Вкусняцкий топик _4

[Стервозина]

Сообщение от Ватрушкина мама

а у нас домашний рецепт быстрой рыбы ну любим мы её на след. утро на завтрак - если утерпим до завтрака

форель (семгу, лосося) - не важно.
1. промыть брюшко хорошенько.
2. Если рыбка большая (2кг и далее) - снимаем с костей.
Сделать надрез вдоль позвоночника по спинке, раскрыть спинку "книжкой". надрезать вдоль ребрышек, продолжая раскрывать "книжкой" рыбку, снять с рёбрышек с одной стороны, перевернуть и снять с другой.
Получаются 2 филе на шкурке.
Если рыбка не большая - просто разрезаю вдоль позвоночника пополам, перерезая рёбра у основания.
Вырезать плавники - они потом резать мешают тоненько. (Голову, хвостик, плавники и косточки - в уху )
3. Соль + сахар 2:1. смешать в пиалке. На 1 кг - 2 ст.л. с верхом соли + 1 ст.л. сахара.
4. на дно лотка (стекло, эмаль) посыпать чуть соли-сахара. выложить пласт рыбы, сверху посолить, второй пласт и досыпать остатки соли-сахара.
5. вылить сверху рюмку водки.
6. накрыть крышкой или плёнкой - и отправить в холодильник на 12ч.

7. нарезать тонкими поперечными кусками и наслаждаться .........
(чем больше наклонить нож к рыбе - тем шире получаются кусочки. т.е. даже из не толстой рыбы можно нарезать кусочки шириной - для бутера на батоне)

У Вас рецепт такой же только с водкой и технология упаковки немного другая. А я все думала, как потолковее про разрезание написать

[MariaS]

а соль крупную лучше?

[Ватрушкина мама]

Сообщение от satinbonita

Боже!мне уже не по себе и клавиатура закапана слюнками...это ж надо так вкусно написать!!!а на деле еще вкуснее, я думаю. а укроп там не помешает?

рыба - наше ВСЁ!
укроп не помешает - я редко, но бывает кладу между пластами несколько стволиков - именно стволиков. Т.к. не люблю ни какие вкрапления в рыбе на бутерах - типа листиков укропа или чернушек перца.. но это ИМХО, ес-но

Сообщение от Стервозина

У Вас рецепт такой же только с водкой и технология упаковки немного другая. А я все думала, как потолковее про разрезание написать

да, и правда! даже пропорции те же! Только у нас терпежометр не выдерживает три дня ждать
про водку - это во Вкусняцком научили. А вот соседка льет рюмочку хороооошего коньяку - ооооооочень изысканный оттенок вкуса у рыбки появляется.

Соль - можно любую. Т.к. при скоростном засоле - она не пересолится точно. А досолить можно всегда. Я всю рыбу сразу нарезаю тонюсенько и порциями убираю в заморозку. Так что в рассоле она не стоит и не пересаливается.
Но крупной солью (да ещё морской) конечно приятнее рыбку солить.
Если трудно нарезать тонко - можно пласт чуть подморозить и тогда уже нарезать.

*****************************************

Всё, пошла за бутером Как раз хлебушек вчера пекла

[MariaS]

умираю как рыбку захотела!