Как мы обманули аллергию на молочные продукты

[lio]

а когда в духовке топили? какая кастрюля -эмалированная или какая?сколько по времени? тоже до светло-коричневого? на какой мощности?
в общем пытаюсь понять как это сделать без мультиварки))
спасибо!

[Вайолетт]

да-да-да! если не трудно, поподробнее, плиз!

[Tanchka]

Не знаю про алергию, но могу расказать как топят молоко и делают ряженку!
Так делала моя бабушка и до сих пор делают не в мегаполисах! Получается намного вкуснее чем магазинная!
Молоко ставят на плиту или в духовку и доводят до почти кипения, чтоб оно томилось (даже не знаю как описать это состояние, но закипание не допускают). Томят молоко пока оно не приобретет кремовый цвет, чем дольше будете томить тем темнее будет цвет и тем вкуснее будет молоко (в общем как вареная згущенка). Сверху образуется корочка (в духовке она будет румяной) и чтоб сделать ряженку ее нужно аккуратно приподнять и положить ложку сметаны (молоко разумеется должно остыть перед этим).
В деревнях на рынке постоянно продают домашнюю ряженку, они ее делают прям в поллитровых баночках и стаканах стеклянных, а мама моя делала в эмалированной кастрюле.

[Tanchka]

Сообщение от Ammasha

Поднимаю эту тему, поскольку многие меня спрашивали, а почему нельзя использовать покупные топленые продукты. И вот, после исполнения ребенку года, я решила, хватит издеваться над собой и попробую покупные. Купила готовое топленое молоко и ряженку. Первый день - нормально, второй тоже, я обрадовалась и... через 4 дня начала краснеть попа, я сначала и не подумала на молоко, но с каждым днем попа была хуже и хуже. Через несколько дней я снова начла сама топить молоко, попа уже на следующий день прибрела нормальный цвет. Вот и ответ по поводу покупного топленого молока и ряженки. Что они там добавляют. Кстати, у меня после четырехчасового топления молоко слегка бежеватого цвета, а у покупного насыщенный цвет.

Ряженка считается "мертвым" продуктом, а магазинную обогащают каками-то бактериями полезными, может из-за этого.

[занудушка]

Вот нашла. Может подойдет?

Топленое молоко. Отличительной особенностью технологии его является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке при ней 3-4 ч происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром. По органолептическим (цвет, запах, консистенция) показателям оно представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов, с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком.
Топленое молоко можно приготовить и в домашних условиях. Для этого вскипевшее молоко следует сразу же вылить в чистый, ополоснутый горячей водой термос и подержать его в нем в течение 6-7 ч.
Для получения топленого молока можно использовать также скороварку. Когда молоко нагреется, а скороварка "зашипит", нужно убавить огонь и кипятить молоко еще 10-15 мин. Для образования пенки время кипячения увеличивают до 20 мин.
Если в духовке.
Чтобы молоко не убежало, не забудьте смазать внутренние стенки кастрюли сливочным или топлёным маслом на 5 сантиметров выше уровня молока. Я так делала, про термос не знала


А мультиварка - супер! Я в ней каши варю к завтраку, с вечера все засыпаю, а утром кашка к пробуждению готова. Обажаюпрловую! Так варить не согласишься,все время воду надо подливать ...А иногда и пудинги творожные делаю. И как пароварку использую.Я её называю волшебный горшочек. У Андерсена сказу помните?

[Водолейчик]

Девочки, спасибо! Реальный выход из положения!!!!!!!!!

[Ammasha]

Сообщение от Tanchka

Ряженка считается "мертвым" продуктом, а магазинную обогащают каками-то бактериями полезными, может из-за этого.

Когда я делаю "свою" ряженку или йогурт я тоже туда добавляю живые лакто или бифидо бактерии (купила в аптеке), но идеальный вариант - витафлор, правда от пропал в аптеках, над ехать в институт. Поэтому ряженка точно не мертвый продукт. А молоко может быть, ведь 4 часа под воздействием высоких температур.

[paloma12]

У меня в термосе вчера не получилось...
Все-таки вылила в аллюминиевую посудину и стопила в духовке. Очень вкусненько получилось!!
просто наколила духовку, подождала, когда остынет немножко и сунула туда горячее молоко в посудине. в общем технология просто, надо следить, чтоб не закипало.
сегодня попробую дать маааленькую порцию выпить и буду следить за реакцией. надеюсь, что мы тоже сможем обмануть природу

[Иришечка]

А помоему это жесткая реклама мультиварок

[Hanu]

а мы топили молоко в глиняном горшочке в духовке. Процесс и правда длительный.Не помню, как по времени, делали "на глаз"