как пожарить отбивные?

[НоябRин@]

Девочки, посоветуйте, пожалуйста! Как нужно жарить свиные отбивные, чтобы были мягкими и сочными, но в тоже время безопасно прожарились. Все получается до стадии "положить на разогретую сковородку", а как потом? Крышкой закрывать - не закрывать? Сколько раз переворачивать, через какое время готовы?

[Белка75]

Многое от мяса зависит. Возьмёте неудачный кусок и как ни жарьте, будет подошва. Я обычно беру либо шею, либо бырезку, иногда покупаю эскалопы. Если есть сомнения , можно отбить мясо, обмазать горчицей и оставить на пару часов - вкус мяса только улучшится, и оно станет мягче. Жарить на раскалённой сковороде до корочки с обеих сторон. Как зарумянится, слегка уменьшаем огонь и доводим до готовности. Жарю без крышки, готовность проверяю так - протыкаю мясо острым ножом,и как только сок, выделяющийся на месте надреза становится прозрачным, а не кровяным, мясо готово.

[НоябRин@]

Спасибо Вам за советы, приму как руководство к действию, а то не сильна по части жареного мяса, моя специализация - тортики.

[tanjaka]

Моя родственница, повар высшей квалификации, делала так: брала хорошее мясо, хорошенько отбивала его, обваливала в муке, затем в сыром подсоленном яйце и обжаривала на сковороде с двух сторон без крышки.
Получается очень нежно и вкусно!

[emelena]

Сообщение от Белка75

Многое от мяса зависит. Возьмёте неудачный кусок и как ни жарьте, будет подошва. Я обычно беру либо шею, либо бырезку, иногда покупаю эскалопы. Если есть сомнения , можно отбить мясо, обмазать горчицей и оставить на пару часов - вкус мяса только улучшится, и оно станет мягче. Жарить на раскалённой сковороде до корочки с обеих сторон. Как зарумянится, слегка уменьшаем огонь и доводим до готовности. Жарю без крышки, готовность проверяю так - протыкаю мясо острым ножом,и как только сок, выделяющийся на месте надреза становится прозрачным, а не кровяным, мясо готово.

Делаю точно также, только когда уменьшаю огонь, то еще добавляю немного воды-кипятка, чтобы не подсохло, особенно карбонат, закрываю крышкой и тушу до готовности.

[Aricha]

А я мясо солю перчу, это после отбивки и вбольшом количестве реп. лука тоже получается сочно!!! Но правду говорят все от мяса зависит!!!

[Bessy]

Сообщение от emelena

Делаю точно также, только когда уменьшаю огонь, то еще добавляю немного воды-кипятка, чтобы не подсохло, особенно карбонат, закрываю крышкой и тушу до готовности.

если закрыть крышкой и тушить- это уже не отбивные, как раз таки мясо резиновым станет. главный секрет отбивных....жарить быстро (от 2 (с кровью)до 5 минут с каждой стороны), на раскаленной сковороде. Отбивать м
ясо молотком обязательно, ну а специи- это уже на вкус и цвет....

[Wise]

....жарить быстро (от 2 (с кровью)до 5 минут с каждой стороны

свинину "с кровью" не жарят Это говядина может быть разных кондиций (степеней прожарки).
А свинину надо ХОРОШО прожаривать во избежании

Но вообще, свинина действительно жарится довольно быстро (главное - раскаленная сковорода).


от себя: я раньше жарила также, как описывает Белка, но потом переняла способ любимого
На раскаленную сковороду (с небольшим кол-вом масла), кладем куски, когда ЧУТЬ СХВАТИТСЯ, сразу переворачиваем на другую сторону, чтобы и та "схватилась". Это позволяет всему соку остаться внутри куска (соответственно, он будет сочным). А уже потом жарим "до корочки", периодически переворачивая тудым-сюдым Вот и вся премудрость.

Ну и про качество мяса уже все написали. Если речь о свинине, предпочитаю шею.

[НоябRин@]

А как вы думаете, как вкуснее приготовить телятину? Пожарить или потушить? И спасибо всем ответившим, сегодня жарила отбивные из вырезки, получилось вкусно. Мне понравилось так - кусочки мясо бросила в миску с разбитым яйцом + специи, обваляла в сухарях, пожарила. Сок на сковородку не вытек, все получилось, ура!

[Рио-Рита]

Сообщение от Wise

На раскаленную сковороду (с небольшим кол-вом масла), кладем куски, когда ЧУТЬ СХВАТИТСЯ, сразу переворачиваем на другую сторону, чтобы и та "схватилась". Это позволяет всему соку остаться внутри куска (соответственно, он будет сочным). А уже потом жарим "до корочки", периодически переворачивая тудым-сюдым Вот и вся премудрость.

Я так же делаю, только ещё куски майонезом обмазываю, мне кажется что так мясо сочнее получается.