Хлеб на закваске - Littleone 2006-2009

Kunoichi · 15-02-2009, 20:32

Имею вопрос к тем, кто делает хлеб на закваске собственного приготовления (мука + вода), откликнитесь, рукодельницы!

katnik · 16-02-2009, 00:34

Я пеку. Ржаной - на ржаной закваске, пшеничный - на виноградной. А вопрос-то, собственно, какой?

Kunoichi · 16-02-2009, 01:38

О, здрасьте

хоть есть с кем поговорить

поставила закваску. она себе бродит.
сказано: взять четверть стакана закваски, добавить стакан воды. Размешать. Потом туда около 3 стаканов муки просеять. Сделала тож. Дальше стала выпекать (закваска была ржаная пополам с пшеничной, просеивала 2 ст пшеничной). Ту чуток в размере увеличились. Но не поднялись. Пропеклись сносно, но могло быть лучше.

Что я сделала не так?

вот отсюда рецепт, в общем-то
http://xenia-mikhailov.livejournal.c...69.html#cutid1

katnik · 16-02-2009, 02:15

Если печь на одной закваске, без дрожжей, то перед замесом теста (за день, наверное) в закваску нужно добавить воды и муки, чтобы ее "оживить", сделать не такой кислой, ну и время брожения теста на закваске должно быть больше, чем на дрожжах, следовательно, может получиться более кислый и бледный хлеб. Ой!Посмотрела ссылку, а там всё так и написано, зря я распиналась... По личному опыту: закваска старше месяца (ржаная) поднимает тесто лучше, хлеб вкуснее. Но дрожжи я иногда добавляю, совсем чуть-чуть, мне кажется, что без дрожжей мякиш получается немного "резиновый ", упругий.

Kunoichi · 19-02-2009, 07:31

фсё! получилось! сделала не отступая от рецепта в ссылке

отличный хлебушек. совсем без дрожжей и прям супер-супер.
добавляла отруби, клетчатку, пророщенную рожь, прованские травы и смесь индийскую

вот такую http://www.indianspices.ru/index.php...88f1f198cf542#

Худейка · 19-02-2009, 13:39

Вот здесь очень популярно расписано все, что касается закваски. Тетенька - супер-профессионал, и объясняет хорошо.

http://forum.say7.info/topic3949.html

Мне, правда, больше нравится без закваски, на дрожжах плюс кусочек теста от предыдущего замеса. ПРистально изучала вопрос, чем так ужасны дрожжи, поняла, что все это мифы от безграмотности...

15-02-2009, 20:32	#1
Kunoichi Наш человек Зарегистрирован: Mar 2005 Адрес: Коломяги Сообщения: 5 238	Имею вопрос к тем, кто делает хлеб на закваске собственного приготовления (мука + вода), откликнитесь, рукодельницы!

16-02-2009, 00:34	ответ для Kunoichi на сообщение "Хлеб на закваске" #2
katnik Участник Зарегистрирован: Oct 2007 Адрес: Малая Охта Сообщения: 194	Я пеку. Ржаной - на ржаной закваске, пшеничный - на виноградной. А вопрос-то, собственно, какой?

16-02-2009, 01:38	ответ для Kunoichi на сообщение "Хлеб на закваске" #3
Kunoichi Наш человек Зарегистрирован: Mar 2005 Адрес: Коломяги Сообщения: 5 238	О, здрасьте хоть есть с кем поговорить поставила закваску. она себе бродит. сказано: взять четверть стакана закваски, добавить стакан воды. Размешать. Потом туда около 3 стаканов муки просеять. Сделала тож. Дальше стала выпекать (закваска была ржаная пополам с пшеничной, просеивала 2 ст пшеничной). Ту чуток в размере увеличились. Но не поднялись. Пропеклись сносно, но могло быть лучше. Что я сделала не так? вот отсюда рецепт, в общем-то http://xenia-mikhailov.livejournal.c...69.html#cutid1

16-02-2009, 02:15	ответ для Kunoichi на сообщение "Хлеб на закваске" #4
katnik Участник Зарегистрирован: Oct 2007 Адрес: Малая Охта Сообщения: 194	Если печь на одной закваске, без дрожжей, то перед замесом теста (за день, наверное) в закваску нужно добавить воды и муки, чтобы ее "оживить", сделать не такой кислой, ну и время брожения теста на закваске должно быть больше, чем на дрожжах, следовательно, может получиться более кислый и бледный хлеб. Ой!Посмотрела ссылку, а там всё так и написано, зря я распиналась... По личному опыту: закваска старше месяца (ржаная) поднимает тесто лучше, хлеб вкуснее. Но дрожжи я иногда добавляю, совсем чуть-чуть, мне кажется, что без дрожжей мякиш получается немного "резиновый ", упругий.

19-02-2009, 07:31	ответ для Kunoichi на сообщение "Хлеб на закваске" #5
Kunoichi Наш человек Зарегистрирован: Mar 2005 Адрес: Коломяги Сообщения: 5 238	фсё! получилось! сделала не отступая от рецепта в ссылке отличный хлебушек. совсем без дрожжей и прям супер-супер. добавляла отруби, клетчатку, пророщенную рожь, прованские травы и смесь индийскую вот такую http://www.indianspices.ru/index.php...88f1f198cf542#

19-02-2009, 13:39	ответ для Kunoichi на сообщение "фсё! получилось! сделала не отступая от..." #6
Худейка Активный участник Зарегистрирован: Feb 2008 Сообщения: 443	Вот здесь очень популярно расписано все, что касается закваски. Тетенька - супер-профессионал, и объясняет хорошо. http://forum.say7.info/topic3949.html Мне, правда, больше нравится без закваски, на дрожжах плюс кусочек теста от предыдущего замеса. ПРистально изучала вопрос, чем так ужасны дрожжи, поняла, что все это мифы от безграмотности...