Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю неправильно? - Littleone 2006-2009

_Полина_ · 27-01-2007, 22:31

Делаю тесто (взбиваю белки, растираю желтки, добавляю муку, паеремешиваю).
Ставлю в духовку (опробовано 180-200 градусов).
Тесто поднимается, корочка сверху подрумянивается, стоит бисквит около 40 мин, протыкаю палочкой - готов.
Вынимаю, он опадает. Разрезаю - а он не пропекся!

Как же его испечь???

torin · 27-01-2007, 22:45

Может с пропорцией продуктов что то не то? Вот рецепт, вроде удачный , пока ни разу плохо не получался.
Большой бисквит: 7 яиц, по 1,5 стакана муки и сахара. Взбить белки, потом туда сахар, потом желтки и последнее - муку (если не лень, лучше просеять). Пеку на 200 на бумаге для выпечки

_Полина_ · 27-01-2007, 23:16

у меня 5 яиц, 5 ложек сахара и 100 гр муки...
Спасибо, попробую Ваш рецепт.
А как проверяете, что бисквит пропекся?

leana · 28-01-2007, 12:52

не очень поняла как так может быть - протыкаете готов, а разрезаете - нет...
если делаю бисквит высокий - протыкаю тонокой деревянной палочкой до конца - она должна выходить сухой, без налипших комочков. осесть может и готовый бисквит, тут почти все зависит от того насколько аккуратно вы его достали-поставили.
последний раз я делала "рождественское полено" - та мбисквитный палст тонкий, выпекается на пергаментной бумаге. все было ок.

Virva · 28-01-2007, 14:03

Я всегда так делаю: Взбиваю 4 яйца и 150 грамм песку. Отдельно смешиваю муку с крахмалом и разрыхлителем. 2 ст лож муки , 2 ст ложки крахмала и чайная ложка разрыхлителя Быстро высыпаю и перемешиваю. После того как засыпали муку нельзя больше взбивать , а то тесто опадёт и бисквит не поднимется. Ставлю бисквит в уже прогретую духовку . Во время выпекания духовку лучше не открывать, а то бисквит осядет. Ещё очень важно что бы яйца не были только что из холодильника, а то бисквит не получится пышным. Яйца нужно заранее достать из холодильника или прогреть в горячей воде.

LaTana · 28-01-2007, 14:17

008. Бисквитное тесто
http://photos.streamphoto.ru/e/4/9/b...4456a1c94e.jpg
009. Бисквит для рулета
http://photos.streamphoto.ru/c/b/3/7...0c1bce43bc.jpg
Выпекаем вначале на 190-200,затем уменьшаем до 130-150
остужаем в форме,идеально,если резать через сутки(бисквит должен созреть)
Вышеприведенный рецепт не подводил никогда.

tigrasha. · 28-01-2007, 14:23

[quote=_Полина_;2837000]у меня 5 яиц, 5 ложек сахара и 100 гр муки...

Я всегда по такой,как у Вас пропорции делала.
Я даже шарлотку только с этим тестом делаю. Кстати,т.к. формы разные,то и теста то меньше,то больше надо,а по рецепту получается на 1 яйцо 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Методом проб поняла,что можно проще делать:белки отделять не надо,просто яйца с сахаром взбить хорошенько+муку очень аккуратно(лучше деревянной ложкой,но не миксером точно).А печётся он у меня максимум 15 минут,готовность обычно определяю на глаз,если совневаюсь,то деревянной палочкой протыкаю.

LISSA · 28-01-2007, 19:12

и ещё чтобы бисквит не опал не вынимайте из духовки сразу! дайте ему постоять в тепле.

Жакет · 28-01-2007, 21:46

Цитата:

Сообщение от LISSA

и ещё чтобы бисквит не опал не вынимайте из духовки сразу! дайте ему постоять в тепле.

Этого делать нельзя(у меня духовка электрическая).Нужно оставить остывать в форме.

Амаята · 29-01-2007, 13:16

Нельзя смазывать маслом бортики формы (осядет после выпечки). Не доставать на сквозняк. Не вынимать сразу из формы. Остужать на решётке (в идеале - дать просушиться 6-8 часов). Не более 1/6 части муки из рецепта заменить крахмалом.

27-01-2007, 22:31	#1
_Полина_ Элита Зарегистрирован: May 2005 Сообщения: 1 705	Делаю тесто (взбиваю белки, растираю желтки, добавляю муку, паеремешиваю). Ставлю в духовку (опробовано 180-200 градусов). Тесто поднимается, корочка сверху подрумянивается, стоит бисквит около 40 мин, протыкаю палочкой - готов. Вынимаю, он опадает. Разрезаю - а он не пропекся! Как же его испечь???

