Научите делать вкусный студень. И чтоб желепобольше!!!

[ЗИГМУНДА]

Бабуля делала классный студень. Но рецепт оставить не успела. Поделитесь пожалуйста, у кого получается так чтоб желе побольше!
Спасибо.

[ANDROMEDA]

кастрюлю побольше
костей побольше

а по делу я делаю сборный:
нога индейки
крыло индейки
язык свинной
кусочек говядины
кусочек свинины
куриный кусочек (ножка)
нога свинная (на холодец 1 или 2 штуки)
рулька свинная

ну а дальше как обычно варим, варим и варим на медленном огне, не забываем в начале пенку снять
добавляю морковь и лук целиком и солю по вкусу
потом вытаскиваю лук и морковь (когда сварились)
перец горошком кидаю ближе к концу варки
далее
разбираем мясо
раскладываем по мисочкам, заливаем бульоном и ждемкогда застынет
можно выдавить чеснок на любителя прямо в мисочки с мясом перед заливкой бульоном


если не лень возиться можно процедить бульон, через марлечку

[НоябRин@]

Так самое главное, пропорции огласите, пожалуйста. Сколько кг мясопродуктов на сколько литров воды, чтобы гарантированно застыло. Вот я тоже при жизни бабушки не овладела искусством изготовления студня, а у нее он был суперский, с толстым слоем прозрачного желе. Кстати, студень очень полезная вещь из-за желатина в нем содержащегося.

[nata_alena]

А как сделать так чтобы студень получился без жира сверху - чтобы было желе таким прозрачным?

[sloe]

(Шепотом) Дождаться пока застынет и снять :-) ножом или ложкой.

[nata_alena]

Сообщение от sloe

(Шепотом) Дождаться пока застынет и снять :-) ножом или ложкой.

А так чтобы сразу без жира получился, можно?

[ANDROMEDA]

ну в кг. это сложно
я беру все на глазок
все в штуках берите
а говядину и свинину грамм по 300
все помыли и сложили кастрюлю, залили водой с верхом, причем хорошим
один раз сварите, научитесь


застывать хорошо дает индейка (крылья) иногда суп сварю, у утром в кастрюле в холодильнике он застывает, как холодец
хорошо застывает бульон от ножек свинных и куриных лапок таких
в общем в мясном отделе подскажут

[kuzy]

Сообщение от nata_alena

А так чтобы сразу без жира получился, можно?

Не люблю вкус студня, у которого жир снимался потом, так как сверху-то сокребается, но вот на вкусе самого желе уже все отразилось И оно очень сильно чуствуется. Я лично жировую пленочку снимаю в процессе периодически,просто ловлю масляные кружочки есть и маленькая хитрость - когда студень сварится - дать ему немного без кипения постоять без крышки, сверху образуется такая пленочка типа полиэтилена, она аккуратно поддевается ножиком и выкидывается и так несколько раз. В итоге студень получается совсем нежирным, а именно насыщенным и наваристым.
Ну а по составу - я лично делаю из говяжьего подбедерка и свинячей ножки, жел-но не только голени, но и с захватом части бедра. По кол-ву трудно сказать - на 6 литровую кастрюлю идет обычно кусок подбедерка и одна нога, мяса по объему не менее трети от объема кастрюли, а то и ближе к половинке. Желатин никогда в жизни не добавляла, при таком раскладе все застывает на ура.
Пробовала и из курицы делать - очень вкусно, но чаще всего бульон получается мутноватым.

[ЗИГМУНДА]

Ой, всем спасибо... А сколько варить его по времени?

[Magneet]

Сообщение от nata_alena

А так чтобы сразу без жира получился, можно?

Можно . Отлично помню как это было в в детстве перед Новым годом .

Мама варила студень, потом мясо раскладывалось по тарелочкам, а вот сам бульон переливался в эмалированное ведро и ставился не на долго в сугроб со снегом. У нас, детей,была обязанность постоять у поъезда рядом с ведром в сугробе . Стоишь с ведром, народ мимо елочки с базара несет, снег под ногами хрустит, мандаринами пахнет...Касота...

Возвращаюсь к студню.

Сверху быстро образовывалась белая жирная корочка, которая успешно снималась ( при этом сам студень в ведре не застывал естественно . Правда у нас тгда не было балкона, а сейчас смело можно на балоне попробовать такое экспресс-охлаждение.

Да, такой участи у нас только Новогодний студень удостаивался.