научите делать тесто для пиццы - Страница 2 - Littleone 2006-2009

EVGUR · 05-09-2008, 15:20

Именно так, только размешать хорошенько, что бы воздух хорошо вышел из теста. А когда будете выкладывать на противень, старайтесь сильно не утрамбовывать - тут нужно, что бы воздух наоборот оставался в тесте. Тогда оно будет ну очень пухлое и нежное.

Wise · 05-09-2008, 15:31

В классическом итальяснком рецепте теста для пиццы (она же фокачча - лепешка-основа) нет ни маргарина ни яиц ни прочих "сдобностей") мука, вода, дрожжи. Всё (ну соль-сахар)

250 г муки (+чуть-чуть для раскатывания)
~7 грамм сухих быстрых дрожжей (чуть больше чайной ложки)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли (можно меньше)
130 мл теплой кипяч.воды

сначала делаем опару : смешиваем дрожжи, сахар, соль, теплую воду (пару-тройку ст.л.) + 2 ст.л. муки (на глаз можно)
Оставляем минут на 20 (дрожжи должны начать "действовать")
Затем замешиваем тесто: делаем на столе (я делаю в миске) горку из муки (лучше просеять) и выливаем опару + воду.Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.). Если жидковато, добавим муки, если густовато - воды.
Далее накрываем чем-нибудь и ставим в теплое место хотя бы на полчаса (или дольше) - тесто поднимется.
Дальше - чуть муки и раскатываем) вуаля.
Кстати, я не раскатываю скалкой,а растягиваю на круглый противень руками. Так прикольнее

Писать дольше, чем делать.

Petri · 05-09-2008, 16:17

Цитата:

Сообщение от Wise

В классическом итальяснком рецепте теста для пиццы (она же фокачча - лепешка-основа) нет ни маргарина ни яиц ни прочих "сдобностей") мука, вода, дрожжи. Всё (ну соль-сахар)

Ну еще оливковое масло

.

Рецепт вычитан мной в журнале типа "Лиза", опробован и регулярно воспроизводится

.

На 1 пиццу:
20 гр. свежих ("мокрых") дрожжей (кто любит сухие, можно и их использовать, конечно, только надо пересчитать норму на соответствующее количество муки)
125 мл теплой воды
250 гр. муки
4 столовые ложки оливкого масла
соль

Сначала развести дрожжи в теплой воде, дать постоять им несколько минут; в это время просеять муку в большую миску, добавить дрожжи, разведенные в воде. ЧЕРЕЗ 15 минут получившийся ком теста посолить, влить масло и вымешивать тесто до полного впитывания масла (да-да, в уже получившийся комок теста вливается оливковое масло; мешать придется какое-то время, конечно, но результат того стоит). тесто должно стать гладким и эластичным. Оставить на час. Тесто готово.

Я еще добавляю вместе с оливковым маслом и солью прямо в тесто немного приправ - итальянские травы или травы для пиццы, но это, конечно, по желанию

Удачных опытов!

tatyana24 · 06-09-2008, 02:05

В рецепте tatyana24 насторожило большое кол-во маргарина[/quote]

Все верно - 1 ПАЧКА МАРГАРИНА. Можно для начала попробовать сделать на половину порции.

salli · 06-09-2008, 15:03

Цитата:

Сообщение от Wise

В классическом итальяснком рецепте теста для пиццы (она же фокачча - лепешка-основа) нет ни маргарина ни яиц ни прочих "сдобностей") мука, вода, дрожжи. Всё (ну соль-сахар)

250 г муки (+чуть-чуть для раскатывания)
~7 грамм сухих быстрых дрожжей (чуть больше чайной ложки)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли (можно меньше)
130 мл теплой кипяч.воды

сначала делаем опару : смешиваем дрожжи, сахар, соль, теплую воду (пару-тройку ст.л.) + 2 ст.л. муки (на глаз можно)
Оставляем минут на 20 (дрожжи должны начать "действовать")
Затем замешиваем тесто: делаем на столе (я делаю в миске) горку из муки (лучше просеять) и выливаем опару + воду.Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.). Если жидковато, добавим муки, если густовато - воды.
Далее накрываем чем-нибудь и ставим в теплое место хотя бы на полчаса (или дольше) - тесто поднимется.
Дальше - чуть муки и раскатываем) вуаля.
Кстати, я не раскатываю скалкой,а растягиваю на круглый противень руками. Так прикольнее

Писать дольше, чем делать.

