Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[SSSS79]

Сообщение от Жанет

У нас в "О кее" в отделе кулинарии делают суши.Я спросила у повара и он любезно показал где и что продаётся.Попробуйте пойти по моим стопам.

а ЕСЛИ ЭТОТ повар такой любезные-может он секрет какой раскажет любезно?
НАПРИМЕР- рисовый уксуc только или варианты возможны....комбу кладут или не знают сами что такое.Глютоминат кладут?

[Wise]

Дайте мне совет-что делатьс уксусом...

ну, если уж не найти рисового уксуса (хотя странно), купите заправку для суши фирмы Киккоман. Это рисовый уксус +в нее уже добавлены соль-сахар и т.п. Получается вкусно и нет такого резкого запаха, как, например, от яблочного уксуса.

[БЯША]

Сообщение от golopron

Как в ресторане не получится.

ППКС!!!! Только с точностью до НАОБОРОТ!! ЛУЧШЕ получится!!!



SSSS79, не ела то, что Вы в Гуливере, не была там, но во всех остальных местах- г... полное! Мои вкуснее- точно, + дешевле + я точно знаю ЧТО за продукты я туда кладу.
У Ани (голопрон) суши вообще вне всяких конкуренций, АдназначнА! Ни один ресторан там рядом не лежал..

Я только один раз ела в 2 палках, на Невском умопомрачительные суши- вот там, ДА... Я чуть язык не проглотила... Главным образом, рис там был- ну необыкновенный!!!

А самое-то смешное: то, что нам подают в ресторанах- это вообще НЕ СУШИ, в "японском" понимании этого блюда. Это сами японцы говорят, не единожды слышала. Какие они- настоящие, можно только в Японии узнать.

Так что, готовьте максимально приближаясь к правилам и все будет!

Про толщину: вот, моя Филадельфия, на половинном листе нори. Прекрасно влезает в рот! Даже, я б сказала: влет!


Кста, последнее время я не кладу в нее ничего, кроме самого сыра и рыбы сверху. ИМХО, огурец и авокадо все портят!

[БЯША]

МИРИН- это сладкое рисовое вино!

[Wise]

про смачивание рук и комбу при варке риса можете не заморачиваться)) на вкус разительно не влияет)))

а еще... сугубо ИМХО.. вкус улучшается с мастерством
т.е. все приходит с опытом. Мне мои первые сушки на вкус не нравились вообще. Что-то типичное "не то" было) а сейчас очень даже фкуууусна)

[БЯША]

Точно, Кать!!!! И дело тут, имхо,опять же именно в рисе!!!! Правильно сваренный рис- 99 % успеха!!


ОФФ. Вчера делала твою свинину "по-простому"- осталось много обрезков мясных! Супер идея!
А еще сердечки сегодня купила, завтра опять по твоему рецепту попробую, в соусе!
СПАСИБО!!!!

А потом сделаю Птичье молоко от Ариадны- сегодня все к нему купила, даже форму (правда, не тапкавеее )

Че-т меня прям прет после НГ!

[golopron]

Так тут главный вопрос был "как сделать, чтобы получились как в ресторане?" Сначала "не то" когда учишься, потом с опытом "не то" когда в ресторане кушаешь

Маша, не преувеличивай

Глютамат лучше не использовать. Это для желудка не гуд.

[SSSS79]

Сообщение от Wise

ну, если уж не найти рисового уксуса (хотя странно), купите заправку для суши фирмы Киккоман. Это рисовый уксус +в нее уже добавлены соль-сахар и т.п. Получается вкусно и нет такого резкого запаха, как, например, от яблочного уксуса.

Блин-даже не встречала такой....тольуо в наборах дл суши-пакетик на один раз с намешанным соусом.Покупать набор не стала. Где Вы его нашли?
[quote=БЯША;19955016]ППКС!!!! Только с точностью до НАОБОРОТ!! ЛУЧШЕ получится!!!

SSSS79, не ела то, что Вы в Гуливере, не была там, но во всех остальных местах- г... полное! Мои вкуснее- точно, + дешевле + я точно знаю ЧТО за продукты я туда кладу.Вот я сама и парюсь-потому что спокойнее когда знаешь что продукты свежие,что руки повара мытые...болезнями повар не болеет...я ужасно брезгливая...ем готовые только когда все...умираю от голода.
У Ани (голопрон) суши вообще вне всяких конкуренций, АдназначнА! Ни один ресторан там рядом не лежал..
а секретами Аня поделилась?
Я только один раз ела в 2 палках, на Невском умопомрачительные суши- вот там, ДА... Я чуть язык не проглотила... Главным образом, рис там был- ну необыкновенный!!!

А самое-то смешное: то, что нам подают в ресторанах- это вообще НЕ СУШИ, в "японском" понимании этого блюда. Это сами японцы говорят, не единожды слышала. Какие они- настоящие, можно только в Японии узнать.ну это ясно.... говорят что их настоящие мы бы есть не стали-вкусы у нас другие, нам более адаптированное подавай.С другой стороны там свежайшие делают....прям только разделали рыбу и в рот.У нас это не выполнимо.

Так что, готовьте максимально приближаясь к правилам и все будет!
вот и спрашиваю тонкости- что то пока не очень по вкусу...

Про толщину: вот, моя Филадельфия, на половинном листе нори. Прекрасно влезает в рот! Даже, я б сказала: влет!


ОЧЕНЬ красивый рис-прям прозрачный и нежный,прямо супер-как делаете и из какого риса конкретно?
в начинке вижу что-то желтое-что это? и сыр жидковатый-с чем то разбавляете,или так он выглядит сам?
quote]

[Wise]

Маш, на здоровье! Я в эту "по-простому" обычно тоже "не кондицию" пускаю)

Про рис ты права!

Блин-даже не встречала такой....тольуо в наборах дл суши-пакетик на один раз с намешанным соусом.Покупать набор не стала. Где Вы его нашли?

Ну... я не знаю в каких магазинах Вы бываете, но как мне кажется, и эта приправа ну ни разу не дефицит В Перекрестке все время стоит никому не нужна)) в Океях бывает (смотря каких)

а секретами Аня поделилась?

дык вот уже 300 страниц с лишним - делится)) На первую страничку-то заглядывали?

вот и спрашиваю тонкости- что то пока не очень по вкусу...

опыт -сын ошибок трудных)))

[БЯША]

Сыр- Филадельфия Баланс, 12 % жирности (она разная, бывает и 15 % и 5 и 7). Не, не жидкая. На срезе, может, от ножа так сплющилась...

Желтое- авокадо.

Рис для японской кухни, обычный, в ОКее, да и везде продают.
Я его ОООЧЕНЬ долго промываю. Прямо-таки кидаю в сито, сито в кастрюлю подходящую по высоте и ставлю это все под холодную проточную воду, периодически еще и руками промываю.
Варю по ссылке в 1 посте, все как там написано. Без комбу.