсь, жирное мясо не ем, можно еще в соусе позапекать, тогда не сухое

Larisa71 · 17-07-2008, 01:59

Карбонат как правило сочным не бывает, ну попробуйте мясо горчицой помазать , может поможет

Белка75 · 17-07-2008, 09:26

От карбоната особой сочности ожидать не приходится. Немного исправить положение можно, как уже сказали, слегка обмазав мясо горчицей и выдержав так пару часов перед приготовлением. Те же рулетики советую обернуть полосками бекона (кстати, это классический способ сохраниния сочности таких видов мяса, как телятина и куриные грудки)

Nitka · 17-07-2008, 10:52

мы в сливках тушим, вроде нормально получается..

Wise · 17-07-2008, 11:17

купите другую свиную часть) шею, например)
про карбонат Вам уже верно всё написали)

Александр · 17-07-2008, 11:45

Когда я первый раз прочитал нижеприведённый совет, он показался мне немного глупым, но после проверки оказался вполне жизненным:

Попробуйте, перед жаркой, вымочить куски свинины в яйце, разболтанном с солью и специями (можно водички добавить). Вымачивать (сказать мариновать - язык не поворачивается) - часа 2 как минимум. После этого обвалять в панировке (сухари, манка, "геркулес", миндальные лепестки или мука с кунжутом... к чему душа больше лежит) и зажарить.

При этом свинина от "сухих" частей туши получается сочной.

ulyana · 17-07-2008, 14:31

Я в горчице жарю- сочное всегда. Сначала солю, потом ручками обмазываю горчицей и на сковородку на большой огонь. Как одня сторона схватиться- переворачиваю, огонь маленький и крышечку сверху... еще 5мин потомлю, потом крышку снимаю, огонь увеличиваю и довожу до корочки нижнюю сторону. Все! Вся жарка занимает 15 мин. мясо сочное.

Romanushka · 17-07-2008, 16:00

Я вообще стараюсь куски мяса отбивать, потом в смесь яйца+молоко, в панировку или если нет иногда в манке, обжариваю с двух сторон, потом складываю в латку сверху морковки с луком, чесночком тоже обжаренное всё и заливаю оставшейся смесью + еще добавлю водички с майонезиком или сметаной и в всё это в духовку. Делаю в основном только так, мясо мягкое и сочное получается, ребёнок даже может съесть.

17-07-2008, 00:21	#1
Веснa Старожил Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Испытателей Сообщения: 1 040	Чего я только не делала со свиной корейкой и карбонадом, мягким становиться, сочным - НЕТ!!! Сейчас вот завернула рулетики из отбитых кусков с сыром, маслом и помидором внутри и запекла в рукаве. Муж, как обычно, съел.... ни слова.... спрашиваю, как? Ну..... посочнее бы... попробовала - мягкое. На мой взгляд, вкусное. Но и правда, не сочное. Неужели, чтобы мясо получилось сочным,единственный выход - жирную шею покупать?

17-07-2008, 01:59	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #3
Larisa71 Ветеран Зарегистрирован: Sep 2007 Сообщения: 911	Карбонат как правило сочным не бывает, ну попробуйте мясо горчицой помазать , может поможет

17-07-2008, 09:26	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #4
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	От карбоната особой сочности ожидать не приходится. Немного исправить положение можно, как уже сказали, слегка обмазав мясо горчицей и выдержав так пару часов перед приготовлением. Те же рулетики советую обернуть полосками бекона (кстати, это классический способ сохраниния сочности таких видов мяса, как телятина и куриные грудки)

17-07-2008, 10:52	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #5
Nitka Старожил Зарегистрирован: Feb 2004 Сообщения: 1 247	мы в сливках тушим, вроде нормально получается..

17-07-2008, 11:17	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #6
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	купите другую свиную часть) шею, например) про карбонат Вам уже верно всё написали)

17-07-2008, 11:45	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #7
Александр Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Бэлл Акуна Сообщения: 1 600	Когда я первый раз прочитал нижеприведённый совет, он показался мне немного глупым, но после проверки оказался вполне жизненным: Попробуйте, перед жаркой, вымочить куски свинины в яйце, разболтанном с солью и специями (можно водички добавить). Вымачивать (сказать мариновать - язык не поворачивается) - часа 2 как минимум. После этого обвалять в панировке (сухари, манка, "геркулес", миндальные лепестки или мука с кунжутом... к чему душа больше лежит) и зажарить. При этом свинина от "сухих" частей туши получается сочной.

17-07-2008, 14:31	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #8
ulyana Мега-элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 3 393	Я в горчице жарю- сочное всегда. Сначала солю, потом ручками обмазываю горчицей и на сковородку на большой огонь. Как одня сторона схватиться- переворачиваю, огонь маленький и крышечку сверху... еще 5мин потомлю, потом крышку снимаю, огонь увеличиваю и довожу до корочки нижнюю сторону. Все! Вся жарка занимает 15 мин. мясо сочное.

17-07-2008, 16:00	ответ для Веснa на сообщение "Как, ну как оставить мясо сочным?" #9
Romanushka Участник Зарегистрирован: May 2007 Сообщения: 199	Я вообще стараюсь куски мяса отбивать, потом в смесь яйца+молоко, в панировку или если нет иногда в манке, обжариваю с двух сторон, потом складываю в латку сверху морковки с луком, чесночком тоже обжаренное всё и заливаю оставшейся смесью + еще добавлю водички с майонезиком или сметаной и в всё это в духовку. Делаю в основном только так, мясо мягкое и сочное получается, ребёнок даже может съесть.