Купила в ОКЕЕ КАРТОШКУ...... - Littleone 2006-2009

0803 · 20-03-2009, 01:01

По некоторым данным, чищенный картофель темнеет на воздухе вследствие того, что аминокислота тирозин, содержащаяся в свободном виде, под влиянием фермента полифенолоксидазы переходит в меланин, имеющий серо-синий цвет.
Применение удобрений (как минеральных, так и органических) снижает содержание тирозина, и препятствует потемнению клубней. Прежде всего имеет значение уровень калия. Одностороннее увеличение азотных удобрений, напротив, способствует потемнению. Тип почв тоже имеет значение.
Так что вопрос сложный.

tnuorek · 20-03-2009, 02:41

Цитата:

Сообщение от 0803

По некоторым данным, чищенный картофель темнеет на воздухе вследствие того, что аминокислота тирозин, содержащаяся в свободном виде, под влиянием фермента полифенолоксидазы переходит в меланин, имеющий серо-синий цвет.
Применение удобрений (как минеральных, так и органических) снижает содержание тирозина, и препятствует потемнению клубней. Прежде всего имеет значение уровень калия. Одностороннее увеличение азотных удобрений, напротив, способствует потемнению. Тип почв тоже имеет значение.
Так что вопрос сложный.

Вот это познания

Вы наверно химик или биолог

0803 · 20-03-2009, 02:53

Цитата:

Сообщение от tnuorek

Вот это познания

Вы наверно химик или биолог

Нет, это не познания

; по прочтению заглавного поста меня заинтересовал этот вопрос, я его провентилировала, и сочла нужным поделиться узнанным.
По образованию да.

20-03-2009, 01:01	ответ для Человек в футляре на сообщение "Купила в ОКЕЕ КАРТОШКУ......" #1
0803 Хранитель Зарегистрирован: Oct 2005 Сообщения: 10 388	По некоторым данным, чищенный картофель темнеет на воздухе вследствие того, что аминокислота тирозин, содержащаяся в свободном виде, под влиянием фермента полифенолоксидазы переходит в меланин, имеющий серо-синий цвет. Применение удобрений (как минеральных, так и органических) снижает содержание тирозина, и препятствует потемнению клубней. Прежде всего имеет значение уровень калия. Одностороннее увеличение азотных удобрений, напротив, способствует потемнению. Тип почв тоже имеет значение. Так что вопрос сложный.