О взаимозаменяемости продуктов

[Lisa_S]

Сообщение от Ольгутка

Ну зачем Вы это сказали?
Я хотела получить ответ от автора и тем самым понять, что же она считает вредным, а что нет...

Я на запекание майонеза и использование его в горячих блюдах реагирую, как на красную тряпку Могу потереть, для чистоты эксперимента.

[Ольгутка]

Сообщение от Lisa_S

Я на запекание майонеза и использование его в горячих блюдах реагирую, как на красную тряпку Могу потереть, для чистоты эксперимента.

Поздно уже...

Кстати, когда писала об этом, то (не поверите) Вас вспоминала...

[Lisa_S]

о, а салат из сырых овощей я очень люблю заправлять смесью оливкового масла с медом и бальзамическим уксусом - оооочень вкусная густенькая эмульсия получается. Надо срочно завтра сделать

[Ольгутка]

Сообщение от Lisa_S

Чем заливаю я в случае запекания: густые сливки (+соль, специи итд по желанию) для рыбы, овощей или курицы, бешамель для овощей, слоеных запеканок итд, яйцо+молоко очень люблю для рыбы, протертые помидоры (Помито) для мяса, оливковое масло+мед+соевый соус+лимон для курицы и мяса (обожаю), горчица+мед тоже для мяса

Весьма достойный наборчик, не говоря о том, что все это еще можно разнообразить добавлением различных специй, травок и овощей.

[Ольгутка]

Сообщение от Lisa_S

о, а салат из сырых овощей я очень люблю заправлять смесью оливкового масла с медом и бальзамическим уксусом - оооочень вкусная густенькая эмульсия получается. Надо срочно завтра сделать

Про салаты ... Мы вообще не так давно в разных темах освежали в памяти разные топики про немайонезные заправки салатов.
Можете сами поискать или, если не найдете, кинем ссылочки.

[almakantra]

Сообщение от Ольгутка

Ну зачем Вы это сказали?
Я хотела получить ответ от автора и тем самым понять, что же она считает вредным, а что нет...

Всякие Е, улучшители, загустители, консерванты и прочее барахло считаю вредным. Остальное - главное, чтобы вкууусно Ну и если всяких жиров будет поменьше - это хорошо.
За рецепт домашнего майонеза спасибо! Смущает только одно: как быть с сырыми яйцами, если его использовать для заправки салатов, без термической обработки? Или в промышленном майонезе тоже не особо следят за всякими там сальмонеллами и что еще в яйцах можно встретить?

[almakantra]

Сообщение от Lisa_S

Чем заливаю я в случае запекания: густые сливки (+соль, специи итд по желанию) для рыбы, овощей или курицы, бешамель для овощей, слоеных запеканок итд, яйцо+молоко очень люблю для рыбы, протертые помидоры (Помито) для мяса, оливковое масло+мед+соевый соус+лимон для курицы и мяса (обожаю), горчица+мед тоже для мяса

Маргарин с чистой совестью заменяю сл. маслом, правда, как ни парадоксально, несладкое песочное тесто (для кишей или тартов) мне больше нравится на маргарине - видимо, он по-другому смешивается с мукой.

ох, глотаю слюни...

[Lisa_S]

ну с салатами все не так однозначно - оливье и селедка под шубой без майонеза меня не радуют Равно как и Вальдорф или коулслоу.

А с другой стороны, замена майонеза на суперполезный йогурт или оливковое масло не сделают адскую смесь из крабовых палочек и морковки по-корейски (как пример) полезной. Так что, как мне кажется, в случае салата надо говорить не только о заправке и степени ее майонезности, но о полном наборе ингридиентов. Ибо, творящаяся на кулинарных сайтах салатная вакханалия переходит все границы

[Lisa_S]

Сообщение от almakantra

Всякие Е, улучшители, загустители, консерванты и прочее барахло считаю вредным. Остальное - главное, чтобы вкууусно Ну и если всяких жиров будет поменьше - это хорошо.
За рецепт домашнего майонеза спасибо! Смущает только одно: как быть с сырыми яйцами, если его использовать для заправки салатов, без термической обработки? Или в промышленном майонезе тоже не особо следят за всякими там сальмонеллами и что еще в яйцах можно встретить?

В нормальном классическом майонезе (домашнем) около 70% жира - это подходит под Ваше понятие "поменьше жиров"? Просто, как мне кажется, надо начинать с того, что заправлять все не только майонезом, применяя его только там, где его действительно ничем не заменить (и это явно не горячие блюда и не салат из огурцов и редиски, например ).
Сырые яйца предварительно тщательно моются и обдаются кипятком (можно подержать их в кипятке минутку - на консистенцию желтка это не повлияет) - сальмонеллы живут на скорлупе. Промышленный майонез делают из яичного порошка, он, считайте, обработан

[Ольгутка]

Сообщение от almakantra

Или в промышленном майонезе тоже не особо следят за всякими там сальмонеллами и что еще в яйцах можно встретить?

А разве в покупном майонезе присутствуют именно яйца, а не яичный порошок?
Кстати, если Вы интересуетесь домашним майонезом, то лучше заглянуть в относительно недавнюю тему о домашнем майонезе.
Но что касается использования его при запекании, то, наверное, Вам лучше его не использовать.
Кстати, после недавней беседы с Lisa_S в "Кулинарных кошмарах" я заглянула в Книгу о вкусной и здоровой пище (то самое классическое советское издание) и действительно не нашла там рецептов чего-либо запеченного под майонезом. Так что готова согласиться, что этот способ запекания времен более позднего советского периода.

Сообщение от almakantra

Ну и если всяких жиров будет поменьше - это хорошо.

В сметане тоже есть жиры.
В растительном масле тоже есть жиры.

Так что же для Вас "вредное", а что "невредное"?