Растолкуйте пожалуйста некоторые кулинарные тонкости...

[veda]

мясо на фото розоватым выглядит....
буженина все-таки другого цвета...
Я не настаиваю,но предпочитаю "без крови"

[Kunoichi]

оно без крови будет
кстати, я упомянула выше - это мясо называется пастрома
а вы при какой температуре час запекаете?

[Korny]

Сообщение от ellav

Наташа, а может, расскажете про пасту и ризотто? Не рецепты, а принципы , чтобы не макароны и рисовая каша получились

По моим представлениям, главное в ризотто - это
1) Правильный рис. Обязательно обжаренный.
2) Добавление бульона (или воды) именно горячим!
3) Постоянное помешивание,
4) После последнего залития воды - сразу кладу пармезан, выключаю огонь и даю минуты три настояться под крышкой.
(честно говоря, я делаю без вина, но если его добавлять - то в самом начале, поверх масла, чуть - чтобы быстро выпарилось)

Для всей итальянской кухни - минимальная обработка продуктов! Например, цуккини в ризотто (кубиками) я кладу минут за 4-5 - максимум до конца готовки. Если их добавляю в пасту и режу слайсами - то готовлю 1-2 минуты.
Ну, и еще банальность - стараться не экономить на специях. Если купить свежий базилик для пасты, то вкус ее сразу станет аутентичным с сухим придется больше постараться.
Ну и пармезан, хотя бы из банки
И, наверное, последнее - итальянское (без российской адаптации) сочетание продуктов В Италии нет такого количества паст с жирными сливочными соусами. Там чаще встретишь блюдо, просто заправленное песто, чем сливками с шампиньонами

[Mirime]

Сообщение от Lelechka07

Я думала, что уже всем известно, что запекать в фольге не рекомендуетя (мягко сказано). Использовать как упаковку - пожалуйста, но не подвергать нагреванию...

Почему, интересно? Из-за Альцгеймера? Есть небольшая разница между ежедневным приготовлением _кислой_ пищи в старенькой алюминиевой кастрюле и запеканием раз в неделю мяса в фольге

[veda]

с градусами тяжко..выставляю 3-4 .на газовой духовке.
Может зависеть еще от количества слоев фольги?