Суши,суси,сшими! кто делает сам?поделитесь плиз!

[Catherina]

Спасибо всем, кто советовал попробовать сливочный сыр БУКО!!! Получилось очень нежно и гораздо сочнее, чем с Альметтой, т.к. консистенция БУКО пожиже. С Альметтой суховато получалось.

Скажите, а нет ли у кого рецептика маринада для имбиря...?

[Солнечный Ёжик]

А вы не хотите в Окее покупать имбирь, там совсем недорого на развес в солениях, чтобы не заморачиваться с мариновкой?

[Cougar]

Сообщение от Солнечный Ёжик

Внизу рис и креветки молотые.
С креветками хит получился. Наварила, муж почистил, я их в комбайне немного измельчила и пасту напихала, с огурчиком и авокадо. Самые вкусные были.
Еще первый раз клала красную икру и использовала икру мойвы. Очень нежные получаются.

а можно подробнее про то измельченные креветки и пасту? не совсем поняла, и как туда резались авокадо и огурец. а то "филадельфия" в моем исполнении уже поднадоела.
В последний раз вообще не очень было, во-первых буко показался не очень свежим что ли, сильно отдавал творогом, а рыба попалась жутко соленая (хотя всегда брала именно такую), в итоге при попытке сделать острые суши получилось ну очень солено. хотя мы все слопали
А икру мойвы куда клали?

[Солнечный Ёжик]

Просто отварные креветки в блендере измельчила. И вот эту пасту закатала в ролл, положив в этот же ролл еще кусочек огурца и авокадо.

Икрой мойвы обмазывала сверху роллы, которые кверху рисом. Но вследующий раз надо ее в какой-нибудь ролл внутрь положить.

Посмотрите, на предыдущей страничке там мои картинки, видно, где что напихано.

Да! Еще мне очень нравится класть в роллы стрелки зеленого лука, и чем больше его, тем мне вкуснее. Хруста добавляет.

Я вот тоже думаю, в чем бы рыбу вымачивать, чтобы соли было как можно меньше, хотя и покупаю слабой соли форель.

[Cougar]

Сообщение от Солнечный Ёжик

Просто отварные креветки в блендере измельчила. И вот эту пасту закатала в ролл, положив в этот же ролл еще кусочек огурца и авокадо.

Икрой мойвы обмазывала сверху роллы, которые кверху рисом. Но вследующий раз надо ее в какой-нибудь ролл внутрь положить.

Посмотрите, на предыдущей страничке там мои картинки, видно, где что напихано.

Да! Еще мне очень нравится класть в роллы стрелки зеленого лука, и чем больше его, тем мне вкуснее. Хруста добавляет.

Я вот тоже думаю, в чем бы рыбу вымачивать, чтобы соли было как можно меньше, хотя и покупаю слабой соли форель.

ага, все понятно! а икру мойвы какую покупаете? просто безо всяких добавок? я что-то даже не видела такой - только Санта-бремор во всяких соусах. Пробовала добавлять в роллы, весь вкус остальных ингридиентов перебивается

[КатRUSя]

Очень вкусно делать с рыбой собственного приготовления - купила тут по случаю форель в Окее по 99 рублей, засолила, вчера попробовала - каайф... Для суши - в самый раз, завтра буду делать.
Попробую по вашему рецепту с молотыми креветками, плюс еще попробую спайси сделать

[Windy]

Сообщение от Солнечный Ёжик

Я вот тоже думаю, в чем бы рыбу вымачивать, чтобы соли было как можно меньше, хотя и покупаю слабой соли форель.

А я покупаю форель подкопченую. Она выглядит как с/с, кусок в вакуумной упаковке, но написано "подкопченая". Очень нра.

[Солнечный Ёжик]

Икру мойвы купила подкопченую, Санта-Бремор, и, видимо, ее было немного намазано сверху ролла, она вкус не перебила. Может, если добавить внутрь, будет по-другому.

