поделитесь рецептами французской кухни!

[Варелка]

Сообщение от leana

тогда про улиток подробнее плиз!!!!!!!!!!!!!!!!!!! их надо разморозить, выложить на противень, чем-то смазать полить??? при скольки градусах печь? с чем подавать? перед подачей чем-то поливать?
прекрасно, что дофин можно замораживать!!!!
где продается вкусная готовая фуа гра?????????

Улитки продаются заморожеными на спциальной подложке. Так заморожеными и ставим в духовку на 200 гр. на 10 минут. Заглядывая внутрь ждем когда растопится масло сверху улиток, тогда и готово. Если держать дольше, то они станут более подсушеными и жесткими. Полвать ничем не надо. Едят опять-таки с багетом Из Ашана

К ним нужны шипчики, которыми держат улитку и длинная тоненькая вилочка, которой выковыривают саму улитку. Честно говоря у меня таких нет и выковыриваю зубочисткой. Правда, если гости, то не знаю как правильно.

Фуа-гра возможно есть в "Метро" или в гастрономическом бутике, она дорогая, как-то где-то я ее видела, но вообщем-то особо не балую себя.

[leana]

угу..... спасибки!!!
все это, конечно же баловство... но когда ж и побаловать себя, как не в новый год.....

[Dumka]

А к фуа-гра сотерн напрашивается ....

[leana]

даже не могу с точностью сказать - это вино или соус...

[Варелка]

Вино.

[песня]

фуа-гра точно продается в ресторане-бутике Рецептория напротив Адмиралтейства. А вот Сотерн, если не пробовали, - не советую покупать, т.к. вкус очень спецфичский , может не понравиться.

Вообще, во многих французских забегаловках готовят очень даже простецкие (в приготовлении) салаты: например, салат (Айсберг или Ромен или Руккола), помидоры дольками, яйца вареные дольками, огурец дольками, ну и можно добавить что сами любите - орешки кедровые, кусочки сельди, маслинки, обжаренные кусочки курицы (вареные хуже - они будут разваливаться) - все это выкладывается на порванные листья салата и и сверху поливается заправкой (как, например, в салате Нисуаз, ну или на худой конец, если лень возиться, то или просто маслом с лимонным соком или майонезом, хотя я лично майонез в таких салатах не люблю, он весь вкус салатных листьев забивает). Перемешивать не надо.

[кукла]

Не заморачиваются французы особо с салатами!
Порядок застолья - сначала аперитив. Аперитив подается не за столом, за журнальным столиком. Пьют алкоголь: коктейли, виски, пино, в общем, кто что. Заедают малюсенькими бутербродиками - канапе. Совершенно разными. Или тут же мисочка с оливками, маленькими коктейльными сосисками.... и зубочистки.
Потом топают за стол. Подается антре. Могут быть и улитки, и различные нарезки - пате- паштеты, колбасы. Или фуа-гра. В основном порционно, немного. Салат может быть совершенно простым с этим антре, листья салата, политые соусом винегрет. Затем частенько дают протертый суп С тыквой, например, или грибами. Каждый раз все со стола убирается, закуски на нем не стоят.
Затем классическое наше второе.
Затем, не знаю, иногда пишут, сыр на десерт. Французы так не говорят. Просто сыр. Подается блюдо с несколькими сортами сыра, сами гости отрезают, сколько нужно и какой нужно. Сыр с красным вином.
Затем идет десерт. Все, что угодно, от всяких разных фруктов до пирожных. На Новый год классика - полено. Но или не запивается ничем, или вином. А когда сьели десерт, могут и кофе предложить
А потом поболтали, пошли опять за журнальный столик, шоколад, шампанское, коньяки, виски, ликеры... - дижестив. Для лучшего переваривания съеденного.
Французское застолье легче приготовить, нет заморочек с миллионом салатов, чем потом ухаживать за гостями. Со сменой блюд и продумыванием меню. Всем приглашенным хочется угодить, у народа вкусы разные, а выбор этот не готовится.
Вроде классический вечер я описала.
Можно опустить канапе, подать только оливки-сосиски, можно опустить суп или салат, но сыр обязательно идет за вторым, и шоколад тоже обязателен.

[palena]

Страсбургский пирог

Для теста: 100 - 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа. Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так. Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желток. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Однажды мы сделали на перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все - польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой, добавлять необходимые пряности.

[leana]

Сообщение от palena

Страсбургский пирог

Для теста: 100 - 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан муки, питьевой соды на кончике ножа. Для начинки: 1 стакан сметаны, 2-3 яйца (лучше 3), лук репчатый 4-5-6 головок средней величины.

Лук нарезать кольцами, в небольшом количестве подсолнечного масла припустить (без крышки), чтобы стал мягким и исчез специфический запах лука. Остудить и посолить. Сметану взбить с яйцами до однородной массы и чуть посолить. На сковороду с высокими краями (хорошо смазанную подсолнечным маслом, проще всего ту, в которой томился лук) уложить тесто и руками растянуть так, чтобы высокие края сковороды были закрыты тестом. Затем уложить подготовленный лук, разровнять и залить подготовленной сметаной. Края теста ножом отогнуть на сметану. Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 200-220 градусов 35-40 минут. Подается к бульону, но можно и просто так. Теперь опыт. В миску насыпать просеянную муку, положить крахмал, соду, сметану, положить размякшее масло (комнатной температуры), мелко его порубить ножом, замесить тесто, хорошо его промешать, положить в холодильник на 30 мин. В тесто можно добавить один желток. Он оставит тесто таким же рассыпчатым, однако придаст некую прочность. Чтобы рассыпалось во рту, а не в руках. Оставшийся белок нужно использовать для обмазки теста внутри перед укладыванием начинки. Тогда тесто не будет кляклым. Для теста можно использовать вместо масла жир. Однажды мы сделали на перетопленном свином сале. Неплохо получилось, немного менее нежно, но для бульона в самый раз. Лук можно припустить и на сливочном масле, начинка будет более плотной, ее будет легче есть. Лук со сметанно-яичной заливкой лучше перемешать перед укладкой, а потом уложить на тесто. Выпекать первые 15-20-25 минут на дне духовки, потом поднять на решетку, чтобы дно не подгорело, а верх зарумянился. Запекать можно и дольше, до желаемого колера. Главное, чтобы начинка пропеклась. Лук нужно именно припускать, томить, а не жарить, тогда не появится пресловутого лукового запаха. Рекомендуется также отрезать у лука попку, именно она более всего пахнет луком. Однако это необязательно. Есть можно и горячим, и холодным, подавать можно и к бульону, и к чаю. Вообще можно на основе этой технологии делать целую серию пирогов с различной начинкой. Я делал с зеленой фасолью, с цветной капустой, брюссельской капустой, морковкой и зеленым горошком (все - польские замороженные овощи), с сосисками, колбасой, добавлять необходимые пряности.

замороженные овощи просто размораживали? или отваривали/обжаривали?

[Варелка]

Страсбургский пирог. Сметану пожирней брать или не принципиально?