Растолкуйте пожалуйста некоторые кулинарные тонкости...

[Korny]

Я Бариллу покупаю или Agnesi. Ну, или всякую ерунду ручной скрутки в Гурме и тп. Еще можно с поваром на пачке, они вроде неплохие.
А зачем ты их грела?

[Bell]

Э-э-э... Ну я однажды где-то в Европе в ресторане увидела, что у них для пасты наварена туча макарон, из которой они достают необходимое количество для порции и греют их с желаемой добавкой...
И я смекнула что удобно это, иметь вареные макароны при ненормированном рабочем дне мужа. Ну там порцайку себе и ребенку сделала, потом муж, часов через пять явился - порцайку ему... А то ж затеваться по нескольку раз на дню с варкой как-то обломно...
А что не надо было так, да?

[Korny]

Подозреваю, что макароны там были все-таки теплые Просто продукт, пока он теплый - отлично впитывает в себя все вкусы. И поэтому только отваренную пасту и отправляют на сковородку, на которой ее ждет готовый соус. И там это все просто перемешивается.
Если ты хочешь приготовить пасту заранее, то я тогда бы ее сразу заправляла,
и разогревала уже потом. Или готовила бы соус с бОльшим количеством жидкости, чтоб он пропитал пасту при разогреве. Фиг знает, что лучше
Кстати, всем, кто бывает в Германии, рекомендую для посещения сеть ресторанов Vapiano (московский - не годится). Там на твоих глазах делают абсолютно правильную пасту - пока стоишь в очереди, можно освоить рецепта три-четыре

[Катия]

1.с фаршем уменя всегда аналогично, не удается размешать, а лук мой муж не ест, может поэтому я и оставила уже затею...надо детям с луком попробовать...

2.за сырники я ЛВ очень благодарна, прямо вот низкий поклон той литлванке, по чьему рецепту я теперь КАЖДЫЙ день (редко, когда не делаю, может раз в неделю) молниеносно варганю сырнички, которые обожают мои дети ( а так они их, бедняги, ели только когда бабушка приезжала, редко, детей было жалко, а все попытки сделать сырники выбрасывались в мусорное ведро, всегда !)

короче - 2 пачки пискаревского творога (был 9%, теперь выпускают только 4,5% - стали даже лучше получаться), 1 яйцо, соль на кончике ножа, мин 6 ложечек сахара, мин 7 муки (привыкла класть все ложкой - силиконовой, детской, она наверное как чайная, может капельку пообъемнее) думаю, разницы не будет..иногда добавляю по ложке другой сахара-муки, а вообще тут уже писали - один и тот же творог иногда посуше, иногда более жидкий) ложкой выкладываю на горку муки и слегка обваливаю-припудриваю разок и на сковородку разогретую выкладываю не приплюскивая, переворачиваю один раз, огонь именно средний, без крышки, вымешиваю творог тоже быстро и вилкой. Примерно 8- 10 сырников получается. (но я всегда беру двойную порцию продуктов, потому что меня сырники выручают очень, и на завтрак кто-нить съест, и на полдник, и сыну в школу можно в контейнер положить иногда, и мне кормящей маме быстро схомячить)...друг на друга их не кладу готовые..получаются такие красавцы, хоть на выставку ...главное для нас - у нас никто не любит сырники горячими, идеально - комнатной температуры, поэтому если из холодильника утром достаю - в микре грею только 30 сек..едим с соусом) (сметана+варенье) или медом...

3.моя проблема - я ничего не умею тушить в сметане...даже на самом маленьком огне она сворачивается в малоаппетную квашню такую...хочу научиться...

[Мультифрукт]

Катия - если не претит попробуйте во время тушения в сметане добавить 1 ст.л. без верха муки, это обычно спасает, т.е. обжарили например печень с луком, добавили муки размешали, не снимая с огня и потом сметану и можно чуток кипятка. В последнее время у меня сметана не сворачивается и без муки на мизерном огне, а вот раньше все с мукой делала и сметану и сливки.

[Катия]

Сообщение от Мультифрукт

Катия - если не претит попробуйте во время тушения в сметане добавить 1 ст.л. без верха муки, это обычно спасает, т.е. обжарили например печень с луком, добавили муки размешали, не снимая с огня и потом сметану и можно чуток кипятка. В последнее время у меня сметана не сворачивается и без муки на мизерном огне, а вот раньше все с мукой делала и сметану и сливки.

надо поробовать, спасибо!

[Little Pea]

А я сырники из творожной массы с изюмом делаю... Пискаревской, 4,5%. И сахар добавлять не надо.

[РозаМаленькогоПринца]

отличная тема! У самой были вопросы по приготовлению блюд, да вот сейчас, конечно. не вспомню... по мере вспоминания, буду задавать!

[NIvanova]

1. Фарш - я кладу на горячую сковородку сырой фарш, накрываю крышкой, через минуту там уже жидкость. (т.е. никогда воды не лью). Обязательно лопаткой разминаю до состояния промолотого на мясорубке:-)) Это довольно быстро.
2. Рис варю по Похлебкину, ни разу не подводил. 200гр риса на 300 гр воды. И там еще огонь по минутам надо менять ( начиная с очень сильного) Всего 15 минут варить, потом снять с огня и 15 минут не открывать крышку. Главное вообще крышку не открывать во время варки.
3. Сырники всегда делаю с манкой, обваливаю только в муке, жарю первую сторону на сильном огне, вторую на слабом под крышкой. Чем суше творог, тем лучше получаются. Т.о. не берите творожную массу, растечется.
4. Сметана - вы ее холодной из холодильника добавляете? Может в этом проблема, надо теплой.Я грею в микроволновке.
5. Вкусная паста получается тогда, когда ты варишь макароны ровно на 1 минуту меньше, чем написано на пачке.
Пока они варятся делаешь горячий соус, добавляешь в него воду от макарон и потом сами макароны. Они там томятся недостающую минуту и будет вкусно!

[NIvanova]

Про картошку забыла: когда вы ее нарезали, смойте крахмал, потом высушите полотенцем и бросайте на очень горячую сковородку. С двух сторон корочка получилась - делайте огонь поменьше. Можно крышкой накрыть. Но перед выключением огня - крышку снять, чтобы корочку подсушить. Будет вкусно - обещаю))