Я раньше рыбу тоже сама солила, знаю, вкусно, но сейчас обстоятельства не дают рисковать самой солить.

А подкопченую форель у меня муж не ест. Хотя мне очень даже нравится.

[Wise]

Спасибо всем, кто советовал попробовать сливочный сыр БУКО!!! Получилось очень нежно и гораздо сочнее,

на здоровье

Скажите, а нет ли у кого рецептика маринада для имбиря...?

Вот что сохранено у меня на тему имбиря, выложу всё, что есть:


1)Классический (чаще всего попадается в инете)

- корень имбиря - 250г
- рисовый уксус - 90 мл
- розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
- сакэ - 2 ст.л.
- сахар - 5 ч.л.
Вымойте имбирь, очистите от кожуры и варите в кипящей воде около 1 минуты. Высушите имбирь. Смешайте мирин, саке и сахар, вскипятите. Соедините уксус и полученный соус, залейте им имбирь, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Закройте крышкой и оставьте на З-4 дня. Со временем он приобретает бледно-розовый цвет. Готовый имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.



2) Так же есть следующий рецепт (не опробованный):
200 г. свежего имбирного корня или имбирных отростков
1-2 ч. ложки соли
120 мл. воды
3 ст. ложки сахара
Свежий корень тонко очистите от кожицы или поскербите. Очищенный имбирь слегка натрите солью и оставьте на сутки.
Налейте в небольшую миску воду и уксус, добавьте сахар и размешайте, что бы сахар растворился. Имбирь ополосните и откиньте на сито, а затем залейте маринадом.
Имбирь должен мариноваться в течение недели (в процессе маринования он приобритает розоватый цвет.


3) Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку).
Очищеный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще имирь, тем хуже он маринуется и тем грубее, соответственно, конечный результат). Разложите ломтики на дне керамической миски.
Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте ентим делом имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость стакан рисового уксуса (последнее время я обнаружил, что уксус из рисового вина делает имбирь ещё нежнее. Идея не моя - подсказали), 3,5 ст. ложки сахара и - после размешивания - имбирь (один мой добрый знакоый утверждает, что перемешивать сахар и уксус надо только после того, как имбирь уже добавлен. Я неоднократно пробовал и так и эдак, никакой разницы не заметил).
Поставьте имбирь в холодильник часов на 5-6.
Всё. Можно подавать. Хранить, обратно ж, в холодильнике.

Рекомендуется потребить в течение трёх недель, много - месяца. Нет, он не испортится, но главная прелесть домашнего имбиря - в его свежести.


*за неимением острого ножа можно воспользоваться картофелечисткой Именно ей можно тонко и ровно нарезать имбирь лепесточками.


Несколько наблюдений:
1. 3-4 дня - очень долго. Ну, максимум на ночь постапвьте его в холодильник. А потом - потребляйте, потребляйте.
2. Нравится ли вам мирин как инредиент маринада, вы поймёте со временем. В первый раз советую приготовить без. Мирин - чудесная штука, но в отличие от рисового уксуса (sic!), он не есть всякой бочке затычка. То же относится и к саке.
3. Розоватый оттенок имбирь и вправду приобретает со временем. Не понимаю только, кому и зачем нужен пищевой краситель

4) Очищен, порезан на бумажные ломтики. Помещен на 5 минут в холодную воду. Тем временем в посуду вылито 2 столовые ложки рисового уксуса, добавлен сахар (2 столовые ложки), за неимением рассола из под умэбоси, добавлен соевый соус + пол чайной ложки соли. Оставил ждать своего времени.

Имбирь извлекаем из воды, в дуршлаг, в кипящую воду на 5-10 секунд.

Выкладываем в баночку, заливаем соусом.

Через час можно подавать.

[Солнечный Ёжик]

А я вот еще думаю, где можно купить острый кимчи-соус? Интересно, в Метро есть? Я вот острые сделала с табаско, так на мой вкус он кислинку добавляет, чего не хотелось бы.