хелп!рыбный фарш - Littleone 2006-2009

NiiLit · 20-03-2009, 20:48

Вот зачем цапнула - не знаю

подскажите, что из него приготовить можно?

Ольгутка · 20-03-2009, 20:54

Котлеты.
Биточки.
В пирожки как начинку.

wasilisa · 20-03-2009, 21:02

расстегаи
зразы с яйцом и картошкой

NiiLit · 20-03-2009, 23:03

о, а можно рецепт начинки, как сделать зразы? и рак расстегаи с биточками?

wasilisa · 20-03-2009, 23:23

Зразы - это просто. Вареное яйцо разрезать пополам, обернуть слоем фарша, потом таким же слоем картофельного пюре, потом обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно без яйца и наоборот - картошку внутрь, фарш снаружи. Можно вместо яйца засунуть внутрь маринованные огурчики, натертые на терке. Чтобы фарш не разъезжался, это меня в одном советском ресторане научили, надо в него добавить сухой манки, примерно 2 столовые ложки на килограмм, вымесить и дать постоять с полчасика. (так же, кстати, рекомендовали поступать и с жирным мясным фаршем)
Расстегай - это такой большой пирожок с дыркой наверху. Их удобно лепить в маленькой миске с невысокими бортиками, чтобы ничего не выпадало и не вытекало. Раскатанный пласт теста положить в миску, чтобы у теста были приподняты края, вылить туда сырое яйцо, посыпать зеленью, выложить фарш. Защипнуть края, оставив в центре отверстие (примерно треть от всей длины), осторожно и быстро вынуть из миски за хвостики и выложить на противень для расстойки. Когда противень заполнится расстегаями, накрыть их полотенцем, а через 30-40 минут, когда тесто снова поднимется, смазать яичным желтком и испечь. Для жидковатого рыбного фарша это удобный способ приготовления, а дырка в пирожке нужна для того, чтобы жидкость немного выпарилась и пар не порвал пирожок.

20-03-2009, 20:48	#1
NiiLit Элита Зарегистрирован: Jul 2004 Адрес: пр.Энергетиков/Блюхера Сообщения: 2 753	Вот зачем цапнула - не знаю подскажите, что из него приготовить можно?

20-03-2009, 20:54	ответ для NiiLit на сообщение "хелп!рыбный фарш" #2
Ольгутка Мега-элита Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Академка Сообщения: 3 341	Котлеты. Биточки. В пирожки как начинку.

20-03-2009, 21:02	ответ для NiiLit на сообщение "хелп!рыбный фарш" #3
wasilisa Ветеран Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: м. Технологический Институт Сообщения: 768	расстегаи зразы с яйцом и картошкой

20-03-2009, 23:03	ответ для NiiLit на сообщение "хелп!рыбный фарш" #4
NiiLit Элита Зарегистрирован: Jul 2004 Адрес: пр.Энергетиков/Блюхера Сообщения: 2 753	о, а можно рецепт начинки, как сделать зразы? и рак расстегаи с биточками?

20-03-2009, 23:23	ответ для NiiLit на сообщение "хелп!рыбный фарш" #5
wasilisa Ветеран Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: м. Технологический Институт Сообщения: 768	Зразы - это просто. Вареное яйцо разрезать пополам, обернуть слоем фарша, потом таким же слоем картофельного пюре, потом обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно без яйца и наоборот - картошку внутрь, фарш снаружи. Можно вместо яйца засунуть внутрь маринованные огурчики, натертые на терке. Чтобы фарш не разъезжался, это меня в одном советском ресторане научили, надо в него добавить сухой манки, примерно 2 столовые ложки на килограмм, вымесить и дать постоять с полчасика. (так же, кстати, рекомендовали поступать и с жирным мясным фаршем) Расстегай - это такой большой пирожок с дыркой наверху. Их удобно лепить в маленькой миске с невысокими бортиками, чтобы ничего не выпадало и не вытекало. Раскатанный пласт теста положить в миску, чтобы у теста были приподняты края, вылить туда сырое яйцо, посыпать зеленью, выложить фарш. Защипнуть края, оставив в центре отверстие (примерно треть от всей длины), осторожно и быстро вынуть из миски за хвостики и выложить на противень для расстойки. Когда противень заполнится расстегаями, накрыть их полотенцем, а через 30-40 минут, когда тесто снова поднимется, смазать яичным желтком и испечь. Для жидковатого рыбного фарша это удобный способ приготовления, а дырка в пирожке нужна для того, чтобы жидкость немного выпарилась и пар не порвал пирожок.