"Корейская" капуста - желтая такая, квадратиками - КАК? - Littleone 2006-2009

СОКОЛиК · 14-01-2008, 18:53

Сабж.
Продается там же где морковка-чеснок-черемша и прочие корейские дела.
Вроде бы она даже чуть-чуть вареная... Потому что мякговата. А остальное вообще тайна покрытая мраком - почему желтая? шафран? желтый перец? И что еще?
Но вкусная очень. Хозяюшки кто в теме поделитесь пожалуйста

Polinka-Malinka · 14-01-2008, 20:16

эээ я знаю про корейскую морковку

Ее для мягкости ошпаривают кипящим маслом. может и с капустой так поступают?

СОКОЛиК · 14-01-2008, 20:35

Ничёсебе! Думала что про морковку знаю по крайней мере основные принцыпы))) Давно готовлю, учила меня уж не помню когда шефповар какого-то ресторана... Хотя как и в любом блюде может быть масса вариантов приготовления. А ошпаривать это как? В сите-дуршлаке что ли? или как картоху фри макнул-вынул?

Polinka-Malinka · 15-01-2008, 12:14

Цитата:

Сообщение от СОКОЛиК

Ничёсебе! Думала что про морковку знаю по крайней мере основные принцыпы))) Давно готовлю, учила меня уж не помню когда шефповар какого-то ресторана... Хотя как и в любом блюде может быть масса вариантов приготовления. А ошпаривать это как? В сите-дуршлаке что ли? или как картоху фри макнул-вынул?

Про морковку знаю от родителей, они выросли в Азии и там такое добро делали и продавали на каждом шагу.
Папа мой делает морковку так: режет соломкой, добавляет чеснок, перец по вкусу, солит. А потом обдает маслом (типа как в сите)

Волоокая Селедка · 14-01-2008, 20:37

Про желтый цвет, это шафран. У нас в ларьке с этими штучками так и написано: "Капуста с шафраном".

Wise · 15-01-2008, 12:24

или шафран или карри
а "мягкая", думаю потому как маринованная

Wise · 15-01-2008, 12:25

Цитата:

Про морковку знаю от родителей, они выросли в Азии и там такое добро делали и продавали на каждом шагу.

Кстати...корейцы и понятия не имеют о том, что их "национальное" блюдо "корейская" морковка))))
Это у нас она "корейская" ))))

Y-KIM · 15-01-2008, 16:23

кимчи или чимчи называется, да?
в корее спец холодильники в каждом доме для этого блюда имеются

Анеле · 15-01-2008, 18:52

Этот рецепт друзья привезли из Кореи. Я сама не делала, но у них получилось

На килограмм капусты ~ 2,5-3 ст.ложки соли, 1 большая луковица, 2-3 дольки чеснока и по остроте молотый красный перец (некоторые добавляют чуть корень имбиря). Капусту шинкуете шашечками или полосками и перемешиваете (не
перетирая) с солью, мелко нарезанный лук перемешиваете с давленным чесноком и красным перцем, все вместе перемешиваете и укладываете в глиняную посуду (можно в стеклянную). Придавливаете гнетом и оставляете дня на 2-4, пока рассол не перестанет пузыриться.
.

ekat_s · 15-01-2008, 21:25

Мне нравится чимчи по этому рецепту:
Китайская (пекинская) капуста - ~500 гр.,
соль - 1-2 ст.ложки,
перец красный острый - 1/2 ч.ложки,
аджино-мото 1/2 ч.ложки,
чеснок - 2-3 зубчика,
сахар - 1-2 ч.ложки,
эссенция 30% - 1-2 ч.ложки,
кориандр - 1/2 ч.ложки,
масло растительное - 3/4 стакана
Полкачана капусты, посолить и убрать на несколько часов для просолки (у меня стояла ночь) Слить сок, если покажется очень соленой, промыть под проточной водой. Выдавить чеснок, добавить эсенцию (уксус), сахар, аджино-мото (глютомат натрия) и кориандр. Перемешать. Попробуйте на всякий случай, может нужно еще сахару, или уксуса.
В сковороде накалите масло, отставьте в сторону, добавьте перец и тут же влейте в капусту (я не остужаю, как некоторые, выливаю сразу). Перемешайте и уберите в холодильник.
На следующее утро Чимчи готово!

