котлеты

[EcatErina]

ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ВЫ ДЕЛАЕТЕ КОТЛЕТЫ (из говядины, свинины) Замучалась уже то разваливаются, то жесткие, то безвкусные Помогите......

[vedma]

я Вот тут недавно делала
фарш из говядины+ из свинины
1 яйцо
булочка в молоке (3 - 2 ломтика)
приправа к фаршу
соль
1 луковица средняя
мука

Берем фарш + мелко порезанный лук(я все переворачиваю в мясорубке)+ булку с молоком+ яйцо+приправа+ немного соли===перемешивваем тщательно
делаем котлетки обваляем в муке и на разогретую сковородку крышкой не прикрываем
Переворачиваем делаем огонь меньше и немного закрываем крышкой.....
Я жарю минут 15 до корочки.
Тоже иногда получается иногда нет.Это зависит от мяса, наверное.
Так что Удачи Вам

[Юлюся]

Я за шесть лет научилась таки делать котлеты! Получаются супер-пупер вкуснючими, а секрет - побольше лука!
- Фарш свинной (!) 700гр. (примерно), иногда добавляю сало (чуть чуть)
- Булочка (1/3 батона, замоченная в молоке)
- Лук 4 шт (средние)
- 1 яйцо
соль, перец. Измельчаю в комбаине! Все очень хорошо вымешиваю!!!!
Жарю на сильном огне, затем складываю в жаропрочную кастрюльку(немного добавив водички) и в духовку на 20 минут.

[Волоокая Селедка]

Вот сейчас жарю как раз Проверенный рецепт уже 3 поколений, от какого-то повара

Фарш (свинина жирненькая)+говядина (телятина). Делаю сама, из покупного никогда не получатся вкусные котлеты. 1 луковица большая, мелко нарезать, 1-2 дольки чеснока, соль, перец черный, хорошо вымесить. Теперь делим фарш на 3 равных комка. Четвертым комком будет вымоченная и отжатая булка. Снова вымешиваем и отбиваем об миску раз 15. Это обязательно. теперь формуем котлеты и на раскаленную сковороду, чтобы корочка появилась. Обжарились минуты 2 - убавляем огонек. жарим еще минут 10, переворачиваем, дожариваем. И причятного аппетита.

Никаких яиц в котлетах быть не должно, это лишнее, от этого фарш становится жестче.

[Парасолька]

Ой, я тоже с котлетами совершенно не дружу! точнее не дружила, пока не попробовала из куриного фарша!
Наверное их просто невозможно испортить Теперь делаю только из куриного!

[Bambu4a]

А я делаю так:
к 500г фарша говядина/свинина добавляю 1 луковицу, тертую на мелклой терке, 3 столовых ложки майонеза, 2 яйца и 2 столовых ложки муки. Соль/перец/специи по вкусу.
Муж хвалит.
Приятного аппетита

[shluyda]

я так делаю. ФАрш (я покупаю в магазине в своем доме, они сами делают в день несколько раз крутят, быстро заканчивается), лук, 1 картофелина, кусок батона вымоченный в молоке (в идеале все через мясорубку, но мне иногда лень доставать, поэтому лук я мелко режу, а картошку через терку), соль, перец, приправа для фарща Санта Мария (пользуюсь в основном ими), 1 яйцо. Формирую котлетки, ни в чем не обваливаю, на разогретую сковороду с маслом растительным, быстро обжариваем до корочки, потом убавляем огонь и томим под крышкой, потом переворачиваем и опять поджариваем и снова томим. Главное не передержать, если сок из котлеток не выходит можно немного воды добавить. Еще можно в серединку котлетки положить кусочек сыра, тоже вкусно

[EcatErina]

Огромное всем спасибо за рецепты. Буду совершенствоваться в кулинарном мастерстве.

[Juliks™]

Открою страшный секрет (кто-то уже говорил тут): чем дольше вымешивать фарш - тем вкуснее котлеты! Вот и все!

[АБВГДейка]

Я делаю только из самодельного фарша. Обычно покупаю свинину парную с жирком.
Много лука, чеснока тоже несколько долек. Батон в молоке. Соль-перец. Яйцо никогда не кладу (строго-настрого запретил знакомый шеф-повар!). Хорошенько вымешиваю, ни в чем не обваливаю. Сразу на сковороду. Иногда немного майонеза добавляю, но обычно без него.
Получаются очень вкусные сочные котлетки