Вкусняцкий топик_3

[Ariadna]

Сообщение от МамаМакса и Алёны

Вкусно то как! Сижу облизываюсь... А можно узнать: тесто для пирожка с капустой какое? Уже руки чешутся.

Это фирменный рецепт моей бабушки. Как для теста, так и для капусты... Хотя в приготовлении капусты я не вижу ничего особенного, но действительно - это самая вкусная капуста для пирога. ИМХО.

С тестом все сложнее... Этот рецепт бабушка придумала сама. Вырабатывала его долго, соединяя все сведения о дрожжевом тесте, которые удавалось узнать, стоя в многочисленных очередях. Процесс довольно долгий. Хотя я халтурю обычно Все равно входит на ура. Просто писать долго. Если Вам действительно нужно - перепишу сюда. Но я считаю, что это лучший вариант теста, который только может быть. Для пирогов, булочек, плюшек и пр. У меня часто просят рецепт, но я не даю Секрет фирмы. Для любимого ЛВ сделаю исключение, если Вас увлекает не только результат, но и процесс. Иначе все бессмысленно, и проще взять готовое тесто

[Ватрушкина мама]

Сообщение от Ariadna

Это фирменный рецепт моей бабушки. Как для теста, так и для капусты... Хотя в приготовлении капусты я не вижу ничего особенного, но действительно - это самая вкусная капуста для пирога. ИМХО.

С тестом все сложнее... Этот рецепт бабушка придумала сама. Вырабатывала его долго, соединяя все сведения о дрожжевом тесте, которые удавалось узнать, стоя в многочисленных очередях. Процесс довольно долгий. Хотя я халтурю обычно Все равно входит на ура. Просто писать долго. Если Вам действительно нужно - перепишу сюда. Но я считаю, что это лучший вариант теста, который только может быть. Для пирогов, булочек, плюшек и пр. У меня часто просят рецепт, но я не даю Секрет фирмы. Для любимого ЛВ сделаю исключение, если Вас увлекает не только результат, но и процесс. Иначе все бессмысленно, и проще взять готовое тесто

Ариадна!!!! нам не то слово как интересно!!!

[МамаМакса и Алёны]

Сообщение от Ariadna

Это фирменный рецепт моей бабушки. Как для теста, так и для капусты... Хотя в приготовлении капусты я не вижу ничего особенного, но действительно - это самая вкусная капуста для пирога. ИМХО.

С тестом все сложнее... Этот рецепт бабушка придумала сама. Вырабатывала его долго, соединяя все сведения о дрожжевом тесте, которые удавалось узнать, стоя в многочисленных очередях. Процесс довольно долгий. Хотя я халтурю обычно Все равно входит на ура. Просто писать долго. Если Вам действительно нужно - перепишу сюда. Но я считаю, что это лучший вариант теста, который только может быть. Для пирогов, булочек, плюшек и пр. У меня часто просят рецепт, но я не даю Секрет фирмы. Для любимого ЛВ сделаю исключение, если Вас увлекает не только результат, но и процесс. Иначе все бессмысленно, и проще взять готовое тесто

Очень увлекает и процес и результат! Секрет фирмы - раскройте пжалуйста! Никому не скажу...буду молчать, как рыба.

[Ariadna]

Сообщение от Taffy

Листанула страницей раньше, а там стока всего еще вкусного! Ариадна, все

Спасибо!

Сообщение от hobbits' wife

Ариадна!!!! нам не то слово как интересно!!!

Сообщение от МамаМакса и Алёны

Очень увлекает и процес и результат! Секрет фирмы - раскройте пжалуйста! Никому не скажу...буду молчать, как рыба.

Наконец-то я добралась до форума! Вот обещанный фирменный рецепт:

Бабушкино дрожжевое тесто

Отлично поднимается. Остается мягким даже на следующий день.

Состав

На один большой противень кулебяки или 2 противня с плюшками.

~ 50 гр. слив. масла
1/2 пачки (250 гр.) маргарина, то есть 1/4 + 1/4
300 гр. молока
100 гр. воды
2 ст. л. подсолнечного масла (нераф.)
1/2 ст. л. соли (верхом для солёных пирогов и < 1/2 для сладких)
5-6 ст. л. сах. песка
мука
0.5 палочки дрожжей (лучше брать не сухие дрожжи, а свежие: например, 1 жёлтый кубик )

Приготовление
В кастрюлю, в которой будет ставиться опара, положить: масло + половина маргарина (т.е. 1/4 пачки) + вода + подс. масло + соль + сахар - подогреть, чтобы разошлось. Добавить холодное молоко. Раствор должен получиться теплым, в нем сильно чувствуются сахар и соль.
Дрожжи в кружке развести чуть теплым раствором из кастрюли - и в кастрюлю. Добавить 4 ст.л. верхом муки - поставить в тёплую воду. Если дрожжи поднимаются, добавить муку, сколько возьмет. Месить руками. В конце замеса добавить заранее растопленный оставшийся маргарин. Поставить обратно в теплую воду. Поднимется I раз - обмять, II раз - печь.

Примечания
* Очень долго ждать, пока поднимется тесто, не стоит. Так как дрожжи к тому времени могут "сожрать" весь сахар и соль, и тесто станет пресным.
* Иногда, когда нет времени ждать, и очень свежие, хорошие дрожжи, я не жду вторго поднятия теста, а пеку сразу после первого. Иногда вообще не жду, а начинаю делать пироги сразу. Все равно получается.
* В крайнем случае можно свежие дрожжи заменить сухими.
* В этот раз у меня были ужасные дрожжи, я добавляла еще сухие - поднялось поэтому плохо.
* У бабушки все рецепты были "на глаз", поэтому всеми нормами продуктов мы обязаны маме, так как она садилась рядом с готовящей бабушкой и делала все замеры ))

* Очень хорошо делать пирог из этого теста с капустой. Фирменную капусту выложу, если кому интересно.

Мама всегда переживала по тому поводу, что она делала все, как бабушка, а также вкусно у нее никогда не получалось... Но мама никогда не любила готовить. Думаю, что у посетителей топика все получится!!!

[МамаМакса и Алёны]

Ариадна, спасибище огромное! И рецепт капустки уж пожалуйста, я вообще то вроде б знаю, но все время чтот не то.