Купила в ОКЕЕ КАРТОШКУ...... - Littleone 2006-2009

tnuorek · 20-03-2009, 02:41

Цитата:

Сообщение от 0803

По некоторым данным, чищенный картофель темнеет на воздухе вследствие того, что аминокислота тирозин, содержащаяся в свободном виде, под влиянием фермента полифенолоксидазы переходит в меланин, имеющий серо-синий цвет.
Применение удобрений (как минеральных, так и органических) снижает содержание тирозина, и препятствует потемнению клубней. Прежде всего имеет значение уровень калия. Одностороннее увеличение азотных удобрений, напротив, способствует потемнению. Тип почв тоже имеет значение.
Так что вопрос сложный.

Вот это познания

Вы наверно химик или биолог