Кавказкая кухня.

[Gyunel]

Сообщение от Marishan

Скажите, а суп из чечевицы можно сделать из консервированной чечевицы?!
Спасибо за топ

Никогда не делала.так как этого добра у нас там хватает.Думаю можно попробовать.Но тогда надо уменьшит время приготовление что бы чечевица кашей не стала.Она должна увеличится в размерах,но не развалится.

[Gyunel]

Плов с рыбой
4 ст. длинного риса, 2 кутума(рыба из семейства карповых.Тут к сожалению редко бывает,можно заменить кефалью), 150 г. топленого сливочного масла, шафран.
1. Рис промыть, замочить в сильносолёной воде на 5-6 ч ( можно и дольше).
2. Посолить и поперчить очищенную рыбу
3. Заварить щепотку шафрана небольшим кол-вом кипятка.
4. Вскипятить в казане воду.
5. Высыпать в неё замоченный рис, посолить(вода на вкус должна быть солоноватой) и проварить в сильно кипящей воде около 5-6 мин ( рис должен остаться недоваренным, т.к. под него подкладывается сырая рыба) . Затем слить на дуршлаг.
6. Выложить на смазанное маслом дно казана рыбу, а сверху насыпать рис.
7. Полить настоявшимся шафраном и растопленным сливочным маслом.
8. Поставить на слабый огонь, подложив под казан железку, а под крышку- полотенце.
9. Через час плов готов.
10. Приятного аппетита!!!

[Gyunel]

Люле-кебаб.
* Баранина - 330 гр.
* Жир курдючный - 20 гр.
* Лук репчатый - 20 гр.
* Лук зеленый - 40 гр.
* Петрушка и базилик - 15 гр.
* Мука пшеничная - 45 гр.
* Сумах - 3 гр.
Берут баранью лопатку или часть задней ноги, отделяют от костей, мякоть вместе с луком пропускают через мясорубку, фарш заправляют солью, перцем. Затем хорошо его размешивают, чтобы получилась вязкая масса. После этого приготовленный фарш заправляют солью, перцем. Затем хорошо его размешивают, чтобы получилась вязкая масса. После этого приготовленный фарш на 20 мин. кладут на холод и охлаждают. Затем его формуют в виде сарделек продолговатой формы из расчета от 3 до 6 штук на порцию или по 45 г каждая; эти сардельки нанизывают на шампур, имеющий ширину 1.5 см, т.е. несколько больше, чем для шашлыка. Жарят люля-кебаб в мангале (у кого нет можно обойтись дедовскими способами над золой после хорошего костра) над раскаленными углями, периодически поворачивая вокруг оси для равномерного обжаривания. Для приготовления лаваша муку просеивают, добавляют воду, соль и месят крутое тесто, которое раскатывают толщиной в 1 мм, а по размеру равное глубокой тарелке, выпекают лаваш на противне с двух сторон без жира. При подаче люля-кебаб кладут на лаваш, вместе с ним подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумаха или жаренных на шампуре помидоров по 100г на порцию.

[Gyunel]

Пити:
600г баранины,1лук,3картофелин,3ст.л гороха,соль,перец,шафран,зелень
В глиняный горшок положить мясо,горох и поставить вариться.После закипания добавить соль и мелко нарезанный лук.Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный крупными кусками картошку и щепотку шафрана.Варить до готовности картошки,посыпать зеленью

[Мышка в изумрудах]

Gyunel , а напишите плиз рецепт супчиков
Шурпа, харчо и еще что нить

[Gyunel]

Обязательно напишу.

[Gyunel]

Харчо.
500 г говядины, 3—4 луковички, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидорчиков, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу), 4—5 зубков чесночка, 1 стручок горького перчика, 0,5 стакана зелени укропчика, петрушки и кинзы (кроме веточек), 2 ч. ложки хмели-сунели, лавровый листик, соль-по вкусу.
1. Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2—2,5 л холодной воды и варить около 2 часиков на умеренном огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок). За 10—15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перчик, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, и вареные протертые через сито ткемали (алычу) или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидорчиков, или томат-пасту, или гранатовый сок, или винный уксус, а также хмели-сунели, лавровый листик и соль
2. При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропчика, кинзы и петрушки).

[the_tiger_lily]

добрый день! спасибо большое за рецепты)
а как делать хачапури и лобио? очень хочется дома попробовать)

[ylitka]

Ой , а научите делать лобио , так вкусно а как делать не знаю

[Gyunel]

Чыхыртма из фасоли.
500 гр стручковой фасоли
масло 2 ст.ложки
1 луковица
10 гр зелени
5-6 яиц
соль и перец по вкусу.
Сварить фасоль в соленной воде.Растопит масло и немного поджарить нашинкованный лук на сковороде.К луку добавить фасоль и жарить их вместе.Добавить нашинкованную зелень,взбитые яйца и жарить еще 5-6 минут.