Беф-строганов - Littleone 2006-2009

vaddam · 28-02-2009, 15:54

Беф-строганов классический:как делаете?
Интересует соус в кот.его готовят!

finder · 28-02-2009, 17:26

Спассеровать муку, перемешивая, влить поварежку мясного бульона (из кастрюли с тушащимся мясом) и немного красного сухого вина (половина стакана). Мешать до получения однородной консистенции. Добавить в тушащееся мясо. Соль-перец добавляю по вкусу.

Мультифрукт · 28-02-2009, 18:56

А я делаю со сметаной - обжариваю луковицу довольно крупную до прозрачно-золотистого цвета, добавляю 1 ст.л. муки в сотейник, прогреваю чуток, перемешивая, делаю минимальный огонь и кладу сметану (много достаточно грамм 300-400 примерно на пол кило говядины). Прогреваю минуты 2-3. Когда есть грибы, могу после обжарки лука добавить грибов и обжарить, далее как описала (с грибами наверное не классика, но вкусно).

Многое от мяса зависит - если готовлю говядину, стараюсь ее хорошую купить, чтобы жесткой не была (вырезка, тонкий край, ну или почечная часть) - режем на тоненькие брусочки (вырезку можно и не отбивать) и обжариваем в широкой сковороде, если мяса много то частями, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Солю, перчу. Добавляю соус, прогреваю под крышкой и выключив огонь, оставляю на конфорке доходить. Все - мяско тает во рту.
Если говядина обещает быть жесткой, то я ее после обжарки томлю в сковороде без соуса под крышкой, плеснув водички и уже потом в соусе прогреваю.

vaddam · 28-02-2009, 19:07

спасибо.
Нашла в инете неск.вариантов похожих на классику.
В одном грибы упомянуты,вина нет.
Но тем не менее попоробую и так и так.

28-02-2009, 15:54	#1
vaddam Частый гость Зарегистрирован: Aug 2007 Сообщения: 97	Беф-строганов классический:как делаете? Интересует соус в кот.его готовят!

28-02-2009, 17:26	ответ для vaddam на сообщение "Беф-строганов" #2
finder Частый гость Зарегистрирован: Jan 2009 Адрес: Гражданка Сообщения: 45	Спассеровать муку, перемешивая, влить поварежку мясного бульона (из кастрюли с тушащимся мясом) и немного красного сухого вина (половина стакана). Мешать до получения однородной консистенции. Добавить в тушащееся мясо. Соль-перец добавляю по вкусу.

28-02-2009, 18:56	ответ для vaddam на сообщение "Беф-строганов" #3
Мультифрукт Старожил Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Купчино Сообщения: 1 005	А я делаю со сметаной - обжариваю луковицу довольно крупную до прозрачно-золотистого цвета, добавляю 1 ст.л. муки в сотейник, прогреваю чуток, перемешивая, делаю минимальный огонь и кладу сметану (много достаточно грамм 300-400 примерно на пол кило говядины). Прогреваю минуты 2-3. Когда есть грибы, могу после обжарки лука добавить грибов и обжарить, далее как описала (с грибами наверное не классика, но вкусно). Многое от мяса зависит - если готовлю говядину, стараюсь ее хорошую купить, чтобы жесткой не была (вырезка, тонкий край, ну или почечная часть) - режем на тоненькие брусочки (вырезку можно и не отбивать) и обжариваем в широкой сковороде, если мяса много то частями, чтобы оно жарилось, а не тушилось. Солю, перчу. Добавляю соус, прогреваю под крышкой и выключив огонь, оставляю на конфорке доходить. Все - мяско тает во рту. Если говядина обещает быть жесткой, то я ее после обжарки томлю в сковороде без соуса под крышкой, плеснув водички и уже потом в соусе прогреваю.

28-02-2009, 19:07	ответ для Мультифрукт на сообщение "А я делаю со сметаной - обжариваю..." #4
vaddam Частый гость Зарегистрирован: Aug 2007 Сообщения: 97	спасибо. Нашла в инете неск.вариантов похожих на классику. В одном грибы упомянуты,вина нет. Но тем не менее попоробую и так и так.