Чем мешаем фарш )))

[mouser]

Сообщение от songbird

отбивать нужно, чтобы фарш стал однородным и насытился воздухом- так мне объяснял профессиональный шеф-повар и так я читала в кулинарных книгах и журналах. конечно, котлеты это не люля-кебаб и можно не очень усердствовать но я усердствую, потому как яйца обычно не добавляю и хочу, чтобы котлетки не разваливались. эффект налицо, точнее, на вкус
а почему "особенно говяжий"?

Потому что отбивая вы выжимаете соки из мясных клеток фарша и он становится сухой при готовке. Профессиональный шев наверно хочет котлеты сделать ПОБОЛЬШЕ - а Вы наерно повкуснее. Свинина в отношении проще. А вот конину (если достаните) то говорят можно и бодить фарш. Не пробовал. Так же как и люля не готовил никогда.

[songbird]

Боюсь, что такой силы, чтоб отбить сок из клеток фарша, у мене нету Для данного конкретного шефа качество намного важнее количества, потому как периодически кормит таких людёв, что ой сам к тому же такие с аппетитом наворачивает . есть еще два секрета, чтобы котлеты сухие не были никогда.

ЗЫ: это я не спорю, это я мнением делюся пробовала по разному, остановилась на таком варианте

[mouser]

Сообщение от songbird

Боюсь, что такой силы, чтоб отбить сок из клеток фарша, у мене нету Для данного конкретного шефа качество намного важнее количества, потому как периодически кормит таких людёв, что ой сам к тому же такие с аппетитом наворачивает . есть еще два секрета, чтобы котлеты сухие не были никогда.

ЗЫ: это я не спорю, это я мнением делюся пробовала по разному, остановилась на таком варианте

Ну черт его знает. Может быть для разных вещей разный фарш нужен. Вот для гамбургеров точно знаю - чем меньше "бьешь" тем вкуснее А вообще то на вкус и цвет .

[songbird]

гамбургеры не ем, с остальным согласна

[Кузнечик]

Руками, по-другому и не представляю...