Мастика. Наши шедевры и обмен опытом.

[Anuta25]

Мастику лучше укладывать просто на корж, немного смоченный сиропом, если торт из сливок, т.к. мастика на сливках просто потечет, если торт из масленного крема, то не чего с мастикой не будет если верхний корж промазать этим кремом, а сверху мастика.
В холодильнике с мастикой не чего не будет, если тортик ею обтянут, но в тоже время если она не очень тонко раскатана желательно.
А еще для особо ленивых можно купить готовую мастику, называется она сахарная паста Петтинис, вроде так в русском бейкалсе, здесь адрес в топике до этоко писали, но только ведром 5 кг, примерно 1 кг стоит 280 руб, а продают только 5 кг, она белого цвета хранится 1 год в плотно завязанном салафановом пакете.
С мастикой из суфле не сравнится, цветы шикарные получаются.

[Nosik]

Сообщение от natasha31

и тогда даже бугристая поверхность будет ровненькой. в инете много видео курсов, могу скинуть в личку ссылки, мне помогло.
но поверьте ваш первый блин не комом, по себе сужу, вот цветы было сделать проще чем торт обтянуть, не знаю почему, но понимание приходит с опытом.

Спасибо!
Сегодня тортик всем понравился! Кстати, думала, что мастика будет жесткой, а она была нормальная, мягкая
Вышлите, пожалуйста, ссылки с видеокурсами! Спасибо!

Кстати, а где пищевые красители продаются?

[katenok1977]

первый опыт

[romilko]

Сообщение от Mamont

Весь топик мне не осилить, но руки уже чешутся, да и поводы подходящие есть, подскажите мне бестолковой:
- в некоторых рецептах кроме воды в мармелшоу добавляют масла немного, имеет смысл это делать?
- за какое время до подачи на стол украшать надо?Я так понимаю, что мастика в холодильнике растаять может, а на воздухе засохнуть?
- Можно ли ее класть на несмазаный бисквит?
-Если весь торт не обтягивать, а только фигурки сделать, то их лучше подсушивать или свежими украшать и как они с кремами могут провзимодействовать?
-и совсем про другое: как правильно растопить шоколад, чтобы им рисовать? Я как-то купила белый шоколад для глазури, пихнула в микроволновку, а он не жидким стал, а каким-то мягко-жирным, очень гадкой консистенции и как им рисовать не понятно, не в кулек же заливать?

По-поводу шоколада- я покупаю всегда обычный не пористый и обязательно его надо нагревать на водяной бане,чтобы температура была не выше 60 гр.(так говорили в какой-то кулин. передаче),потом наливаю его в кулек и отрезаю маленький уголок и пишу.

[Mamont]

Сообщение от romilko

По-поводу шоколада- я покупаю всегда обычный не пористый и обязательно его надо нагревать на водяной бане,чтобы температура была не выше 60 гр.(так говорили в какой-то кулин. передаче),потом наливаю его в кулек и отрезаю маленький уголок и пишу.

Спасибо за совет. Я белый как раз пористый покупала, другого белого не нашла, и в микроволновке его нагревала

[Anuta25]

В микроволновке тоже можно нагревать, самое главное чтобы посуда в которой вы греете была не мокрая, а иначе шоколад может стать густым, при не высокой мошности и через каждые 20-30 сек помешивать что бы равномерно плавился шоколад. В микроволновке быстрее.
А на водяной бане нужно осторожно, что бы брызги с водой не попали в шоколад.
Если делать фигурки из шоколада и узоры на пергаменте, то украшать лучше торт перед подачей на стол, т.к. шоколадки могут начать быстро таять.
В кондитерском производстве используется шоколадная глазурь, для украшения ,которая сохраняет форму и не растает, а вот с шоколадом сложнее.
Я много перепробовола шоколада и дорогой из какао бобов и всякие всякие, но из черного мне нравится больше всего "особый".
Было время работала в кондитерском производстве.........

[Алена_Б]

Девочки!!! как красиво все!!!! присоединюсь к вам!!!! очень хочу научиться делать такую красоту, а то торики пеку, и вкусные они, но внешний вид....желает оставлять лучшего!!!!

[Маняша]

Приветик, красота в топе как всегда царит мастичная, вот мой новогодний...(как всегда все сама лепила кроме, бордюрной ленты естественно)

[Маняша]

Сообщение от Mamont

Спасибо за совет. Я белый как раз пористый покупала, другого белого не нашла, и в микроволновке его нагревала

я как раз делала вверх торта из белого шоколада(пористого) расплавила его в микроволновке(намазала вверх и еще сверху потерла теркой) пористый тоже хорошо плавится

[Маняша]

Сообщение от Евгеш@

А чем склеивали?

водой