Сделала тесто для пиццы по этому рецепту...очень-очень вкусное...только сыр подкачал некачественный

Получилось тонкое и нежное

Wise · 06-09-2008, 20:28

Цитата:

Сообщение от salli

Сделала тесто для пиццы по этому рецепту...очень-очень вкусное...только сыр подкачал некачественный

Получилось тонкое и нежное

Рада,что тесто пришлось по вкусу

А с каждым разом делается все быстрее и легче

А что с сыром не так?

salli · 06-09-2008, 21:28

Цитата:

Сообщение от Wise

Рада,что тесто пришлось по вкусу

А с каждым разом делается все быстрее и легче

А что с сыром не так?

Да блин, купила в Окее костромской сыр, а он левый какой-то оказался....с привкусом каким-то противным то ли маргарин, то ли еще хрень какая-то несъедобная......Я натерла сверху на пиццу и там гдеон расстаял пришлось вырезать и выбросить, потому что совершенно тошнотворный вкус у сыра. Так и съели пиццу в виде бублика.

лесёнка · 06-09-2008, 21:36

Цитата:

Сообщение от salli

Да блин, купила в Окее костромской сыр, а он левый какой-то оказался....с привкусом каким-то противным то ли маргарин, то ли еще хрень какая-то несъедобная......Я натерла сверху на пиццу и там гдеон расстаял пришлось вырезать и выбросить, потому что совершенно тошнотворный вкус у сыра. Так и съели пиццу в виде бублика.

я также Гауду купила..всё время его брала и нравился..а тут-пришла домой-попробовала-воняет-есть не возможно!!!

хорошо,что магазин рядом был-пошла и поменяла на другой..

ИринА · 09-09-2008, 21:55

Цитата:

Сообщение от Wise

В классическом итальяснком рецепте теста для пиццы (она же фокачча - лепешка-основа) нет ни маргарина ни яиц ни прочих "сдобностей") мука, вода, дрожжи. Всё (ну соль-сахар)

250 г муки (+чуть-чуть для раскатывания)
~7 грамм сухих быстрых дрожжей (чуть больше чайной ложки)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли (можно меньше)
130 мл теплой кипяч.воды

Сегодня делала по вашему рецепту! Вкуснотеево

! Спасиб

!

Ксюшеч · 15-09-2008, 20:38

Пицца с двумя видами сыра и тмином:
Для теста (для пиццы диаметром 28 см на средне-пышной основе):
Мука - 350 г
Молоко - 130 мл
Масло оливковое - 30 мл (1 ст. л. )
Дрожжи сухие (Саф-Момент) - 5 г
Вода - 50 мл
Сахар-песок - щепотка
Соль - 1 /2 ч. л.
Для соуса:
Томат-паста (протертые помидоры) - 2 ч. л.
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Для начинки:
Сыр Сулугуни - 250 гр
Сыр Тильзитер (любой другой сыр) - 70 -100 гр
Помидор - 1 шт (крупный)
Тмин
Делаем опару: дрожжи развести в теплой воде, добавить щепотку сахара, 1ст.л. муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до образования пенной шапки (на 20-30минут).
Замешиваем тесто: в просеянную муку, перемешанную с солью, вливаем опару, теплое молоко, оливковое масло. Вымешиваем тесто (10-15минут). Тесто должно быть эластичным и легко отлипать от рук. Замешанное тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час, после увеличения теста в объеме в 1,5-2 раза обминаем его и еще раз ставим в теплое место, для поднятия, на 30 минут, обминаем, раскатываем по диаметру формы.
Трем сыр на крупной терке, помидоры нарезаем кружочками.
Раскатанное тесто выкладываем в форму, выстланную бумагой для выпечки, делаем бортики, прокалываем дырочки вилкой (для того, чтобы вышел лишний воздух).
Готовим соус: томат-пасту развести в 130мл воды, добавить базилик и перемешать, смазать соусом основу для пиццы.
Пересыпать частью сыра (примерно 1/4), выложить сверху кружочки помидор.
Посыпать оставшимся сыром и тмином.
Запекать в разогретом до 200гр духовом шкафу около 25-30 минут (в зависимости от плиты). Готовой пицце дать отдохнуть под тканевой салфеткой 10 минут.
Приятного аппетита!

