Заливная рыба. Как? - Littleone 2006-2009

LOLA · 26-11-2007, 16:52

Собственно сабж.

Из какой рыбы лучше готовить и как именно?
Заранее спасибо.

TATA@tim · 26-11-2007, 22:27

Я уже не первый год облизываюсь вот на этот рецепт. Вроде все понятно и доступно,но почему то у меня все руки не доходят.Может вам пригодиться
http://www.restoran.ru/msk/articles/...m_zalivnuyu_ry

ekat_s · 26-11-2007, 22:41

Из судака отличное заливное получается.

Lenysj · 26-11-2007, 23:59

Могу поделиться своим любимым рецептом.

Заливное получается как нежнейшее слоеное суфле.

Я делаю из судака, но, думаю, что можно и с другой рыбкой.

1. Рыбу сварить в маленьколм кол-ве воды, чтобы бульон был концентрированным, достать рыбу, разобрать от косточек, мелко порезать и оставить все остужаться.
2. Замочить желатин (примерно на час), потом подогреть до полного растворения, процедить. Желатин брать из расчета кол-ва стаканов бульона, на пачке обычно все написано, но я беру чуть-чуть больше.
3. Несколько луковиц нарезать кольцами или полукольцами и нажарить.
4. Сварить несколько яиц, нарезать колечками.
5. Остывший и процеженный бульон взбить миксером с майонезом (из расчета на 1 стакан бульона 200 - 250 гр майонеза), смешать с желатином.
6. Теперь "собираем" заливное: нижний слой рыба, на рыбу раскладываем жареный лук, а сверху колечками вареные яйца.
7. Еще раз взбиваем бульон (чтобы была пена) и заливаем сверху
8. Ставим в холодильник, даем чуть-чуть застыть и украшаем зеленью, отварной морковочкой (можно консервирорванным горошком или кукурузой), как уж вам фантазия подскажет.

Написало длинно, но на самом деле совсем не заморочно готовить, а уж как это гостям нравится...!!!
Кстати, я обычно заливное готовлю не на большом блюде, а в пластиковых порционных коробочках.

26-11-2007, 16:52	#1
LOLA офисный планктон Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: Сертолово-Озерки-Чернышевкая Сообщения: 7 126	Собственно сабж. Из какой рыбы лучше готовить и как именно? Заранее спасибо.

26-11-2007, 22:27	ответ для LOLA на сообщение "Заливная рыба. Как?" #2
TATA@tim Старожил Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 300	Я уже не первый год облизываюсь вот на этот рецепт. Вроде все понятно и доступно,но почему то у меня все руки не доходят.Может вам пригодиться http://www.restoran.ru/msk/articles/...m_zalivnuyu_ry

26-11-2007, 22:41	ответ для LOLA на сообщение "Заливная рыба. Как?" #3
ekat_s Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 816	Из судака отличное заливное получается.

26-11-2007, 23:59	ответ для LOLA на сообщение "Заливная рыба. Как?" #4
Lenysj Участник Зарегистрирован: May 2006 Адрес: м. пр. Просвещения Сообщения: 286	Могу поделиться своим любимым рецептом. Заливное получается как нежнейшее слоеное суфле. Я делаю из судака, но, думаю, что можно и с другой рыбкой. 1. Рыбу сварить в маленьколм кол-ве воды, чтобы бульон был концентрированным, достать рыбу, разобрать от косточек, мелко порезать и оставить все остужаться. 2. Замочить желатин (примерно на час), потом подогреть до полного растворения, процедить. Желатин брать из расчета кол-ва стаканов бульона, на пачке обычно все написано, но я беру чуть-чуть больше. 3. Несколько луковиц нарезать кольцами или полукольцами и нажарить. 4. Сварить несколько яиц, нарезать колечками. 5. Остывший и процеженный бульон взбить миксером с майонезом (из расчета на 1 стакан бульона 200 - 250 гр майонеза), смешать с желатином. 6. Теперь "собираем" заливное: нижний слой рыба, на рыбу раскладываем жареный лук, а сверху колечками вареные яйца. 7. Еще раз взбиваем бульон (чтобы была пена) и заливаем сверху 8. Ставим в холодильник, даем чуть-чуть застыть и украшаем зеленью, отварной морковочкой (можно консервирорванным горошком или кукурузой), как уж вам фантазия подскажет. Написало длинно, но на самом деле совсем не заморочно готовить, а уж как это гостям нравится...!!! Кстати, я обычно заливное готовлю не на большом блюде, а в пластиковых порционных коробочках.