Ура, приближается ПАСХА.!!!

[РозаМаленькогоПринца]

Сообщение от Pаnterа

Во-первых обязательно в тепле должно стоять ( я всегда в таз с теплой водой ставлю, когда остывает подливаю еще)
Потом... может дрожжей маловато...
Ну и не сразу оно поднимается... час-полтора надо!!!

Да уж стояло-стояло... кажется так и не поднялось... Дрожжей и всего по рецепту, а вот муки много... но я уж доделала все, размешала, раскидала по формочкам, скоро поставлю печься... что будет, то будет!!!

[Любовь]

Сообщение от РозаМаленькогоПринца

Девочкиии!!! Спасите мои куличи, пожалуйста!!! Замесила дрожжевое тесто. Поставила подниматься, а оно не поднимается... Я вот только сейчас поняла, что я муки много положила... Надо 4 стакана (я так понимаю стакан=200 мл?) А у меня стакана нету. Мерила мерными ложками. И мне почему-то (сдуру) показалось, что стакан это 250мл... Сответственно, я полодила муки на целый стакан больше!!! Что мне теперь делать? Как спасать? Спасибо если поможете...

Я очень надеюсь что у вас все получилось, но на будующее, когда пишут стакан муки то имеется ввиду 160 гр (это из таблицы мерной что сколько содержит ).А то что больше муки в опару положили, это не страшно оно просто дольше обычного подниматься будет, т.к. тяжелее стало.

Сама легла в 3 часа, но на украшение не хватило сил, сегодня буду делать глазурь и яйца красить. а еще сделала 2 пасхи - одну традиционную -- Царскую и эксперементировала - сделала Шоколадную. посмотри что получиться.

спасть хочу очень а работы много.

[Angin]

Сообщение от Любовь

... сегодня буду делать глазурь ...

спасть хочу очень а работы много.

Расскажите про глазурь
У меня есть сахю пудра, и как её в глазурь превратить? и надо на холодный куличь мазать?

[matushka]

Сообщение от Angin

Расскажите про глазурь
У меня есть сахю пудра, и как её в глазурь превратить? и надо на холодный куличь мазать?

Куличи делают очень сдобными, поэтому тесто для них готовят опарным способом, иначе не получаются пышными. В теплом молоке (30-35 гр) разводят дрожжи. Куркуму заливают кипятком, дают настояться и процеживают, с лимонов- апельсинов срезают окрашенную кожу (цедру). Всыпают просеянную муку и тщательно вымешивают. Лучше ложкой, руками!!!! Кулич лучше замешивать без машины. На кастрюлю с тестом крест-накрест кладем голые веточки вербы, потом можно крышку или ткань и в тепло.
В готовую опару кладут растертые с сахаром яйца, соль, растопленное сл. масло, муку. Вымешивают, пока не начнет отставать от рук и стенок кастрюли. Когда тесто поднимется, его обминают и дают вновь подняться. После второй обминки добавляют изюм и др. вкусности., вымешивают тесто.
Чтобы куличи хорошо пропеклись емкость формы должна быть макс. 2-3,5 л. Можно использовать консервные банки, на дне которых оставлена крышка (кулич от стенок отойдет, вместе с крышкой вынете, а ее легко снять). Такие маленькие куличики хорошо отдавать не пожертвование, дарить родственникам и нуждающимся.
Формы подогревают, смазывают маслом, наполняют тестом не более, чем на 1/2 - 1/3 высоты, выкладывают крест из веточек и накрывают тканью. когда тесто еще раз поднимется, поверхность смазываем яйцом и выпекаем.
Первые 30 мин. выпекать при 170 С, затем снижаем t до 150 С. Если кулич еще не пропекся, а верх уже начал подгорать, то надо взять чистую бумагу , сложить в 3-4 раза, намочить водой и прикрыть верх кулича. Без нужды духовку не открывать! Вымешивать тесто и доставать кулич при закрытых окнах, поскольку дрожжевое тесто боится сквозняков. Молитвы можно читать любые. Мне нравится петь все, что в голову взбредет (имею ввиду молитвы, тропари). Доставать кулич из духовки в отсутствие детей (чтобы не тряхнули – сядет). Вынимать из формы на махровое полотенце сложенное вчетверо или на кровать, застеленную полотенцем. Если встряхнуть даже с одной стороны – станет кособоким. Оставить остывать, накрытый полотенцем.

