Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
01-03-2009, 12:26 | #1 |
Старожил
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Тореза м.Удельная
Сообщения: 703
|
Никогда не засаливала рыбу. Купили сегодня форель целиком рыбину. Ее надо помыть, почистить и косточки вынуть сначала? И как чтобы она получилась не очень соленая, сколько на нее соли сыпать? Когда-то был топик. Сейчас не нашла.
|
01-03-2009, 12:44 |
ответ для ViktoriaRom на сообщение "Как засолить красную рыбу?"
#2
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 3 576
|
Почистить, обтереть. Косточки можно вынимать, можно -нет. Жабры вынуть обязательно.И солить..Есть рецепты с сахаром. с добавками.. На мой взгляд, самое вкусное натереть морской солью
|
01-03-2009, 14:51 |
ответ для ViktoriaRom на сообщение "Как засолить красную рыбу?"
#3
|
Элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: м.Пионерская
Сообщения: 2 440
|
|
01-03-2009, 17:03 |
ответ для ПОДРУЖКА на сообщение "Как солить рыбу..."
#4
|
Ветеран
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: Просвещения
Сообщения: 807
|
скандинавский рецепт (на 3 кг рыбы) - по 1 ст.л сахара и морской соли+2 ст.л нарезанного мелко укропа+1ч.л только что раздавленного или намолотого черного перца+1сл.л бренди или коньяка, все перемешать, получается кашица, если рыба целиком - почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, сделать разрез по длине хребта, всю тщательно промазать этой кашей и снаружи и внутри, положить в лоток с бортами (будет много маринада), накрыть фольгой, сверху груз и в холодильник, через 12 часов снять груз и оставить в холодильнике еще на 12 часов - готово! мягко просоленная, ароматная рыбка.
|
01-03-2009, 18:18 |
ответ для mon на сообщение "скандинавский рецепт (на 3 кг рыбы) -..."
#5
|
Частый гость
Зарегистрирован: Jan 2009
Адрес: Богатырский пр.
Сообщения: 53
|
Солю всегда только филе, рыбу беру или семгу, или форель. Соль с сахаром 2 к 1, или 1 к 1, по настроению, соль каменная, перец черный, свежемолотый. Обваливаем филе в смеси, и так как обычно имеется два куска, то складываются они один к одному, а между ними, и можно сверху - лавровый лист. Не одна штучка, конечно, а прямо всю тушку обкладываю. В контейнере в холодильнике трое суток, не меньше.
|
01-03-2009, 18:36 |
ответ для ViktoriaRom на сообщение "Как засолить красную рыбу?"
#6
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: Академка
Сообщения: 3 341
|
|
02-03-2009, 14:15 |
ответ для ViktoriaRom на сообщение "Как засолить красную рыбу?"
#7
|
Небожитель
Зарегистрирован: Oct 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 16 577
|
Я солю в смеси соль (крупная), черный молотый перец, немного коньячку буквально чуть-чуть (на 1 кг рыбы 2 ч.л. коньяка). И если есть укроп, то на срез уже подготовленной рыбкы сыплю много-много мелкорезанного укропа. Солю обычно семгу, форель.
3 дня в хол-ке и готово некоторые родственники начинают трескать раньше |
02-03-2009, 14:17 |
ответ для mon на сообщение "скандинавский рецепт (на 3 кг рыбы) -..."
#8
|
|
Небожитель
Зарегистрирован: Oct 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 16 577
|
Цитата:
будем знать |
|
03-03-2009, 01:40 |
ответ для шУрУмбУрУм на сообщение "только прочитала ваш рецепт, о как,..."
#9
|
Старожил
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Тореза м.Удельная
Сообщения: 703
|
Девочки, я наверно что-то не так сделала. Натерла рыбу солью с сахаром. Завернула в тряпочку. И поставила на балкон под гнет. Больше суток простояла. Сейчас достала - кристаллы соли - как были так и есть - не растаяли. Я думала рыба должна сок пустить. А она на вид - как сырая.
|
03-03-2009, 12:27 |
ответ для ViktoriaRom на сообщение "Как засолить красную рыбу?"
#10
|
Участник
Зарегистрирован: Jun 2008
Сообщения: 152
|
А я вот сахар не добавляю солю в морской соли
Разрезаю рыбу, отделяю хребет, голову удаляю и филе натираю солью, сыплю лаврушки и смесь ароматного перца вкуснотища, три дня не жду, на следующий день уже трескаем. |