почему шарлотка сверху горит а не пропеченная?

[Кашкай]

Я раньше мучалась с шарлоткой постоянно. Не пеклась она у меня равномерно, хоть плачь. Сырая местами была абсолютно. В связи с этими проблемами , забросила я это дело. Много лет даже не пыталась её печь, продукты переводить. Пока в прошлом году одна моя знакомая не дала мне рецептик, со словами, что по нему не может не получиться. Рецепт слегка необычный, но зато теперь у нас шарлотка регулярно, вкуснейшая, пропечённая, и правда, ни разу не было проблем.
Рецепт:
Тесто
4 яйца
1 стак. сахарного песка
1,5 стак. муки
1/2 ч. лож. соды гашеной уксусом (я гашу яблочным)
2 ст. ложки майонеза

Яйца и сахар взбить. Добавить остальные ингредиенты.
Яблоки очистить, порезать. Я беру на глаз - мелкие штук 7-8, крупные - меньше.
Кладу яблоки в тесто, перемешиваю (знаю, что в классической шарлотке тесто выливается на яблоки, но у меня тогда опять таки плохо печётся), выливаю в смазанную маслом форму. В форме нужно обязательно оставлять запас места (~1/3), шарлотка сильно поднимается! Разогреть духовку, печь сначала при 200*, потом снизить t. У меня долго печётся, час - полтора. Но у меня духовка аховая.
Удачи!