27-01-2007, 22:45	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #2
torin Элита Зарегистрирован: May 2004 Сообщения: 1 514	Может с пропорцией продуктов что то не то? Вот рецепт, вроде удачный , пока ни разу плохо не получался. Большой бисквит: 7 яиц, по 1,5 стакана муки и сахара. Взбить белки, потом туда сахар, потом желтки и последнее - муку (если не лень, лучше просеять). Пеку на 200 на бумаге для выпечки

27-01-2007, 23:16	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #3
_Полина_ Элита Зарегистрирован: May 2005 Сообщения: 1 705	у меня 5 яиц, 5 ложек сахара и 100 гр муки... Спасибо, попробую Ваш рецепт. А как проверяете, что бисквит пропекся?

28-01-2007, 12:52	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #4
leana Небожитель Зарегистрирован: Jan 2005 Адрес: СПб, Кировский р-н Сообщения: 16 227	не очень поняла как так может быть - протыкаете готов, а разрезаете - нет... если делаю бисквит высокий - протыкаю тонокой деревянной палочкой до конца - она должна выходить сухой, без налипших комочков. осесть может и готовый бисквит, тут почти все зависит от того насколько аккуратно вы его достали-поставили. последний раз я делала "рождественское полено" - та мбисквитный палст тонкий, выпекается на пергаментной бумаге. все было ок.

28-01-2007, 14:03	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #5
Virva Banned Зарегистрирован: Jan 2006 Сообщения: 4 598	Я всегда так делаю: Взбиваю 4 яйца и 150 грамм песку. Отдельно смешиваю муку с крахмалом и разрыхлителем. 2 ст лож муки , 2 ст ложки крахмала и чайная ложка разрыхлителя Быстро высыпаю и перемешиваю. После того как засыпали муку нельзя больше взбивать , а то тесто опадёт и бисквит не поднимется. Ставлю бисквит в уже прогретую духовку . Во время выпекания духовку лучше не открывать, а то бисквит осядет. Ещё очень важно что бы яйца не были только что из холодильника, а то бисквит не получится пышным. Яйца нужно заранее достать из холодильника или прогреть в горячей воде.

28-01-2007, 14:17	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #6
LaTana Частый гость Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Академка Сообщения: 77	008. Бисквитное тесто http://photos.streamphoto.ru/e/4/9/b...4456a1c94e.jpg 009. Бисквит для рулета http://photos.streamphoto.ru/c/b/3/7...0c1bce43bc.jpg Выпекаем вначале на 190-200,затем уменьшаем до 130-150 остужаем в форме,идеально,если резать через сутки(бисквит должен созреть) Вышеприведенный рецепт не подводил никогда.

28-01-2007, 14:23	ответ для _Полина_ на сообщение "у меня 5 яиц, 5 ложек сахара и 100 гр..." #7
tigrasha. Ветеран Зарегистрирован: Nov 2006 Адрес: Ладожская,пр.Ударников Сообщения: 822	[quote=_Полина_;2837000]у меня 5 яиц, 5 ложек сахара и 100 гр муки... Я всегда по такой,как у Вас пропорции делала. Я даже шарлотку только с этим тестом делаю. Кстати,т.к. формы разные,то и теста то меньше,то больше надо,а по рецепту получается на 1 яйцо 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Методом проб поняла,что можно проще делать:белки отделять не надо,просто яйца с сахаром взбить хорошенько+муку очень аккуратно(лучше деревянной ложкой,но не миксером точно).А печётся он у меня максимум 15 минут,готовность обычно определяю на глаз,если совневаюсь,то деревянной палочкой протыкаю.

28-01-2007, 19:12	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #8
LISSA Мега-элита Зарегистрирован: Apr 2006 Адрес: Красногвардейский р-н.Полюстровский парк Сообщения: 3 488	и ещё чтобы бисквит не опал не вынимайте из духовки сразу! дайте ему постоять в тепле.

29-01-2007, 13:16	ответ для _Полина_ на сообщение "Кто умеет печь БИСКВИТ - что я делаю..." #10
Амаята Участник Зарегистрирован: Aug 2006 Сообщения: 110	Нельзя смазывать маслом бортики формы (осядет после выпечки). Не доставать на сквозняк. Не вынимать сразу из формы. Остужать на решётке (в идеале - дать просушиться 6-8 часов). Не более 1/6 части муки из рецепта заменить крахмалом.