Кулич круглый: мука 800г, молоко 2 стакана, дрожжи 50 г ( пакетик сухих), масло 200г, сахар 150 г, изюм 100г, цукаты 100г, миндаль 1ст. л., яйца 6 шт., ванилин 0,5 пачки, кардамон растертый 2-3 зерна, куркума.

Белки кладутся в тесто перед выпечкой, они не делают тесто более пышным, их вносят если хотят более жидкое тесто , которое выбивают в кастрюле, а не на столе. Выпекать при средней температуре 1,5 часа. Процесс смотри выше. Можно украсить сверху помадкой, когда остынут.

Сахарная помадка: сахар 800г, вода 300г, уксус или лимонная кислота - 0.5 ч. ложки

Сахар растворить в воде, довести ло кипения и тщательно снять пену. После прекращения пенообразования накрывают крышкой и варят на сильном огне. Во время кипения брызги попадают на стенки ои образуют кристаллы сахара - их надо удалять. Сироп уваривают, до состояния нити. В конце варки добавляют кислоту и кипятят еще несколько минут. Готовый сироп быстро охлаждают, поместив кастрюлю в проточную воду. Когда остынет до 35-40 С - энергично взбивают деревянной лопаточкой, до тех пор, пока не образует твердый комок помадки белого цвета. Для покрытия куличей ее нагревают до 45-50 С
Из личного опыта: чтобы помадка легла ровным слоем, нужно при обливании пользоваться горячим ножом, помадка тоже должна быть теплой, иначе будет застывать кусками.

[Зимняя Вишня]

Сообщение от matushka;12487093 [CENTER

Сахарная помадка: сахар 800г, вода 300г, уксус или лимонная кислота - 0.5 ч. ложки [/center]

Сахар растворить в воде, довести ло кипения и тщательно снять пену. После прекращения пенообразования накрывают крышкой и варят на сильном огне. Во время кипения брызги попадают на стенки ои образуют кристаллы сахара - их надо удалять. Сироп уваривают, до состояния нити. В конце варки добавляют кислоту и кипятят еще несколько минут. Готовый сироп быстро охлаждают, поместив кастрюлю в проточную воду. Когда остынет до 35-40 С - энергично взбивают деревянной лопаточкой, до тех пор, пока не образует твердый комок помадки белого цвета. Для покрытия куличей ее нагревают до 45-50 С
Из личного опыта: чтобы помадка легла ровным слоем, нужно при обливании пользоваться горячим ножом, помадка тоже должна быть теплой, иначе будет застывать кусками.

Матушка,подскажите пожалуйста,эта помадка не крошится при высыхании?А липкая она не остается?И еще вопрос-этого кол-ва помадки хватает на украшение какого кол-ва куличей(исходя из массы муки).Много лет делаем глазурь с яичными белками-сначала красиво,а потом сильно крошится.Спасибо!Христос воскресе!

[Шмышлёныш]

девочки...а вот у меня вопрос. ВЫ пасху делаете с яйцами...но они же там СЫРЫЕ!! не страшно потом кушать???

[Oriona]

Сообщение от Шмыshлёныш

девочки...а вот у меня вопрос. ВЫ пасху делаете с яйцами...но они же там СЫРЫЕ!! не страшно потом кушать???

+1?????

[matushka]

А мы в проверенном месте покупаем - там они проходят проверку в институте, иначе не рискнула бы. Магазинные - только в вареную пасху.

[Мамука домашняя]

Сообщение от ♥леденец♥

+1?????

я поэтому сделала пасху без яиц.

[Лёля]

Сообщение от Шмыshлёныш

девочки...а вот у меня вопрос. ВЫ пасху делаете с яйцами...но они же там СЫРЫЕ!! не страшно потом кушать???

Я делаю только вареную пасху, поэтому не страшно. Она на много вкуснее!