Посоветуйте, что добавлять в котлеты, чтобы были мягкие?

[Zakuraeva]

Я добавляю вареную картошку...немножко..... и тоже только желток....

[ЛИК]

Если фарш куриный, добавляю только яйцо, чуть-чуть соли, обваливаю в манке или панировочных сухарях. Курочка хрустящая, а внутри - нежно и мягко...
ЕСли фарш другой (Говядина, говядина+свинина, говядина+курица или любые другие сочетания), то вариантов 2:
-добавить булку, вымоченную в молоке. Булку отжать, но не сильно, и взбить с фаршем. Добавить соль и специи. Яйцо уже не надо. У меня

[ЛИК]

Если фарш куриный, добавляю только яйцо, чуть-чуть соли, обваливаю в манке или панировочных сухарях. Курочка хрустящая, а внутри - нежно и мягко...
ЕСли фарш другой (Говядина, говядина+свинина, говядина+курица или любые другие сочетания), то вариантов 2:
-добавить булку, вымоченную в молоке. Булку отжать, но не сильно, и взбить с фаршем. Добавить соль и специи. Яйцо уже не надо. У меня любом мясные, а не булочные котлеты, поэтому - но

[OLГA]

Добавляю вместо булки геркулесовые хлопья, размоченные в молоке. Соль, специи, яйцо. Если деть ест, то можно добавить мелко порубленную зелень. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки, потом на слабом огне тушить под крышкой.

[Оленька]

Чтобы котлеты были мягкие добавляют или майонез,или сметану.Для ребенка лучше сметану добавлять.1-2ч.ложки достаточно

[ёклмншка]

Сообщение от OLГA

Добавляю вместо булки геркулесовые хлопья, размоченные в молоке. Соль, специи, яйцо. Если деть ест, то можно добавить мелко порубленную зелень. Обжаривать на сильном огне до золотистой корочки, потом на слабом огне тушить под крышкой.

из оранжевой пачки экстра вроде помол №2, в молоке не замачиваю, прямо из пачки

[Aquarelle]

Фарш - свинина+говядина, лук репчатый, булку замачиваю в теплой водичке. Яйцо целиком. В последний раз булки дома не оказалось, мы ее не едим, обошлась Зенитовским хлебом - Триумф. Замочила 3-4 кусочка. Зернышки все в воде и остались.
Обжариваю и обязательно потом тушу в кастрюльке с небольшим количеством воды и кусочком сливочного масла.
Котлеты мягкие и не разваливаются.

[Юкка]

А мне недавно посоветовали не булку, а панировочные сухари молоком разводить! попробуйте - супер. Правда, это касалось мягкости шведских фрикаделек

[Leona]

Добавляю в котлеты помимо булки, яйца и прочего тертые на средней терке овощи (можно через мясорубку)-морковь, кабачок или тыкву, ну и лук конечно. Довольно много, примерно 1/3 от объема фарша. Котлетки сочные и мягкие получаются, а уж вкусные! Овощи кстати не чувствуются почти.

[Мамзель Фрикадель]

Сообщение от Leona

Добавляю в котлеты помимо булки, яйца и прочего тертые на средней терке овощи (можно через мясорубку)-морковь, кабачок или тыкву, ну и лук конечно. Довольно много, примерно 1/3 от объема фарша. Котлетки сочные и мягкие получаются, а уж вкусные! Овощи кстати не чувствуются почти.

Делаю также только с морковью. От тыквы и кабачка все-таки определенный вкус остается. Я молочка еще подливаю+1 яйцо+лук. Очень вкусные получаются. Делаю только из свинины и курицы и без жира и сухарей панировочных. Вот говяжьи все-таки жесковаты, не будет такой нежности.