14-01-2008, 18:53	#1
СОКОЛиК Активный участник Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Питер - Сосновая Поляна Сообщения: 423	Сабж. Продается там же где морковка-чеснок-черемша и прочие корейские дела. Вроде бы она даже чуть-чуть вареная... Потому что мякговата. А остальное вообще тайна покрытая мраком - почему желтая? шафран? желтый перец? И что еще? Но вкусная очень. Хозяюшки кто в теме поделитесь пожалуйста

14-01-2008, 20:16	ответ для СОКОЛиК на сообщение ""Корейская" капуста - желтая такая,..." #2
Polinka-Malinka Мега-элита Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 3 873	эээ я знаю про корейскую морковку Ее для мягкости ошпаривают кипящим маслом. может и с капустой так поступают?

14-01-2008, 20:35	ответ для СОКОЛиК на сообщение ""Корейская" капуста - желтая такая,..." #3
СОКОЛиК Активный участник Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Питер - Сосновая Поляна Сообщения: 423	Ничёсебе! Думала что про морковку знаю по крайней мере основные принцыпы))) Давно готовлю, учила меня уж не помню когда шефповар какого-то ресторана... Хотя как и в любом блюде может быть масса вариантов приготовления. А ошпаривать это как? В сите-дуршлаке что ли? или как картоху фри макнул-вынул?

14-01-2008, 20:37	ответ для СОКОЛиК на сообщение ""Корейская" капуста - желтая такая,..." #5
Волоокая Селедка Элита Зарегистрирован: Sep 2006 Адрес: Сосновая Поляна с видом во двор Сообщения: 2 411	Про желтый цвет, это шафран. У нас в ларьке с этими штучками так и написано: "Капуста с шафраном".

15-01-2008, 12:24	ответ для СОКОЛиК на сообщение ""Корейская" капуста - желтая такая,..." #6
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	или шафран или карри а "мягкая", думаю потому как маринованная

15-01-2008, 16:23	ответ для СОКОЛиК на сообщение ""Корейская" капуста - желтая такая,..." #8
Y-KIM Элита Зарегистрирован: Aug 2006 Сообщения: 1 584	кимчи или чимчи называется, да? в корее спец холодильники в каждом доме для этого блюда имеются

15-01-2008, 18:52	ответ для Y-KIM на сообщение "кимчи или чимчи называется, да? в корее..." #9
Анеле Участник Зарегистрирован: Feb 2007 Адрес: Горьковская Сообщения: 257	Этот рецепт друзья привезли из Кореи. Я сама не делала, но у них получилось На килограмм капусты ~ 2,5-3 ст.ложки соли, 1 большая луковица, 2-3 дольки чеснока и по остроте молотый красный перец (некоторые добавляют чуть корень имбиря). Капусту шинкуете шашечками или полосками и перемешиваете (не перетирая) с солью, мелко нарезанный лук перемешиваете с давленным чесноком и красным перцем, все вместе перемешиваете и укладываете в глиняную посуду (можно в стеклянную). Придавливаете гнетом и оставляете дня на 2-4, пока рассол не перестанет пузыриться. .

15-01-2008, 21:25	ответ для СОКОЛиК на сообщение ""Корейская" капуста - желтая такая,..." #10
ekat_s Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 816	Мне нравится чимчи по этому рецепту: Китайская (пекинская) капуста - ~500 гр., соль - 1-2 ст.ложки, перец красный острый - 1/2 ч.ложки, аджино-мото 1/2 ч.ложки, чеснок - 2-3 зубчика, сахар - 1-2 ч.ложки, эссенция 30% - 1-2 ч.ложки, кориандр - 1/2 ч.ложки, масло растительное - 3/4 стакана Полкачана капусты, посолить и убрать на несколько часов для просолки (у меня стояла ночь) Слить сок, если покажется очень соленой, промыть под проточной водой. Выдавить чеснок, добавить эсенцию (уксус), сахар, аджино-мото (глютомат натрия) и кориандр. Перемешать. Попробуйте на всякий случай, может нужно еще сахару, или уксуса. В сковороде накалите масло, отставьте в сторону, добавьте перец и тут же влейте в капусту (я не остужаю, как некоторые, выливаю сразу). Перемешайте и уберите в холодильник. На следующее утро Чимчи готово!