Поделитесь рецептом кваса!! - Littleone 2006-2009

bleki · 16-04-2007, 07:48

Скоро лето,а хороший квас так сложно найти...
Может у кого есть свой фирменный рецепт вкусного кваса?!

Амаята · 16-04-2007, 14:44

Делаю хлебный квас сама, но окрошечный. Светлый и почти не сладкий. Но мы его и так пьём, не любим сладкие напитки. Думаю, если сахара побольше добавить - будет слаще.
Если интересно - дам рецепт.

mahrosomka · 16-04-2007, 14:46

Давайте - хочу!

Амаята · 16-04-2007, 15:59

У меня есть 5-литровая банка, но на даче использую 5-литровую пластиковую бутылку из-под воды питьевой (ругайте же меня). Сушу на сухари обычную буханку ржаного хлеба (буханка весит 750-800 грамм). Половину использую сразу же, половину – про запас. Так что можно и половинку насушить.
1/3 50-граммовой пачки дрожжей в развожу в стакане (250 мл) тёплой (не более 40 С, иначе дрожжи умрут) воды с 3 ст. ложками мёда (можно сахар) и ст. ложкой ржаной муки (думаю, пшеничная тоже подойдёт). Пока опара подходит (дрожжи не в стакан до краёв полный класть, а в посудине объёмом немного побольше стакана это делать, опара же поднимется). Половину сухарей (т.е. сухари с полбуханки) засыпаю в банку, заливаю 3 литрами тёплой же воды (не горячей опять же). Минут через 15-20, когда опара подходит, выливаю её туда же, размешиваю. Подсыпаю изюма. 15 изюмин если крупный, 20-25 если средний - мелкий. Обвязываю горлышко чистой тонкой тряпочкой или марлей. Ставлю на свет. Пару-тройку раз в день аккуратно взбалтываю. Через 2 дня (3 не страшно, но надо смотреть, чтобы не скис) получается первый квас. Но этот только на окрошку, резкий очень. Процеживаю через сито с марлей, в банки-бутылки и в холодильник. Можно пару изюмин кинуть, но это по желанию.
Главное – осадок. То, что не процедилось, осталось в сите. Закваска. Вот этой закваски я беру половину на 3 л воды. Добавляю к ней половину оставшихся сухарей (т.е. с четвертинки буханки), меда три ложки (или сахар), штук 10 изюмин. Тоже в пятилитровой банке делаю. Тоже горлышко обвязать, но уже в тёмное тёплое место ставить. Я в шкафу держу (ругайте меня - 2). А далее всё так же, как и в первый раз. Вот тут уже в полученному квасу можно после процеживания сахар по вкусу, наверное.
Закваску же эту я снова использую на квас. Снова к ней воды, сухарей, мёда (сахара) и изюма. И снова в тёмное тёплое место. И так пока не надоест.

ведро с ГЛАЗАМИ · 18-04-2007, 21:17

я еще добавляю штучек 7 рисинок (не варенных)

bleki · 19-04-2007, 00:02

mallinka,ну где же? где же они???

16-04-2007, 07:48	#1
bleki Мега-элита Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Ладожская,у ТЦ "ИЮНЬ" Сообщения: 3 114	Скоро лето,а хороший квас так сложно найти... Может у кого есть свой фирменный рецепт вкусного кваса?!

16-04-2007, 14:44	ответ для bleki на сообщение "Поделитесь рецептом кваса!!" #2
Амаята Участник Зарегистрирован: Aug 2006 Сообщения: 110	Делаю хлебный квас сама, но окрошечный. Светлый и почти не сладкий. Но мы его и так пьём, не любим сладкие напитки. Думаю, если сахара побольше добавить - будет слаще. Если интересно - дам рецепт.

16-04-2007, 14:46	ответ для Амаята на сообщение "Делаю хлебный квас сама, но окрошечный...." #3
mahrosomka Старожил Зарегистрирован: Jun 2004 Сообщения: 1 060	Давайте - хочу!

16-04-2007, 15:59	ответ для mahrosomka на сообщение "Давайте - хочу!" #4
Амаята Участник Зарегистрирован: Aug 2006 Сообщения: 110	У меня есть 5-литровая банка, но на даче использую 5-литровую пластиковую бутылку из-под воды питьевой (ругайте же меня). Сушу на сухари обычную буханку ржаного хлеба (буханка весит 750-800 грамм). Половину использую сразу же, половину – про запас. Так что можно и половинку насушить. 1/3 50-граммовой пачки дрожжей в развожу в стакане (250 мл) тёплой (не более 40 С, иначе дрожжи умрут) воды с 3 ст. ложками мёда (можно сахар) и ст. ложкой ржаной муки (думаю, пшеничная тоже подойдёт). Пока опара подходит (дрожжи не в стакан до краёв полный класть, а в посудине объёмом немного побольше стакана это делать, опара же поднимется). Половину сухарей (т.е. сухари с полбуханки) засыпаю в банку, заливаю 3 литрами тёплой же воды (не горячей опять же). Минут через 15-20, когда опара подходит, выливаю её туда же, размешиваю. Подсыпаю изюма. 15 изюмин если крупный, 20-25 если средний - мелкий. Обвязываю горлышко чистой тонкой тряпочкой или марлей. Ставлю на свет. Пару-тройку раз в день аккуратно взбалтываю. Через 2 дня (3 не страшно, но надо смотреть, чтобы не скис) получается первый квас. Но этот только на окрошку, резкий очень. Процеживаю через сито с марлей, в банки-бутылки и в холодильник. Можно пару изюмин кинуть, но это по желанию. Главное – осадок. То, что не процедилось, осталось в сите. Закваска. Вот этой закваски я беру половину на 3 л воды. Добавляю к ней половину оставшихся сухарей (т.е. с четвертинки буханки), меда три ложки (или сахар), штук 10 изюмин. Тоже в пятилитровой банке делаю. Тоже горлышко обвязать, но уже в тёмное тёплое место ставить. Я в шкафу держу (ругайте меня - 2). А далее всё так же, как и в первый раз. Вот тут уже в полученному квасу можно после процеживания сахар по вкусу, наверное. Закваску же эту я снова использую на квас. Снова к ней воды, сухарей, мёда (сахара) и изюма. И снова в тёмное тёплое место. И так пока не надоест.

18-04-2007, 21:17	ответ для Амаята на сообщение "Всё подробно расписала" #5
ведро с ГЛАЗАМИ Наш человек Зарегистрирован: Feb 2007 Адрес: угол Г и Б Сообщения: 6 126	я еще добавляю штучек 7 рисинок (не варенных)

19-04-2007, 00:02	ответ для bleki на сообщение "Поделитесь рецептом кваса!!" #6
bleki Мега-элита Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Ладожская,у ТЦ "ИЮНЬ" Сообщения: 3 114	mallinka,ну где же? где же они???