Кальмары в кляре:) - Littleone 2006-2009

redhm · 22-12-2006, 00:22

в каком? в греции такие они вкусные, да и в Оливе тоже ОЧЕНЬ, хочу дома сделать так же, но никогда не имела дела с кляром... подскажите, как лучше
спасибо

vi-kusi · 22-12-2006, 00:28

посмотрите в моем топике про закуски на НГ... Катяа написала как крабовые палочки делать =) думаю если заменить их на кольца кальмара получится не хуже...но перед этим надо их сварить..а потом в кляре сделать =)
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=120626

Ainata · 22-12-2006, 00:53

про кальмары в пивном кляре писали в топике "какую рыбу выбрать" поищите в той теме поиском.

Парасолька · 22-12-2006, 08:49

какльмары в кляре

Ука · 22-12-2006, 13:26

я делала в пивном кляре. Ажурный такой получается.
Два яйца взбить, добавить 100гр пива и муки до конститенции для оладий. и макать туда кольца и жарить в большом кол-ве масла.
или во фритюре.
ДЕлала давеча, вкусно. Тока на мой вкус, нада посолить и поперчить.

Ука · 22-12-2006, 13:30

Цитата:

Сообщение от vi-kusi

посмотрите в моем топике про закуски на НГ... Катяа написала как крабовые палочки делать =) думаю если заменить их на кольца кальмара получится не хуже...но перед этим надо их сварить..а потом в кляре сделать =)
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=120626

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ВАРИТЬ!!!!!!! И ЖАРИТЬ НЕ ДОЛГО!!!!!! а ТО БУДУТ РЕЗИНОВЫЕ, ДАЖЕ В КЛЯРЕ!!!!

Windy · 22-12-2006, 13:47

Цитата:

Сообщение от vi-kusi

посмотрите в моем топике про закуски на НГ... Катяа написала как крабовые палочки делать =) думаю если заменить их на кольца кальмара получится не хуже...но перед этим надо их сварить..а потом в кляре сделать =)
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=120626

Катя - это я. Тот кляр, про который я писала, получается не хрустящий, а очень нежный, мягкий и тонкий, не знаю подходит ли он для кальмаров, все на любителя.

vi-kusi · 22-12-2006, 13:48

ой, спасибо я не знала..=) вот сварила бы =))
ничего зато теперь знать буду =))

Morla · 22-12-2006, 21:42

А почему не варить? Просто кальмары нельзя варить долго, буквально 1-2 минуты, иначе как подошва. Я вот варю и ничего, все нормуль.
Вот рецепт с гудкукинга, я его опробовала - довольна.

Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу.
Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.
Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5мм.

Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Кляр:
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка

Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.
Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.

22-12-2006, 00:22	#1
redhm Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: восстания-чернышевская Сообщения: 2 094	в каком? в греции такие они вкусные, да и в Оливе тоже ОЧЕНЬ, хочу дома сделать так же, но никогда не имела дела с кляром... подскажите, как лучше спасибо

22-12-2006, 00:28	ответ для redhm на сообщение "Кальмары в кляре:)" #2
vi-kusi Наш человек Зарегистрирован: Sep 2006 Адрес: Кировский район Сообщения: 6 441	посмотрите в моем топике про закуски на НГ... Катяа написала как крабовые палочки делать =) думаю если заменить их на кольца кальмара получится не хуже...но перед этим надо их сварить..а потом в кляре сделать =) http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=120626

22-12-2006, 00:53	ответ для redhm на сообщение "Кальмары в кляре:)" #3
Ainata lucky girl Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Московская Сообщения: 7 173	про кальмары в пивном кляре писали в топике "какую рыбу выбрать" поищите в той теме поиском.

22-12-2006, 08:49	ответ для redhm на сообщение "Кальмары в кляре:)" #4
Парасолька Мега-элита Зарегистрирован: Sep 2005 Адрес: Пушкин Сообщения: 4 073	какльмары в кляре

22-12-2006, 13:26	ответ для redhm на сообщение "Кальмары в кляре:)" #5
Ука Наш человек Зарегистрирован: Nov 2006 Адрес: Центр Географии Сообщения: 6 582	я делала в пивном кляре. Ажурный такой получается. Два яйца взбить, добавить 100гр пива и муки до конститенции для оладий. и макать туда кольца и жарить в большом кол-ве масла. или во фритюре. ДЕлала давеча, вкусно. Тока на мой вкус, нада посолить и поперчить.

22-12-2006, 13:48	ответ для redhm на сообщение "Кальмары в кляре:)" #8
vi-kusi Наш человек Зарегистрирован: Sep 2006 Адрес: Кировский район Сообщения: 6 441	ой, спасибо я не знала..=) вот сварила бы =)) ничего зато теперь знать буду =))

22-12-2006, 21:42	ответ для redhm на сообщение "Кальмары в кляре:)" #9
Morla AlkA-Zeltser Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: С-Пб, Заневский пр. Сообщения: 10 407	А почему не варить? Просто кальмары нельзя варить долго, буквально 1-2 минуты, иначе как подошва. Я вот варю и ничего, все нормуль. Вот рецепт с гудкукинга, я его опробовала - довольна. Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу. Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут. Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5мм. Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания. Кляр: 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб. Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом. Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.