05-09-2008, 15:20	ответ для Подснежник на сообщение "это значит: поднимется, потом его опять..." #11
EVGUR Элита Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: м.Большевиков пр.Пятилеток Сообщения: 2 231	Именно так, только размешать хорошенько, что бы воздух хорошо вышел из теста. А когда будете выкладывать на противень, старайтесь сильно не утрамбовывать - тут нужно, что бы воздух наоборот оставался в тесте. Тогда оно будет ну очень пухлое и нежное.

05-09-2008, 15:31	ответ для Подснежник на сообщение "научите делать тесто для пиццы" #12
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	В классическом итальяснком рецепте теста для пиццы (она же фокачча - лепешка-основа) нет ни маргарина ни яиц ни прочих "сдобностей") мука, вода, дрожжи. Всё (ну соль-сахар) 250 г муки (+чуть-чуть для раскатывания) ~7 грамм сухих быстрых дрожжей (чуть больше чайной ложки) 1 ч.л. сахара 1 ч.л. соли (можно меньше) 130 мл теплой кипяч.воды сначала делаем опару : смешиваем дрожжи, сахар, соль, теплую воду (пару-тройку ст.л.) + 2 ст.л. муки (на глаз можно) Оставляем минут на 20 (дрожжи должны начать "действовать") Затем замешиваем тесто: делаем на столе (я делаю в миске) горку из муки (лучше просеять) и выливаем опару + воду.Должно получиться мягкое тесто, но оно не должно прилипать к рукам. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.). Если жидковато, добавим муки, если густовато - воды. Далее накрываем чем-нибудь и ставим в теплое место хотя бы на полчаса (или дольше) - тесто поднимется. Дальше - чуть муки и раскатываем) вуаля. Кстати, я не раскатываю скалкой,а растягиваю на круглый противень руками. Так прикольнее Писать дольше, чем делать.

06-09-2008, 02:05	ответ для я ромашка на сообщение "Ооооо, только думала создать подобную..." #14
tatyana24 Участник Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 116	В рецепте tatyana24 насторожило большое кол-во маргарина[/quote] Все верно - 1 ПАЧКА МАРГАРИНА. Можно для начала попробовать сделать на половину порции.

15-09-2008, 20:38	ответ для Подснежник на сообщение "научите делать тесто для пиццы" #20
Ксюшеч Активный участник Зарегистрирован: Aug 2008 Адрес: Москва - Санкт-Петербург Сообщения: 412	*Пицца с двумя видами сыра и тмином:* Для теста (для пиццы диаметром 28 см на средне-пышной основе): Мука - 350 г Молоко - 130 мл Масло оливковое - 30 мл (1 ст. л. ) Дрожжи сухие (Саф-Момент) - 5 г Вода - 50 мл Сахар-песок - щепотка Соль - 1 /2 ч. л. Для соуса: Томат-паста (протертые помидоры) - 2 ч. л. Базилик сушеный - 1 ч. л. Для начинки: Сыр Сулугуни - 250 гр Сыр Тильзитер (любой другой сыр) - 70 -100 гр Помидор - 1 шт (крупный) Тмин Делаем опару: дрожжи развести в теплой воде, добавить щепотку сахара, 1ст.л. муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до образования пенной шапки (на 20-30минут). Замешиваем тесто: в просеянную муку, перемешанную с солью, вливаем опару, теплое молоко, оливковое масло. Вымешиваем тесто (10-15минут). Тесто должно быть эластичным и легко отлипать от рук. Замешанное тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час, после увеличения теста в объеме в 1,5-2 раза обминаем его и еще раз ставим в теплое место, для поднятия, на 30 минут, обминаем, раскатываем по диаметру формы. Трем сыр на крупной терке, помидоры нарезаем кружочками. Раскатанное тесто выкладываем в форму, выстланную бумагой для выпечки, делаем бортики, прокалываем дырочки вилкой (для того, чтобы вышел лишний воздух). Готовим соус: томат-пасту развести в 130мл воды, добавить базилик и перемешать, смазать соусом основу для пиццы. Пересыпать частью сыра (примерно 1/4), выложить сверху кружочки помидор. Посыпать оставшимся сыром и тмином. Запекать в разогретом до 200гр духовом шкафу около 25-30 минут (в зависимости от плиты). Готовой пицце дать отдохнуть под тканевой салфеткой 10 минут. Приятного аппетита!