А как лучше засолить форель?

[Lenulchik]

Девочки! Кто пробовал сам делать "форель слабой соли"? Подскажите как это лучше делать... а то я пробовала.. пробовала.... что-то не просаливается у меня.... а через деть вообще портится.. Может ее как-то по-особому резать нужно?

[Wise]

А вы какими кусками-то её режете?
Лучше вдоль разрезать (по хребту) и такими кусками солить.

Вот рецепт от Ariadna:

рецепт оч вкусной рыбы слабой соли: на 1-1.5 кг рыбы - 3 ст.л. соли, 2 ст л песка и 2 ст л водки - на сутки в холодильник. я делала без всякой ткани. Через неск. часов - перевернуть. Например, вечером сделали, перевернули утром, а вечером можно кушать. Без всяких специй. Она сама по себе очень вкусная.

Я делала без водки тоже самое - очень вкусно Еще можно укропом сушеным сверху посыпать.
Соль брать крупную. А еще лучше, если морскую.
Плюс я сначала оставляю просто на столе (не в холодильнике), а затем в холодильник на сутки.

[Мам-Аня]

Я разрезаю рыбу вдоль хребта, вынимаю все кости, потом каждое филе разрезаю поперек пополам (чтобы куски влезли в кастрюлю). Затем натираю смесью соли и сахара из расчета 2ст.л. крупной соли и 1 ст.ложку сахара на 1 кг рыбы. После этого куски складываю мясо к мясу, заворачиваю в марлю, в кастрюлю и в холодильник. На следующий день переворачиваю, чтобы нижний кусок стал верхним. Муж начинает есть рыбу уже через сутки, я выдерживаю пару дней.

[Августина]

Я ко всему описанному использую гнёт на 1-2 суток.

[веронал]

А я могу предложить свой рецепт.Рыбу разделываете от кожи и костей,режите кусочками и складываете в посудину,затем заливаете маринадом.Маринад :2-3 шт.лавр.листа,10 шт черного горшком перца,1 шт гводики,1 ч.л.песку с горкой,5ч.л. соли,18ч.л растит. масла,20ч.л воды все закипятили-остудили,заливаете.На следующий день можно уже кушать.Очень,очень вкусно!Попрубуйте!

[shunia02]

А я просто солю вечером морской солью, а утром она уже на бутерах!!!

[Цвет_Папоротника]

если совсем малосольная, то я делаю так: на литр горячей воды столовая ложка крупной соли (с горкой), столько же сахара, лаврушки, перец горошком (3-4 шт), гвоздика- 1-2 шт. и грамм 600-800 рыбы, т.е. где-то половина от 1,5 кг, разрезанная вдоль хребта, для удобства можно на 2 части кусочек разрезать. Как только вода остынет до теплой, заливаю рыбу, через 4 часа можно есть.
Но это получается практически несоленая рыба, хороша для домашних суши.

[tolstikk]

А я делаю вот так:
Рыбу разрезаю вдоль хребта, вынимаю все кости.
Затем обе половинки натираю смесью: 2 ст. ложки соли с горкой, 2 ст. ложки сахара без горки на 1 кг. рыбы
Заворачиваю в тряпочку и под гнет в холодильник - через 1 день можно кушать

[O! Stroganova]

Сообщение от Wise

А вы какими кусками-то её режете?
Лучше вдоль разрезать (по хребту) и такими кусками солить.

Вот рецепт от Ariadna:


Я делала без водки тоже самое - очень вкусно Еще можно укропом сушеным сверху посыпать.
Соль брать крупную. А еще лучше, если морскую.
Плюс я сначала оставляю просто на столе (не в холодильнике), а затем в холодильник на сутки.

Это классический скандинавский рецепт гравлакса - никогда не подводил.

[nuttah]

Сообщение от Wise

Плюс я сначала оставляю просто на столе (не в холодильнике), а затем в холодильник на сутки.

подскажите, пожалуйста, а на какое время на столе оставляете?