Сырники. Нужен совет!

[Lecom]

пачка творога 250 гр(обычного 4.5%)
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка манки (все ложки с горкой хорошей)
1 яйцо
Перемешать, выдержать в холодильнике полчаса
и на сковородку. Получаются именно вкусные и красивые

[Печенюшка]

Последнее время беру для сырников и запеканки Творог классический "Старая ладога", потому что из массы всегда жидкое получалось.
Вот на 400 гр. (это коробочка творога) 1-2 яйца ( в зависмости от размера).
3-5 ст. ложек манки,
1 ст.л.сахара.
И даю этому постоять минут 15-20, делаю сырнички небольшие, обваливаю в муке и жарю.

Или на противень эту массу, верх смазываю желтком (тогда в тесто идет 2 белка и 1 желток) и в духовку на 20 минут. Мужу запеканка последнее время даже больше нравится.

[Jane Foxman]

ЛЮБОЙ творог можно сделать менее жидким и даже совсем сухим, если выложить его в полотняную салфетку, завязать концы салфетки и подвесить это дело над раковиной, например, на ночь. Или часа на 4 хотя бы. Заморочно, конечно, но в прошлый раз в итоге на полкило творога ушло ложки три муки всего

[mama Natasha]

Творог обычный, не маложирный 400-500гр (Какой?Лучше всего совхозный,раэвесной и живой, среднежирный,потом идёт в творог такой в мокренькой бумажке типа пискарёвского),1 яйцо взбить,по 1 ложке столовой сахара и муки(если много сахара будут гореть, мука и манка утяжеляют), на кончике ножа сода и погасить её неск. каплями уксуса-не переборщить.Тщательно вымесить тесто.Дожна получиться вязкая масса, неслишком крутая.посолить, ваниль,кто любит.мне кажется имеет значение сковорода-у меня хорошо получаются в тяжёлой чугунной с высокими стенками-она равномерно нагревает по бокам и снизу и держит температуру.перед жарением ё надо ракалить, а лучше подержать пустую в духовке минут 15..Растительного масла-не много.Лучше после готовности полить растопленным сливочным.я не обваливаю их в муке.после жарки сырники будут почти готовы.полезно подержать их в духовке(не в микроволновке).там они окончательно "дойдут".ведь это всётаки тесто и оно должно пропечься.

[shema]

Моя бабушка говорит, что надо толкьо желтки добавлять. у нее отлично получается.

[Мима]

Сообщение от Cati

Как сделать сырники, чтобы они были пышными и не расползались, но при этом не состояли на 80% из муки? Пробую и творога побольше, и без яйца, и два раза обвалять, и творог разных произвдитеей - оччень редко получается что-то уобоваримое.

Может, надо творог пожирнее? (Я обычно 5% беру)
Или еще какой секрет есть?

Да,чем вкуснее творог,тем вкуснее и сырики. А еще я добавляю иногда 1 отварную картофелину, ну и соды для пышности

[Нурия]

Я вместо муки использую манку, сода, ванилин (часто забываю добавлять) все волшебно получается. К сковородке не прилипают и не понятно по вкусу, что муки там нет. Раньше тоже мучилась с жидким творогом и деревянными сырниками.