Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[Princess]

девушки)) у меня еще один вопрос дурацкий наверно: вот рыбу...допустим лосось, можно купить в обычном магазине??? ее как то обрабатывать тогда?)

[Бyка]

сырую рыбу мы есть не рискуем
я делаю сама слабой соли.. покупаю в Окее свежую делаю филе.. смешиваю соль с сахаром 2к1 ... намазываю этой смесью.. на ночь оставляю с накрытой миске на кухне .. а потом ставлю в холодильник.. муж уже утром може есть.. а я могу только через день... вкус очень нежный.. готовую такую не купишь... готовая обычно сильней просолена.. и не такая нежная...

[БЯША]

А я щас тут видео пересматривала про эту красоту.... Смотрю: а на столе у япошки бутылочка уксуса стоит, как у меня!!!! Это еще та, которую мне тогда мужик задарил...Mizkan. ПриятнА.....
А ведь я его так в магазинах и не видела, только гол. дракон, да киккоман.

Так шо вот- задираю нос!!!!

[Zlovrednaya]

Сообщение от Princess

девушки)) у меня еще один вопрос дурацкий наверно: вот рыбу...допустим лосось, можно купить в обычном магазине??? ее как то обрабатывать тогда?)

купить и засолить.
Я тоже сама солю. Только соль и сахар я в воде разводу. Раньше просто обмазывала, так дольше просаливалось. Поэтому теперь развожу в воде (кто-то рецеп такой дал) и заливаю этим рассолом рыбу. Ставлю в холодильник, потому что боюсь забыть наверху и рыба стухнет просто (был у меня аткой случай).
И фсе.. фкусснооооо

[ЯнамамаБогдан]

А я и с сырой делаю, правда в тот день как покупаю, и ещё я рыбу тщательно обнюхиваю. За рецепт малосольной рыбы, спасибо.

[Zlovrednaya]

ну короче нигд нет рисового уксуса и набора для суши. Скажите ,елси добавить простой уксус? Нормально? Или лучше яблочный?
Или вот тут рекомендуют еще белый винный уксус.
Совет нужен, людиииии!!!

[Cougar]

Сообщение от Zlovrednaia

ну короче нигд нет рисового уксуса и набора для суши. Скажите ,елси добавить простой уксус? Нормально? Или лучше яблочный?
Или вот тут рекомендуют еще белый винный уксус.
Совет нужен, людиииии!!!

я всегда делаю с обычным. на 1,5 стакана риса (сырого) растворяю 1 стл сахара, 1/3 чл соли, 1,5 ст.л. укуса и 1 стл кипяченой воды. слегка подогреваю - так лучше растворяется сахар и соль и уходит резкий запах уксуса.

[Zlovrednaya]

Значицца не дождалась я рисового уксуса. Вычитала, что можно заменять белым винным уксусом и сделала с ним.
Что не получилось: роллы у меня получились огромные! Не получилось класть рис более тонким слоем. КАК?
Закрутила я тоже как-то не так. Поняла, что когда рис наружу оставлять край нори пустым не надо. Иначе получается по роллу черная полоска нори. Кстати роллы нори наружу мне гораздо удобнее было закручивать руками
Но все равно было очень вкусно. Мы однозначно объелись. Завтра буду крутить снова.
Кстати, мне очень понравился угорь из этой закупки. И по цене (я брала 600 р за кг, в ОКее 1550р за кг), и по вкусу.
И еще немного плохой информации. Поскольку я сегодня с утра отправила мужа на поиски набора для суши и без него велела не приезжать, то он объехал кучу гипермаркетов в его поисках. В ОКее на инфопункте ему сказали, что тепреь у них таких вещей (рисовый уксус и набор) нет и не будет... Может соврали коненчо, но тем не менее....
В общем, хочу мастеркласс......что-то я явно кручу не так.... что?
И еще. А как делаются роллы с рыбой наружу?

[Язва]

Вот скромница

[Wise]

А чо, Кать, симпатичные))) тока жЫрненькие ))))

Что не получилось: роллы у меня получились огромные! Не получилось класть рис более тонким слоем. КАК?

Как? ТОНКИМ слоем просто надо меньше риса) рис какой был? для суши? он более клейкий и тонким слоем его класть действительно может быть прооблематично. С краснодарским проблем нет ))

А еще,если делать простые роллы, тонкие (с одной начинкой) типа капа-маки (с огурцом только) или с тунцом только.. или только с лососем, квадрат водороли надо разрезать напополам. ПОлучится тоненький ролл.

А чтоб хвостик не закручивался, оставлять свободную часть (рис класть не до конца периметра)

Поняла, что когда рис наружу оставлять край нори пустым не надо.

Да, не надо.

А как делаются роллы с рыбой наружу?

ТАкже как и просто "изнаночные"
На нори рис, рыбу, перевернули, далее начинку - как обычно.