Как правильно солить суп? - Littleone 2006-2009

Xsuha · 06-02-2009, 13:55

На днях увидела,как солит суп моя подруга...Кладет в кастрюлю мясо,заливает водой,ставит на газ и...солит,а когда закипает еще и лавровый лист бросает

Яй говорю:"Ты че?Неправильно ведь!"А она мне,типа всегда так делает и она,и мама её,и все родственники вподрят!И на смех меня подняла. Я всегда считала,что правильно солить в конце варки,тогда же и добавлять специи.Ради научного эксперимента обзвонили парочку общих знакомых и,выяснилось, все делают примерно как она.Так как всетки правильно солить суп?

Мультифрукт · 06-02-2009, 14:19

По правилам так -
Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. В рыбный нужно класть чуть больше соли, чем в мясной или куриный. Бульон из костей нужно солить, когда он совсем готов.

Но я часто солю сразу, не по незнанию, а по привычке, так сказать.

Любовь Сергеевна · 06-02-2009, 14:41

я солю всегда в конце....
помню как-то читала, что это зависит от того, что надо в итоге, вксуный бульон, или мясо...так вроде

Ricci · 06-02-2009, 14:41

Я не знаю - как правильно, но сама тоже солю в начале варки (после снятия пены), причём солю всегда морской солью, мне так гораздо больше нравится.

katjan · 06-02-2009, 14:53

Нас в институте тоже учили, что солить надо в зависимости от желаемого результата!!!

Либо хороший бульон - либо мягкое мясо!! Но для кого что не помню

.... пошла искать конспекты!!!

kalliopa · 06-02-2009, 14:59

солю в конце, а иногда и вообще не солю

katjan · 06-02-2009, 15:00

НАШЛА

Для вкусного бульона солить за 30 мин. до окончания,
А для мягкого мяса в начале!!!

Приправы ЛЮБЫЕ только в конце. Выключить огонь, добывить пряности и настояться под крышкой 5-10 мин.

Это все про мясо!! В остальном +100000 к Мультифрукт.

Xsuha · 06-02-2009, 15:15

[quote=katjan;21346135
Приправы ЛЮБЫЕ только в конце. Выключить огонь, добывить пряности и настояться под крышкой 5-10 мин.

[/QUOTE]

Хоть в чем-то права была)))

СПАСИБО!!!

katjan · 06-02-2009, 15:23

Теперь вы знаете теорию, и на всякие там замечания говорите : - что для вас качество бульона первично!!!

И кто вам после этого возразит?

madcap · 06-02-2009, 15:42

ну если учесть что я варю бульон на второй воде всегда, то солить как только закипит смысла нет никакого))))
незадолго до окончания процесса.

06-02-2009, 14:53	ответ для Ricci на сообщение "Я не знаю - как правильно, но сама тоже..." #5
katjan Ветеран Зарегистрирован: Nov 2008 Адрес: Удельная Сообщения: 618	Нас в институте тоже учили, что солить надо в зависимости от желаемого результата!!! Либо хороший бульон - либо мягкое мясо!! Но для кого что не помню.... пошла искать конспекты!!!

06-02-2009, 13:55	#1
Xsuha Участник Зарегистрирован: Dec 2008 Адрес: г.Калуга Сообщения: 162	На днях увидела,как солит суп моя подруга...Кладет в кастрюлю мясо,заливает водой,ставит на газ и...солит,а когда закипает еще и лавровый лист бросает Яй говорю:"Ты че?Неправильно ведь!"А она мне,типа всегда так делает и она,и мама её,и все родственники вподрят!И на смех меня подняла. Я всегда считала,что правильно солить в конце варки,тогда же и добавлять специи.Ради научного эксперимента обзвонили парочку общих знакомых и,выяснилось, все делают примерно как она.Так как всетки правильно солить суп?

06-02-2009, 14:19	ответ для Xsuha на сообщение "Как правильно солить суп?" #2
Мультифрукт Старожил Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Купчино Сообщения: 1 005	По правилам так - Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. В рыбный нужно класть чуть больше соли, чем в мясной или куриный. Бульон из костей нужно солить, когда он совсем готов. Но я часто солю сразу, не по незнанию, а по привычке, так сказать.

06-02-2009, 14:41	ответ для Xsuha на сообщение "Как правильно солить суп?" #3
Любовь Сергеевна Старожил Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: м. Гражданский проспект Сообщения: 1 181	я солю всегда в конце.... помню как-то читала, что это зависит от того, что надо в итоге, вксуный бульон, или мясо...так вроде

06-02-2009, 14:41	ответ для Xsuha на сообщение "Как правильно солить суп?" #4
Ricci Ветеран Зарегистрирован: Jun 2008 Адрес: рядом с Невой Сообщения: 385	Я не знаю - как правильно, но сама тоже солю в начале варки (после снятия пены), причём солю всегда морской солью, мне так гораздо больше нравится.

06-02-2009, 14:59	ответ для Xsuha на сообщение "Как правильно солить суп?" #6
kalliopa Мега-элита Зарегистрирован: Jan 2008 Адрес: Озерки Сообщения: 3 516	солю в конце, а иногда и вообще не солю

06-02-2009, 15:00	ответ для katjan на сообщение "Нас в институте тоже учили, что солить..." #7
katjan Ветеран Зарегистрирован: Nov 2008 Адрес: Удельная Сообщения: 618	НАШЛА Для вкусного бульона солить за 30 мин. до окончания, А для мягкого мяса в начале!!! Приправы ЛЮБЫЕ только в конце. Выключить огонь, добывить пряности и настояться под крышкой 5-10 мин. Это все про мясо!! В остальном +100000 к Мультифрукт.

06-02-2009, 15:15	ответ для katjan на сообщение ":080: :080: :080: НАШЛА :080: :080:..." #8
Xsuha Участник Зарегистрирован: Dec 2008 Адрес: г.Калуга Сообщения: 162	[quote=katjan;21346135 Приправы ЛЮБЫЕ только в конце. Выключить огонь, добывить пряности и настояться под крышкой 5-10 мин. [/QUOTE] Хоть в чем-то права была))) СПАСИБО!!!

06-02-2009, 15:23	ответ для Xsuha на сообщение "Хоть в чем-то права была))) ..." #9
katjan Ветеран Зарегистрирован: Nov 2008 Адрес: Удельная Сообщения: 618	Теперь вы знаете теорию, и на всякие там замечания говорите : - что для вас качество бульона первично!!! И кто вам после этого возразит?

06-02-2009, 15:42	ответ для Xsuha на сообщение "Как правильно солить суп?" #10
madcap Наш человек Зарегистрирован: Jan 2008 Сообщения: 5 572	ну если учесть что я варю бульон на второй воде всегда, то солить как только закипит смысла нет никакого)))) незадолго до окончания процесса.