как приготовить рисовую лапшу с морепродуктами? - Littleone 2006-2009

Julia & Nik · 06-05-2008, 19:54

Подскажите, как вкусно приготовить прозрачную рисовую лапшу с морепродуктами. Один раз пробовала японском ресторане было очень вкусно. Может кто-нибудь знает как?

Сяо · 07-05-2008, 11:00

Только наполовину могу Вам помочь, поскольку морепродукты.. замороженные?
не ем

Лапша варится 5-7 минут, промывается холодной водой. Соус (допустим из морепродуктов) делается в глубокой сковороде.

Важно соблюсти несколько принципов:
- свежее,
- быстро,
- мелко,
- ...не знаю как по-русски сказать

, чтобы каждый кусочек был пропитан соусом

В кипящее масло на сковороду высыпаем мелко порезанное В ОБЩЕМ ВСЁ РАВНО ЧТО - мясо, грибы, овощи, морепродукты, 1-2 минуту мешаем, добавляем специи, коренья, столовую ложку хорошего сухого крахмала, быстро и тщательно перемешиваем, добавляем жидкости: соевый соус, куриный бульон - смотря что готовите, столько, сколько Вам нужно, еще минуту мешаете и всё готово. Соус может получится более жидким или более вязким.

Чтобы сделать суп добавляете сделанное в сковороде в мисочку с бульоном, чтобы сделать лапшу - лапшу опрокидываете в сковородку, или лапшу (или рис) выкладываете на тарелки, сверху соус.

Строгих рецептов в азиатской кухне нет. Трудно угадать что и из каких ингредиентов Вы ели в нашем "японском" ресторане

Нутика · 07-05-2008, 11:10

У меня вопрос по поводу цвета и косистенции лапши. Как сделать так чтобы лапша осталась "стеклянного вида" как на картинках в книгах? У меня она становится после варки белой, не получается красивая прозрачность, и еще становится несколько вязкая. Пробовала и замачивать на 1 мин, как написано в инстукции, варила без замачивания и промывала холодной водой, не получается...Или может быть производителя покупала не того? Какую фирму порекомендуете?

Сяо · 07-05-2008, 13:38

Кака говорил Мао Цзедун, пусть распускаются 100 сортов лапши

Столько сортов и производителей, что проще выбирать методом тыка. Я предпочитаю китайскую, просто потому, что я все предпочитаю китайское, покупаюсь в Рамсторе или Патерсоне, упаковку выбрасываю, поэтому даже примерно не помню производителя.
Объективно, может быть лучше китайская или корейская лапша.

Фунчоза становится белой??? это ненаучно!!!
Она терят, конечно прозрачность, но в общем, цвет не меняется. Вязкость тоже - такие тонкости вкусовые. Боюсь, что ничем не могу помочь

.

Нутика · 08-05-2008, 00:26

Да, может и я ищу идеальное...Спасибо за ответ, я покупала вьетнамскую в окее, попробую корейскую или китайскую..

06-05-2008, 19:54	#1
Julia & Nik Участник Зарегистрирован: Sep 2007 Сообщения: 229	Подскажите, как вкусно приготовить прозрачную рисовую лапшу с морепродуктами. Один раз пробовала японском ресторане было очень вкусно. Может кто-нибудь знает как?

07-05-2008, 11:00	ответ для Julia & Nik на сообщение "как приготовить рисовую лапшу с..." #2
Сяо Элита Зарегистрирован: Apr 2008 Сообщения: 1 682	Только наполовину могу Вам помочь, поскольку морепродукты.. замороженные? не ем Лапша варится 5-7 минут, промывается холодной водой. Соус (допустим из морепродуктов) делается в глубокой сковороде. Важно соблюсти несколько принципов: - свежее, - быстро, - мелко, - ...не знаю как по-русски сказать , чтобы каждый кусочек был пропитан соусом В кипящее масло на сковороду высыпаем мелко порезанное В ОБЩЕМ ВСЁ РАВНО ЧТО - мясо, грибы, овощи, морепродукты, 1-2 минуту мешаем, добавляем специи, коренья, столовую ложку хорошего сухого крахмала, быстро и тщательно перемешиваем, добавляем жидкости: соевый соус, куриный бульон - смотря что готовите, столько, сколько Вам нужно, еще минуту мешаете и всё готово. Соус может получится более жидким или более вязким. Чтобы сделать суп добавляете сделанное в сковороде в мисочку с бульоном, чтобы сделать лапшу - лапшу опрокидываете в сковородку, или лапшу (или рис) выкладываете на тарелки, сверху соус. Строгих рецептов в азиатской кухне нет. Трудно угадать что и из каких ингредиентов Вы ели в нашем "японском" ресторане

07-05-2008, 11:10	ответ для Сяо на сообщение "Только наполовину могу Вам помочь,..." #3
Нутика Элита Зарегистрирован: Dec 2007 Адрес: Приморский район Сообщения: 2 409	У меня вопрос по поводу цвета и косистенции лапши. Как сделать так чтобы лапша осталась "стеклянного вида" как на картинках в книгах? У меня она становится после варки белой, не получается красивая прозрачность, и еще становится несколько вязкая. Пробовала и замачивать на 1 мин, как написано в инстукции, варила без замачивания и промывала холодной водой, не получается...Или может быть производителя покупала не того? Какую фирму порекомендуете?

07-05-2008, 13:38	ответ для Нутика на сообщение "У меня вопрос по поводу цвета и..." #4
Сяо Элита Зарегистрирован: Apr 2008 Сообщения: 1 682	Кака говорил Мао Цзедун, пусть распускаются 100 сортов лапши Столько сортов и производителей, что проще выбирать методом тыка. Я предпочитаю китайскую, просто потому, что я все предпочитаю китайское, покупаюсь в Рамсторе или Патерсоне, упаковку выбрасываю, поэтому даже примерно не помню производителя. Объективно, может быть лучше китайская или корейская лапша. Фунчоза становится белой??? это ненаучно!!! Она терят, конечно прозрачность, но в общем, цвет не меняется. Вязкость тоже - такие тонкости вкусовые. Боюсь, что ничем не могу помочь .

08-05-2008, 00:26	ответ для Сяо на сообщение "Кака говорил Мао Цзедун, пусть..." #5
Нутика Элита Зарегистрирован: Dec 2007 Адрес: Приморский район Сообщения: 2 409	Да, может и я ищу идеальное...Спасибо за ответ, я покупала вьетнамскую в окее, попробую корейскую или китайскую..